Când temperatura în aer liber scade până la punctul în care puloverele și velurul își anunță prezența sezonieră, puneți nu numai pantalonii și pantofii albi, ci și vinurile albe tropicale.

În schimb, deschideți albii de iarnă - vinuri albe cu mai multă textură, straturi și caracter prăjit, derivat din stejar - care se potrivesc mai bine sezonului.

„Este un moment în care gustul tău este interesat de mai multă complexitate a vinului”, spune Belinda Chang, directoră de vinuri și băuturi spirtoase la Cenitare, un grup de restaurante din Chicago, ale cărui restaurante includ Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge și Tramonto's Friptură și fructe de mare. Ea administrează o pivniță de 10.000 de sticle cu 2.000 de selecții pe lista de vinuri. „Cu siguranță căutați vinuri mai voluptoase, cu mai multă vâscozitate și [care] sunt luxoase.”

Sauvignon Blanc și Pinot Grigio sunt tranziții bune în vreme mai rece. Deschide o sticlă care arată aproape ca Chardonnay - „foarte opulentă și îmbătrânită în stejar”, ​​spune Chang. Ea sugerează Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, din Langhe, Italia sau Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, din Friuli Venezia Giulia, Italia. Lui Chang îi plac, de asemenea, Peay Vineyards Estate 2005 Marsanne / Roussanne (Coasta Sonoma), „un stil opulent de vin minunat pentru iarnă” și Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, cu „mirodenii blânde de stejar” pentru a completa fierte sau fierte lent legume.

Pentru a decide ce alb să bei iarna, consultă metodologia vinului și stilul vinificatorului. „Vremea caldă are în vedere tonuri înalte, luminozitate și aciditate, precum și greutate redusă, alcool scăzut și finisaje curate, cu lipsă de stejar”, ​​spune Chang. Luați în considerare capătul opus al spectrului pe vreme mai rece.

Gândiți-vă și la mâncarea servită. În timp ce vara înseamnă roșii moștenite, pepene verde proaspăt și verdeață ușoară pentru salată, iarna este sinonimă cu carne fierte, fierte lent și tocană copioasă. Aceste tipuri de alimente sunt mai bogate în grăsimi și necesită un vin mai complex. „Vrei ca albii să fie mai texturați și mai bogați pentru a completa acele feluri de mâncare și pentru a se potrivi cu greutatea”, spune Chang.