„Sunt 25 de grade aici”, mi-a spus Sandy Vojta la telefon. „Și ninge ca o nebună”.

Sandy Vojta deține Prairie Berry Winery, un avanpost singuratic în Dealurile Negre din Dakota de Sud. Și folosește struguri din podgoria ei din îndepărtatul Yankton, singurul loc din stat în care va crește strugurii. Vinurile ei au nume fanteziste, precum Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay și Catawba) și Red Ass Rhubarb (un vin de fructe).

Reflectând natura însăși, producătorii de vin manifestă o rezistență și o determinare remarcabile în cultivarea strugurilor în care condițiile spun destul de clar, ești serios?

Casa Rondena Winery se află în deșertul înalt din Albuquerque, New Mexico. Iar lipsa ploii (10-12 inci pe an) este doar prima provocare. „Lumina soarelui este intensă”, spune proprietarul John Calvin, „și dacă frunzele viței de vie nu le pot proteja, strugurii vor muri. Vântul poate fi extrem. Iar temperaturile din timpul zilei se pot apropia de 100. Grația noastră salvatoare este că scad cu 30-40 de grade noaptea. ”

Probabil că nu există nicăieri pe Pământ mai puțin potrivit pentru producția de vin decât Hokkaido, cea mai nordică a insulelor de origine japoneze. Vânturile sunt aprige. Terenul este montan. Temperaturile de iarnă oscilează în jurul valorii de zero. În fiecare an există zăpadă de până la 40 de metri. Și de fapt trebuie să îngropați vița de vie în zăpadă pentru a împiedica strugurii să moară de degerături.

Cu toate acestea, Taichi Yamazaki produce anual 20.000 de cazuri de vin aici, inclusiv Pinot Noir, Merlot și Chardonnay. Este un producător de vinuri Hokkaido din a patra generație. Dar el este probabil primul care cântă muzică clasică în podgoriile de acolo „Pentru a ameliora stresul strugurilor”, spune el.

Când Karim Hwaidak s-a întors în Egiptul natal din Toscana, unde familia sa deține podgorii, el și-a început propria sa în Sahara. Nisipul deșertului nu are substanțe nutritive, așa că substanțele nutritive trebuie să provină din compost - treizeci de tone pe an. Irigarea prin picurare necesită puțuri de până la 250 de metri adâncime. Și dacă împingeți sistemele de pompare prea tare, salinitatea va crește, ceea ce poate defolia vița de vie târziu în sezonul de creștere. Hwaidak obține suficiente fructe din deșert pentru 16 etichete de vin roșu și 14 albe.

Nu este singur. Vinificatorii de la Crama Golan Heights din Israel produc Chardonnays și Merlots pe un teren cald și prăfuit vara și suflat de vânt și înzăpezit iarna.

Consensul istoric în Europa a fost că o înălțime de 1.600 de picioare este limita superioară pentru cultivarea utilă a strugurilor. Dar Donald Hess, la Bodega Colome, proprietatea sa aflată în cel mai îndepărtat colț de nord al provinciei Salta a Anzilor Argentinieni, face minunatele Malbec și Torrontés la aproximativ 9,849 picioare - cea mai înaltă podgorie din lume.

În provincia canadiană centrală Saskatchewan, Winery Cypress Hills este singura podgorie comercială din cele trei provincii de prerie. Există înghețuri la sfârșitul lunii mai. Există grindină de mărimea mingilor de golf, spune proprietarul Marie Bohnet într-o grindină din 2008, toți strugurii s-au pierdut. Există vânturi feroce „Chinook”. Poate fi de 40 de dedesubt iarna și de 100 de dedesubt vara. Cu toate acestea, Cypress Hills vinde 3.000 de cazuri pe an, toate persoanelor care se întâmplă să conducă.

„Nu lăsați niciodată frica - sau bunul simț - să vă rețină, spune Bohnet.

Cuvinte de înțelepciune de la un grup de vinificatori din toată lumea care, metaforic vorbind, scuipă în vânt ... și zăpadă, altitudine și soare.