7 combinații americane de brânză și vin
Trăim în epoca de aur a brânzei americane. Categoria odinioară adolescentă ajunge acum la vârsta adultă încrezătoare, delicioasă și diversă. Pe măsură ce planificați adunările de vară, aceste brânzeturi domestice vor adăuga rafinament și bucurie oricărei tărâmuri, în același timp sărbătorind țara care le-a născut. Desigur, ne place să le asociem cu fantastice vin american .
„Există mulți producători de brânză care au fost celebrați la nivel regional și încep să atragă mai multă atenție națională”, spune Jessica Kesselman, gazda Tăierea cașului , un podcast axat pe brânză pe Heritage Radio Network. „Mă gândesc la Perrystead Dairy din Philadelphia, Blakeville Creamery din Wisconsin și Mystic Cheese Company din Connecticut. Aceștia sunt producători de brânzeturi care lucrează constant în industrie de ceva vreme și creează adevărate originale americane.”
Multe dintre cremele care abia începeau să fie distribuite în magazinele independente de brânzeturi când Kesselman a început să lucreze la ghișeul de brânzeturi la începutul anilor 2000 sunt acum principalele lanțuri de supermarketuri și chiar vândute la nivel global. „Cred că rețelele sociale și podcasturile îi ajută pe oameni să descopere noi producători de brânzeturi, dar cred, de asemenea, că creșterea comerțului electronic în timpul pandemiei i-a ajutat pe oameni să găsească brânzeturi care nu sunt disponibile acolo unde locuiesc”, explică ea. Nou independent magazine de brânzeturi se deschid, adaugă ea, plus magazinele alimentare ridică ștacheta pentru selecția lor de brânzeturi.
Când le asortez cu vin, „Mă străduiesc să ajung la un echilibru, un tip de armonie în care brânza și vinul cântă împreună”, spune Kesselman. Iată șapte asocieri americane de brânză și vin - care ar putea fi cea mai delicioasă etapă de patriotism.
Asocieri de brânză americană și vin de încercat
Cel mai bun vin pentru o brânză cremoasă și înflorită: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 de puncte Pasionat de vin
Iubitorii de brie se vor îndrăgosti de această frumusețe netedă și netedă din Mystic Cheese Co. în Groton, Connecticut. Făcută din lapte de turmă de la fermele locale, Melinda Mae este numită după o poezie îndrăgită a lui Shel Silverstein. Are o dulceață delicată și este perfect pentru a împacheta în coșul de picnic cu o sticlă de bule roz.
„[O aciditate strălucitoare] este cheia pentru a-ți face gura apă și pentru a tăia pasta de pe cerul gurii”, spune Pamela Vachon, somelier și scriitoare de brânzeturi. „Aciditatea te pregătește pentru următoarea bogăție de grăsime de unt.”
Vinurile spumante au, de asemenea, în general mai puține alcool, cu un corp mai ușor. „Lasă brânza să poarte greutatea aici”, spune Vachon.
$ Variază Căutător de vin
Cel mai bun vin pentru o brânză de capră zingy: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 de puncte Pasionat de vin
Ceața Humboldt este o roată superbă de brânză din lapte de capră, cu un gust curat, de lămâie și lactic, care devine mai pământoasă și mai mucegăită odată cu vârsta. Pasta sa albă strălucitoare, netedă, este tăiată în două cu o linie subțire de cenușă vegetală neagră. A fost creat de Mary Keens la Cypress Grove Chevre din McKinleyville, California și a fost numit după ceața deasă a dimineții din comitatul Humboldt. Keens a început să fabrice brânzeturi de capră în anii 1980 și a contribuit la conducerea revoluției americane de fabricare a brânzeturilor artizanale.
Libby Brodie, fondatorul Consultanță în vinuri Bacchus & Brodie iar editorialistul de vinuri pentru ziarul londonez City AM, recomandă asocierea lui cu un cool Sauvignon Blanc .
„Asocierea clasică pentru brânza de capră este Sancerre ”, spune Brodie. „Aș căuta un Sauvignon Blanc înclinat spre stilul francez ierbător și mineral, mai degrabă decât spre notele de fructe tropicale din Noua Zeelandă. Acest lucru va ridica caracterul pământesc al brânzei de capră și va netezi textura sa cretă.”
Brânzeturile de capră de la Vermont Creamery și Oregon’s Rivers Edge Chevre se împrietenesc foarte bine cu Sauvignon Blanc.
21,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru o brânză în stil alpin: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 de puncte Pasionat de vin
Kesselman a predat recent o clasă în care a făcut pereche Rezervația Uplands Cheese Pleasant Ridge cu Pinot Noir din Oregon.
„Vinul avea note de ierburi, cireșe negre și vanilie care se potrivesc frumos cu brânza”, spune ea.
Dar ceea ce a făcut cu adevărat perechea să cânte au fost texturile netede și mătăsoase atât din vin, cât și din brânză. „Tanini moi și aciditate scăzută au completat atât de bine brânza, care era bogată și pământească. A lua o înghițitură după o gură de brânză a fost ca și cum ai pune o halat de mătase”, își amintește Kesselman.
Producătorul de brânză, Mike Gingrich, face rezervare netedă și fermă Pleasant Ridge din laptele crud produs de turma sa de 150 de vaci din Dodgeville, Wisconsin, în lunile de vară, când vacile pasc pe pășunile luxuriante. Brânza capătă o adâncime fructată, asemănătoare măslinei. Este un câștigător de premii plin de aromă - un fel de gruyère american. Dacă dintr-un motiv oarecare aveți ceva în plus, topește-l pe un burger sau împachetează felii pentru prânz cu un măr și o pâine crustă.
59,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru un cheddar american: Barnard Griffin 2020 Cabernet Sauvignon Signature
90 de puncte Pasionat de vin
„Cheddarurile americane, tinere și în vârstă, sunt cu adevărat bogate și strălucitoare”, spune Vachon. Unele au note de tartă, asemănătoare iaurtului, iar altele au o notă de dulceață. 'Bogat Cabernet Sauvignon ține față de cheddar și cedează în locurile potrivite. Au cantități bune de aciditate, taninurile pot echilibra cremositatea brânzei, iar fructele completează brânza”, explică Vachon.
Cabot fabrică brânzeturi de mai bine de o sută de ani în Vermont și a lor Cheddar de cinci ani este încrețit, puternic și bine rotunjit. Este un exemplu superb de cheddar american. Savuros și dulce, bogat și fin, în același timp îndrăzneț și echilibrat, este ideal pentru gustare și topire peste un castron de chili.
21,99 USD wine.com
Cum să combinați brânza Cheddar cu vin
Cel mai bun vin pentru brânză cu aromă de plante: La Crema 2021 Rosé de Pinot Noir
90 de puncte pasionat de vin
Producătorii de brânzeturi americani, neobstrucționați de tradițiile și regulile stricte ale colegilor lor europeni, sunt liberi să joace. Murray’s Cave Aged Limited Shiso Chizu este genul de incantare neasteptata asta se întâmplă când jocul merge bine. Murray’s înfășoară pătrate de brânză proaspătă de la Old Chatham Creamery în frunze de shiso îmbibate cu sake și le ascunde în peșterile lor de brânză din Long Island City. În jurul shiso-ului se formează o coajă înflorită, care infuzează brânza bogată cu o prospețime ierboasă.
„Vrei să fii sigur că lași notele de plante ale brânzei să strălucească”, spune Brodie. „Un rosé este excelent, deoarece are adesea note subtile florale și de gard viu, care nu vor domina brânza.” Acest lucru face o gustare de vară perfectă - doar adăugați niște salată de fructe și sunetele preferate.
16,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru un Harbison sau o altă coajă spălată înțepătoare: Dr. Konstantin Frank 2021 Riesling Semisec
89 de puncte Pasionat de vin
La Jasper Hill din Vermont, dragă Roțile Harbison sunt învelite în fâșii de cambium de molid, stratul interior de scoarță al copacului, care a fost recoltat din pădurile proprii ale operațiunii. Pe măsură ce Harbison se coace, dezvoltă o lipiciune asemănătoare budincii, perfectă pentru a fi înmuiată cu o bucată de baghetă (sau o lingură) și un funk subtil de ciuperci. Aceasta este o brânză cu putere de rezistență - și puterea de a face impresie.
„Coaja spălată este adesea unele dintre cele mai dificil de combinat, deoarece alcoolul ridicat sau taninurile tari pot deseori să intre în conflict cu notele mai zbuciumate ale brânzei”, spune Vachon. „Puțină dulceață poate ajuta foarte mult aici pentru a înmuia marginile, subliniind în același timp complexitatea brânzei, la fel ca în cazul unui uscător. Riesling din Lacurile Finger.”
Nu știi ce să servești la desert? O roată de Harbison, un manșon de Raincoast Crisps și o sticlă de s Riesling semi-uscat poate fi doar încheierea perfectă pentru o sărbătoare de vară.
19,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru o brânză albastră îndrăzneață: Dolce 2014 Late Harvest Semillon-Sauvignon Blanc
98 de puncte Pasionat de vin
„O brânză albastră are de obicei o aromă puternică, așa că are nevoie de un vin puternic pentru a o satisface”, ne sfătuiește Brodie. „Au și această salinitate minunată pentru ei, așa că prima mea alegere ar fi un vin dulce în stil desert pentru a crea acea combinație superbă sărat-dulce.”
Pe măsură ce îmbătrânește, Rogue Creamery's Cavement Blue dezvoltă o textură cremoasă, cremoasă, cu note pământești de ciuperci shiitake și unt brun. Serviți-l la desert cu ciocolată neagră și l cu miere ate recolta Semillon-Sauvignon Blanc sau adăugați-l în dovleceii prăjiți pentru o mușcătură albastră piperată binevenită.
$ Variază Căutător de vin
