Când vine vorba de aromatizarea berii, se pare că hameiul și cerealele primesc toată dragostea. Drojdia devine mai puțin - și pur și simplu nu este corect.

Drojdia este inima aromată a berii. Aceste ciuperci înfometate transformă zaharurile derivate din cereale în dioxid de carbon și alcool - muncă grea marcată de subproduse parfumate. Drojdia poate contribui cu mai mult de 600 de compuși aromatici și aromatici la bere (deși majoritatea se ascund la niveluri sub detectarea olfactivă). Ambele sunt pozitive și negative și includ cuișoare, mere, banane, sulf, unt și multe altele.

Nu există două tulpini identice, iar drojdiile de bere se împart în două mari familii. Drojdiile Ale favorizează temperaturi mai calde, oferind vervă fructată unor stiluri precum stouts, vinuri de orz și IPA-uri. Drojdiile lager care funcționează mai lent (lagern înseamnă „a te odihni” în limba germană) savurează clime mai reci pentru a crea stiluri precum Pilsners vioi, doppelbocks încălzitori și concasoare de plajă mexicane. Ambele drojdii încetează să mai mănânce zaharurile când sunt pline. Nu le stresați (temperatura ideală, suficient oxigen) și vor reproduce arome în mod constant.

Apoi, este oaia neagră: Brettanomyces. Această drojdie neregulată (citiți: sălbatică) sărbătorește până când dulapul este gol, uscând berea și împrumutând note funky, schimbătoare de formă, de pământ, curte și fân, uneori adăugând fructe tropicale și aciditate.

Cu atât de multe drojdii comerciale, de ce producătorii de bere se îndreaptă tot mai mult către tulpini sălbatice, fermentează spontan berea sau vânează ciuperci distincte? Pe piața competitivă de astăzi, tulpinile unice de drojdie produc adesea arome și arome interesante, complexe și diferite, care pot face ca o bere să iasă în evidență și să ofere o experiență de băut de neuitat. De la clasici până la curiozități moderne, aceste cinci beri vă vor ajuta să faceți probleme.

Westmalle Triple

Făcută de călugări belgieni, această bere are o atracție ușor de băut, care contrazice abv-ul său de 9,5%. Un amestec ceresc de ardei crăpat, cuișoare, pere coapte și mere, acest tripel prezintă trăsăturile distinctive ale tulpinilor sale de drojdie belgiană.

Turn Low Brewing Co. Relicva ALE

Această fabrică de bere din Pittsburgh își fermentează elixirurile idiosincrazice, cu influență europeană, cu drojdie recoltată local. Relicva de aur neplăcută, realizată cu microbi izolați dintr-un dulap din secolul al XVII-lea, este o combinație funky de citrice și pământ.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Grâul conferă acestei beri germane fine și elegante capul său strălucitor și nuanța tulbure. Drojdia diferită de lager - nu condimentele sau fructele - furnizează aroma asemănătoare cu cuișoare și o aromă apetisantă de banană.

Compania Allagash Brewing Coolship Resurgam

Fermentat spontan cu microflora Maine, Coolship Resurgam este o fuziune de beri, fiecare îmbătrânită în stejar francez timp de unu până la trei ani. Este strălucitor, cu note de lămâie, și este captivant de acid, cu un final uscat, tanic.

Logsdon Farmhouse Ales Sezonul Bretta

O saison din Oregon fermentată mai întâi cu patru tulpini de drojdie, țesând o tapiserie de citrice, fructe tropicale și piper. Adăugarea ulterioară de drojdie sălbatică Brettanomyces dă naștere funkului de bază.