În ciuda tuturor betealelor, cadourilor și voie bună, sezonul de sărbători poate fi notoriu stresant, mai ales dacă organizați o petrecere și sunteți însărcinat cu alegerea vinului. Panica se oprește acum. Wine Enthusiast l-a întrebat pe Gregory Astudillo, somelier la Ocean House în Rhode Island - o stațiune de lux renumită pentru pivnița sa de vinuri cu etichetă de 1.200 și Centrul pentru vin și arte culinare la fața locului - pentru sfaturi despre înțelegerea propagării vacanței.

Sfat 1: Luați în considerare o mulțime de palate

„Una dintre cele mai mari provocări de vacanță este găsirea câtorva vinuri care să fie pe placul palatului variat al tuturor membrilor familiei și oaspeților dvs.”, spune Astudillo. „Este probabil ca cineva de la masă să bea exclusiv Moscato, în timp ce alții preferă doar cele mai mari, mai îndrăznețe și mai tannice vinuri roșii.”

Adăugați o gamă de preferințe personale la o cremă incredibil de variată de Crăciun sau Chanukah, compusă din mai multe feluri de mâncare, de la sărate la dulci și aveți probleme cu împerecherea vinului.

„Din fericire, câteva categorii de vinuri se vor împerechea cu mesele de sărbători într-un spectru larg”, spune Astudillo. „Pentru vinurile albe, îmi plac Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne și Prosecco. Pentru vinurile roșii, Zinfandel funcționează excelent, precum și vinurile pe bază de Gamay. ”

În general, planificați o jumătate de sticlă de vin de persoană pentru masa de vacanță, fără a lua în considerare vinurile de desert (a se vedea Sfatul 5).

Sfat 2: Nu suprimați laturile aleatorii

Evitați lupta cu „salata” de fructe ambrosia mătușii Rosemary sau piureul de cartofi dulci presărat cu marshmallows - părțile aleatoare vor apărea oricum pe masa dvs. de cină de vacanță.

„Nu vă recomand să încercați să găsiți un vin diferit pentru fiecare garnitură, mai ales că unele sunt doar, bine, bizare”, spune Astudillo, care menționează caserola de fasole verde drept unul dintre cei mai răi infractori.

Din fericire, un vin alb uscat, cu mult acid, precum Vouvray, poate fi campionul tău la împerechere.

'Vouvray se întâmplă să fie un vin care se poate împerechea bine cu o gamă largă de părți', spune Astudillo. „Îl recomand pe Francois Pinon„ Les Trois Argiles ”2011 Vouvray. Conținutul său acid poate contracara laturile sărate, are nivelul potrivit de dulceață pentru a se potrivi cu elementele mai dulci, plus o abundență de arome de fructe coapte, pentru a contrasta mâncărurile sărate. ”

Sfatul 3: Sincronizați sosurile și înghițiturile

Nu subestimați rolul sosurilor pe masa de vacanță. „Ei joacă un rol extrem de important în împerecherile de vinuri”, spune Astudillo. „Dacă sosul pe care îl serviți implică roux sau cremă, atunci veți avea nevoie de un vin cu multă greutate și vâscozitate în spate.”

Astudillo indică Chardonnay-urile mari și bogate din California, cum ar fi Estate Chardonnay din 2012, la Mount Eden, pentru a rezista sosurilor pe bază de cremă sau roux. „Are greutatea și bogăția de care aveți nevoie pentru a contracara sosul, lăsându-vă o expresie pură de fructe coapte și arome subtile de stejar”, ​​spune Astudillo.

Poate cel mai dificil dintre toate este omniprezentul sos de afine. „Sosul de afine este ușor, acru, dulce și fructat și va merge cu acel Pinot Noir ușor și fructat pe care îl iubești, nu? Din păcate, dulceața din zahărul adăugat în sosul de afine va distruge aromele fructate ale vinului tău roșu deschis preferat ”, avertizează Astudillo.

Sonoma Zinfandel economisește ziua dacă serviți sos de afine direct din cutie. „Recomand Ridge Vineyards în 2013 East Bench Zinfandel”, spune Astudillo. „Maturarea neuniformă a ciorchinilor de struguri Zinfandel lasă vinul cu un indiciu de zahăr rezidual, suficient pentru a se potrivi cu dulceața afinei. Zinfandelul este, de asemenea, puternic fructat și bogat texturat, permițându-i să se potrivească cu fructele de afine, precum și cu bogăția sărată a cărnii. ”

Sfatul 4: Ferește-te de amărăciune

În timp ce legumele de rădăcină sunt parteneri de împerechere versatili, verdele cu frunze poate fi problematic cu unele vinuri. „Legumele de culoare verde închis conțin niveluri ridicate de acid oxalic și oxalați, responsabili pentru gustul amar pe care îl percepem”, spune Astudillo. „Și multe dintre aceste legume pot fi alcaline, opusul acidului la scara pH-ului.”

Astudillo remarcă faptul că, în asocierea vinului cu verdeață întunecată, cu frunze, cum ar fi varza, verdeața și ceapa, enofilii se vor confrunta cu provocarea echilibrării simultane a pH-ului și ascunderea amărăciunii.

„Alegeți un vin cu acid mai mare”, spune Astudillo, „și găsiți vinuri cu puțin zahăr rezidual. Evitați vinurile grele, cu conținut scăzut de aciditate și vinuri albe. ” Dacă răspândirea vacanței dvs. include mai multe feluri de mâncare verzi cu frunze întunecate, optați pentru Oregon Pinot Gris, Riesling, Noua Zeelandă Sauvignon Blanc sau Vouvray.

Iar pentru roșii, alegeți un vin cu un conținut scăzut de taninuri, cum ar fi „Whole Cluster” 2013 Pinot Noir al Willamette Valley Vineyards.

„Adăugarea amărăciunii de frunze verzi va dezechilibra vinul și vă va exagera percepția asupra taninurilor amare”, spune Astudillo. „Treceți peste acel Napern Valley Cabernet și căutați un vin mai ușor, cu aciditate mai mare.”

Sfatul 5: sărbătorește dulciurile

Biscuiți, bomboane, plăcinte ... oh! Dacă vă confruntați cu o mare varietate de dulciuri făcute de familie, încercați să îmbrățișați vinurile de desert.

„Când împerecheați vinuri cu lucruri dulci, nu uitați acest lucru: orice alegeți să beți trebuie să fie la fel de dulce sau mai dulce decât mâncarea”, spune Astudillo. „ Graham’s 10 Year Tawny Port este delicios cu prăjituri pe bază de nuci și scoate la iveală aroma lor de nuci, în timp ce Lustau Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry are dulceața de a rezista oricărui desert sau poate fi savurat ca desert pe cont propriu sau îl toarnă peste inghetata.'

Dacă aveți un buget de vin, încercați o tradiție a familiei Astudillo: cocktailul Cham-Cham. „Se toarnă o cantitate mică de Chambord într-un flaut de șampanie și se umple restul cu un vin spumant ieftin, cum ar fi Asti Spumante sau Prosecco”, spune Astudillo. „Aceasta este o tradiție de familie a noastră și, așa cum se întâmplă, îmbinarea perfectă a vinului pentru masă de la început până la sfârșit.”

10 pumnuri de vin de vacanță