Gutuia, hibridul plăcut acru, parfumat, măr-pere, are un moment. Bucătarii servesc fructele ferme în orice, de la tocănițe sărate, de vreme rece, până la deserturi, ca acest tort simplu, dar elegant. „Gutuia are o aromă florală delicată și nu există nimic altceva, așa că sunt întotdeauna încântat când vin în sezon”, spune Bill Corbett, bucătar-șef executiv din Boxing Room și Absinthe Brasserie & Bar. Rețeta sa de gutui obține un plus de aromă de la nuanțele de amaretto și ulei de măsline, făcându-l o tartă la modă pentru tranziția de primăvară.

Pentru gutui:
8 gutui, tocate în cuburi de 1 inch, plus 6 gutui, curățate, pentru balonare și braconaj de pepene galben
5 cani de zahăr

Combinați cele 8 gutui tocate și zahărul într-o cratiță. Se toarnă suficientă apă în tigaie pentru a acoperi gutuiile cu câțiva centimetri. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu-mare, apoi reduceți la
fierbe. Gatiti pana cand siropul devine rosu rubiniu (adaugati apa daca se evapora prea mult).

Folosiți un balon de pepene galben pentru a crea bilele de gutui. Așezați biluțele de gutui în sirop și gătiți la foc mic până se înmoaie. Scoateți bilele de gutui din sirop și transferați-le într-un vas, lăsând bilele de gutui să se răcească la frigider.

Pentru frangipanul de migdale:
8 uncii de unt, înmuiat, plus altele pentru a unge hârtia pergament
1⅛ căni de zahăr
4 ouă
2⅓ căni de făină de migdale
½ cană de făină universală
1 linguriță sare
1 lingura de lichior amaretto
Inghetata de vanilie, de servit
Ulei de măsline de înaltă calitate, pentru stropire

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Într-un mixer de stand prevăzut cu un accesoriu pentru palete, smântânați untul și zahărul până când sunt pufoase și de culoare deschisă. Adăugați ouăle pe rând și continuați să bateți amestecul până când este ușor și rigid. Se încorporează făinurile și sarea în trei etape, adăugând amaretto între al doilea și al treilea adaos.

Tapetați o tigaie cu hârtie pergament unsă și introduceți un strat de frangipan gros de ½ inci în tigaie. Scurgeți și bateți bilele de gutui uscate și apăsați-le în frangipan într-un strat uniform.

Se coace la cuptor până se închide la culoare, maro auriu. Scoateți tigaia din cuptor și tortul din tigaie. Feliați-l și serviți-l cald cu înghețată de vanilie, apoi stropiți-l cu ulei de măsline. Serveste 8.

Împerecherea vinului: „La Absinthe [Brasserie & Bar], împerechem tortul de gutuie cu migdale și Piquemal Rivesaltes 1988, care provine din regiunea Languedoc-Roussillon din Franța”, spune sommelierul șef al restaurantului, Aaron Wasserman. „Acest vin natural dulce are o culoare distinctă de chihlimbar cu un profil de miere și marțipan. Aceste elemente completează într-adevăr aromele de gutui și migdale, fără a copleși desertul cu o dulceață învelitoare. ”