Scoicile se numără printre cele mai îngăduitoare opțiuni din meniul unui restaurant - și, din păcate, sunt un stropi. Dar iată ceva ce ar trebui să știe orice iubitor de scoici: odată ce ai învățat cum să gătești scoici acasă, te vei întreba de ce ai plătit vreodată atât de mult pentru ca altcineva să le gătească pentru tine. Vă vom arăta toate trucurile noastre pentru a găti scoici din secțiunea congelată sau proaspătă de la vânzător de pește, inclusiv cum să le gătiți într-o tigaie, pe gratar , sau la cuptor. În plus, vă vom împărtăși cum să spunem când scoicile sunt gata. Așa că data viitoare când ieși la masă, poți sări peste scoici, știind că poți obține cu ușurință aceleași rezultate delicioase acasă.

Cum să prăjiți peștele 3 moduri care au un gust la fel de bun ca o masă la restaurant

BHG / Andrea Araiza

Cum să gătești scoici

Înainte de a vă sufleca mânecile și de a învăța cum să gătiți scoici, rețineți că există două tipuri de bază de scoici: scoici mai mari (aproximativ 1 ½ inch în diametru) și scoici mai mici (½ inch în diametru), care sunt mai dulci. Aici ne concentrăm pe gătitul cele mai comune (mai mari) scoici de mare.

BHG/Andrea Araiza

Indiferent dacă doriți să gătiți scoici într-o tigaie, pe grătar sau la cuptor, aceste concepte de bază se aplică oricărei metode:

Cum să gătești scoici congelate? Dezghețați mai întâi.Înainte de a găti scoici din secțiunea congelată a pieței sau congelatorul dvs., acestea trebuie dezghețate. Durează câteva ore sau peste noapte în frigider. Nu dezghețați niciodată scoici la temperatura camerei . Clătiți și uscați.Clătiți scoicile, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie înainte de a le găti. Dacă scoicile au prea multă umiditate la exterior, nu se vor rumeni corespunzător. Înjumătățiți dacă vi se cere.Dacă este indicat în rețetă, folosiți un cuțit subțire și ascuțit pentru a tăia scoici mari în jumătate în cruce (așa cum se arată mai sus) pentru a asigura o gătit uniform. Condimentează-le.Scoicile sunt blânde și au nevoie de un pic de aromă. Poate fi la fel de simplu ca o stoarcere de lămâie, un frec uscat sau un sos intrigant de inspirație asiatică. Adăugați puțină grăsime.Deoarece scoicile sunt atât de slabe, gătirea scoicilor necesită un pic de grăsime, cum ar fi uleiul sau untul, în timpul procesului. Gatiti-le repede.Scoicile sunt o sursă de proteine ​​slabe și trebuie gătite rapid la foc relativ ridicat pentru a preveni uscarea lor. Acest lucru creează și o reacție Maillard, care ajută la obținerea unei rumeniri plăcute la exterior și a unei arome delicioase caramelizate.

BHG/Andrea Araiza

Cum să gătești scoici într-o tigaie pe aragaz

Atunci când căutați o ușurință sigură, cel mai bun mod de a găti scoici este pe plită. Începeți prin a alege o tigaie grea și de calitate pentru muncă. Fonta sau oțelul inoxidabil este perfect. Aceste materiale asigură o încălzire uniformă și pot rezista la temperaturi ridicate.

Iată cum să gătești scoici într-o tigaie (pentru patru porții):

• Dezghețați 1 până la 1½ kilograme de scoici de mare dacă sunt înghețate. Clătiți scoici și uscați cu prosoape de hârtie. Asezonați generos cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Așezați pe o farfurie. Răciți, neacoperit, timp de două ore. Scoateți și lăsați să stea la temperatura camerei 30 de minute.
• Încinge o tigaie grea de 12 inchi la foc mediu-mare.
• Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte, adăugați o picătură mare de apă (⅛ linguriță) în tigaie. Când o poți rula în jurul tigaii, este gata. Acest lucru va dura două până la trei minute.
• Scoateți tigaia de pe foc; adăugați două linguri de ulei vegetal. Se rotește pentru a acoperi fundul tigaiei.
• Puneți tigaia la foc mediu-înalt. Adăugați scoici, jumătate câte una (nu înghesuiți tigaia, altfel se vor aburi în loc să se prăjească).
• Pentru această metodă, timpul de gătire a scoicilor este de patru minute. Mai întâi, gătiți scoici timp de două minute sau până când se formează o crustă pe o parte (aveți răbdare; scoicile se vor elibera ușor când sunt gata de întors). Apoi întoarceți și gătiți încă două minute sau până când scoicile sunt încrustate pe a doua parte și opace pe tot parcursul.

Test Bucătărie Sfat

De unde știi când scoicile sunt gata? În timp ce timpul estimat de gătire a scoicilor pentru metoda noastră pe plită este de aproximativ patru minute, adevăratul test este opacitatea - AKA nu ar trebui să mai fie translucide.

• Scoate scoicile din tigaie pentru a servi. În acest moment, puteți servi scoici pur și simplu cu unt topit, ( unt limpezit dacă aveți chef), o stoarcere de lămâie și, dacă doriți, o stropire de ierburi proaspete (pătrunjelul, arpagicul, tarhonul și/sau menta sunt opțiuni grozave). Sau servește-ți scoicile cu sosul de tigaie rapid și simplu din această rețetă de scoici cu lămâie.

BHG/Andrea Araiza

Cum să prăjiți scoici în cuptor

Cea mai bună modalitate de a găti scoici în cuptor este să porniți broilerul, deoarece oferă căldură mare directă, care ajută scoicile să se gătească rapid, făcându-le umede și fragede, mai degrabă decât uscate și dure.

Iată cum să gătești scoici la cuptor (pentru patru porții) sub broiler:

• Dezghețați o jumătate de kilogram de scoici de mare dacă sunt înghețate. Clătiți scoici; uscați cu prosoape de hârtie. Înjumătățiți orice scoici mari.
• Stivuiți scoici pe patru frigărui de metal de 8 până la 10 inci, lăsând un spațiu de ¼ inch între bucăți.
• Preîncălziți broilerul. Puneți frigăruile pe grătarul uns și neîncălzit al unei tăvi pentru grill.
• Pregătiți niște unt topit pentru a peria scoici (aproximativ trei linguri). Asezonați untul cu sare și piper și, dacă doriți, aproximativ ⅛ linguriță de boia.
• Ungeți jumătate din unt peste scoici. Prăjiți aproximativ patru inci de la căldură timp de opt până la 10 minute sau până când scoicile sunt opace, întorcându-le și ungeți cu untul topit rămas la jumătatea coacerii.

Scoici învelite în prosciutto cu aioli cu ardei roșu prăjit

BHG/Andrea Araiza

Cum să faci scoici la grătar

Pasionații de gătit în aer liber declară adesea grătarul ca fiind cea mai bună modalitate de a găti scoici. Suntem de acord că este o metodă grozavă: căldura directă și timpul rapid de gătire pot menține scoicile fragede și umede, iar aroma la grătar este un bonus irezistibil!

În timp ce cu siguranță vă puteți bucura de o marinadă sau una dintre salsele noastre grozave, dacă doriți să începeți cu o rețetă de bază, iată cel mai simplu mod de a găti scoici pe grătar. Această metodă servește patru.

• Dezghețați o jumătate de kilogram de scoici de mare dacă sunt înghețați. Clătiți scoici și uscați cu prosoape de hârtie. Înjumătățiți orice scoici mari. Așezați scoici pe patru frigărui de 8 până la 10 inci, lăsând un spațiu de ¼ inch între bucăți.
• Pregătiți puțin unt topit pentru periajul scoicilor. Veți avea nevoie de aproximativ trei linguri; asezonați untul cu sare și piper și, dacă doriți, aproximativ ⅛ linguriță de boia.
• Ungeți jumătate din unt peste scoici. Puneți broșele pe un gratar uns cu grătar. Prăjiți, neacoperit, direct pe cărbuni medii cinci până la opt minute sau până când scoicile sunt opace, întorcându-le și ungeți cu restul de unt topit la jumătatea pregătirii.

Test Bucătărie Sfat

Cum să știi când scoicile sunt gata? În timp ce timpul estimat de gătire a scoicilor la grătar este de cinci până la opt minute, testul real este opacitatea. Scoicile nu trebuie să mai fie translucide.

15 rețete de scoici savuroase chiar și un bucătar începător poate stăpâni

BHG/Andrea Araiza

Cum să cumpărați și să păstrați scoici

Dacă nu sunteți sigur de unde să cumpărați scoici, căutați scoici proaspete în magazinele specializate în fructe de mare și în majoritatea supermarketurilor. Când cumpărați, căutați scoici fermi și umezi care își păstrează forma atunci când sunt atinși. Ar trebui să fie de bej crem până la roz deschis și nu ar trebui să miroasă a pește, acru sau ca sulf.

Test Bucătărie Sfat

O culoare alb-alb puternic sau un lichid lăptos excesiv în tava de afișare poate fi un semn că scoicile au fost tratate intens cu tripolifosfat de sodiu (STP). În timp ce STP este util pentru a ajuta la legarea umidității naturale de fructele de mare în timpul proceselor de congelare și dezghețare, poate fi suprautilizat și poate determina scoicile să absoarbă apă suplimentară.

Pentru a păstra scoici proaspete: Se da la frigider, acoperit cu suc limpede, pana la doua zile.

Scoicile congelate sunt ușor disponibile și ușor de păstrat la îndemână în congelator. Singurul truc pentru a găti scoici congelate este să știi cum să le decongelezi: cel mai bun mod este să dezgheți treptat fructele de mare în frigider peste noapte. Nu dezghețați niciodată scoici la temperatura camerei .

Test Bucătărie Sfat

Dacă se apropie ora cinei și ai uitat să dezgheți scoici, există speranță! In conformitate cu FDA , „Dacă trebuie să dezghețați rapid fructele de mare, fie sigilați-le într-o pungă de plastic și scufundați-le în apă rece sau—dacă alimentele vor fi gătite imediat după aceea— puneți-le la microunde în setarea „decongelare” și opriți ciclul de dezghețare în timp ce peștele este încă înghețată, dar flexibilă.

Acum că știi cum să gătești scoici — și ești expert în cum să știi dacă scoicile sunt gata — profită. Treci pe lângă tejgheaua cu fructe de mare ori de câte ori te afli la supermarket, iar dacă scoicile arată bine (sau mai bine zis, dacă sunt la reducere), adu-ți câteva acasă. Niciodată nu va trebui să îndurați scoici prea fierte, cauciucate (sau puțin coapte și mestecate).

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți