Se pare că stejarul a fost întotdeauna lemnul de alegere pentru butoaiele de vin, dar secoia a fost odată populară în California, la fel ca și castanul din Europa. Indiferent de butoi, vinificatorii spun că nu ar trebui să fie aroma principală a vinului. Mai degrabă sunt menite să adauge „condiment”. Dacă acesta este cazul, atunci există un nou condiment în oraș: lemnul de salcâm. Vinificatorii au descoperit că utilizarea judicioasă a butoaielor de salcâm în timpul producției adaugă o notă florală, o textură îmbunătățită și un gust mai puțin „lemnos”. Ne uităm la ce este vorba despre acest vin.

Cine folosește salcâmul

Salcâmul, care provine din pădurile din nordul Franței, este tăiat mai degrabă decât împărțit în doage și este folosit de o mână de crame din întreaga lume. Este folosit în principal pentru Sauvignon Blanc , iar producătorii din județul Sonoma și Coasta Centrală din California au fost adoptatori timpurii, spune Phil Burton, proprietarul Constructori de butoaie cooperare în Valea Napa.

Cum afectează stejarul vinul?

Ce spun vinificatorii

„Salcâmul este benefic cu măsură, deoarece oferă cu siguranță o senzație de textură Sauvignon Blanc [nostru].” —Matt Crafton, Chateau Montelena

„Oferă o senzație mult mai rotunjită și mai cremoasă - mai puțină lovitură decât stejarul - și salcâmul are o aromă neobișnuită, foarte distinctă, de lămâie. —Carol Shelton, Carol Shelton Wines

„Am folosit salcâm timp de șase ani în Chenin Blanc, care este un amestec de butoi și rezervor [fermentare]. Folosim aproximativ 10% salcâm cu un toast ușor. ” —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

„Stejarul ascundea aromele frumoase ale Sauvignon Blancului nostru, așa că am început să folosim niște salcâm.” —Tim Bell, Dry Creek Vineyards

„Salcâmul respectă foarte mult caracteristicile marilor soiuri, [păstrând] identitatea, textura și prospețimea.” - Hubert de Boüard , Vinificator francez și consultant

„Folosim salcâm pentru a da un pic de aromă aromelor, în primul rând pe Viognier, în amestecurile noastre albe Rhône-varietale. Nu a funcționat la fel de bine cu Marsanne. ' —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery