Cât de mult poți învăța într-adevăr într-un curs de weekend de gătit și cumpărături pe piață? O mulțime, când Chef-ul Café de la Paix Laurent Delarbre este ghidul tău.

1. De unde știi că ai găsit caviar bun? Boabele din lucrurile bune nu se lipesc împreună când sunt amestecate cu o lingură.

2. Cei mai dulci pepeni de pe piață au un peduncul mare (locul unde a fost hrănit de plantă).

3. Lintea uscată gătește cel mai bine în apă minerală cu pH neutru, cum ar fi Volvic.

4. Pentru a păstra o talpă întreagă într-o singură bucată în timp ce gătiți, stivați felii de cartof orizontal deasupra și dedesubtul cozii, pentru a-l întinde în poziție. Cartofii fac pene excelente, deoarece sunt ieftine și nu se vor despărți de căldură.

5. Pentru un ou fiert perfect circular, introduceți un ac în capătul rotund al cochiliei pentru a străpunge buzunarul de aer.

6. Nu cumpărați produse cu aspect perfect - aceasta este o practică despre care bucătarul spune că este o eroare americană obișnuită. Produsele cultivate fără pesticide nu arată niciodată perfect.

7. Foie grasul proaspăt trebuie să fie atât flexibil, cât și ferm: un deget aruncat într-un lob va face o amprentă temporară, apoi va reveni la loc.

8. Când cumpărați pâine, căutați: o pâine care este crocantă, nu moale, la atingere, un centru ușor fagure de miere și o aromă distinctivă.

Pachetul gourmet „din interior” al InterContinental Paris Le Grand include o vizită de la 3:30 la Rungis, piața extinsă de produse alimentare en-gros din Paris, deschisă doar profesioniștilor, un prânz de curs de gătit în aer liber cu vinuri alese de consultantul Eric Verdier două nopți cu mic dejun într-un cină de cameră de lux „meniu degustare” la Café de la Paix, inclusiv vin. Șase clase programate în 2006-07, limită de 10 persoane pe clasă. Tarife pentru doi: 3.790-4.030 euro. Tel: + 33 1 4007 3234.

Articole exclusive online: