Aproape de fiecare dată când cineva trebuie să folosească toaleta la Magazin de supe Pho Bac , un restaurant vietnamez din Little Saigon din Seattle, îi cer codului Suzi An. O dă veselă, în mod repetat, constant, în ciuda faptului că adevărata ei meserie la tejgheaua cu marmură din spatele restaurantului nu este să păzească baia, ci să vândă vin natural la magazinul ei de 50 de sticle, Viata strugurilor .

Ocupând mai puțin spațiu decât un șase-top, Vita Uva constă doar din câteva rafturi încorporate cu o colecție de rezervă de sticle, plus niște maneki-neko (pisici norocoase) care flutură de pe raftul de sus. Quynh, Khoa și Yenvy Pham, care sunt colegii de cameră ai lui An, cei mai buni prieteni și proprietarii restaurantului, erau în curs de deschidere a restaurantului întins în același timp, An a căutat un loc.

„De ce nu deschizi ceva în restaurantul nostru?” a întrebat Yenvy. Repede s-a născut ideea unui magazin de vinuri naturale într-un restaurant pho. Era ciudat și îndrăzneț, descriptori care se potriveau lui An și gustului ei în vinuri la fel de mult ca decorul.

În timp ce conceptul părea cam descurcat la acea vreme, ambiția lui An a învins orice ezitare. „Tocmai m-am rostogolit cu ea”, spune ea.

Prima ei afacere și primul magazin de vinuri din cartier (probabil primul în interiorul unui restaurant pho), atitudinea lui An „ia-o așa cum vine” a fost esențială.

După ce ați aflat despre vinurile naturale în timp ce lucrați la Bar Sajor în Seattle, An a început „să vadă vinul ca pe o mâncare”, conectându-se în același timp cu poveștile producătorilor și cu filosofiile de vinificație.

Vita Uva / Fotografie oferită de Vita Uva

Progresie naturală

Efortul lui An de a crea Vita Uva a început la sfârșitul anului 2016 după ce s-a îndrăgostit de vinurile naturale la Târgul de vin RAW în New York. Acolo a încercat pentru prima dată vinuri georgiene și din ceea ce numește un Chablis „uimitor” Castelul Béru , pe care o poartă acum.

Când s-a întors acasă, An a fost frustrată de lipsa unui magazin axat pe vinurile naturale din Seattle. Ca director de operațiuni și publicist pentru restaurante JuneBaby și Sare , a stocat în principal vinuri naturale, dar nu și-a putut direcționa clienții către un loc în care să cumpere aceleași sticle. Așadar, și-a părăsit slujba la mijlocul anului 2017 și și-a propus să creeze un răspuns: Vita Uva.

Întrebată de ce ar fi trebuit să deschidă magazinul de vinuri naturale dispărut din Seattle, An, ridică din umeri și spune: „Nimeni altcineva nu a făcut-o”.

O tablă mare formează partea din față a tejghelei sale, decorată cu cuvinte precum „biodinamică”, „intervenție minimă” și „durabilă”, dar și „#nattywines”. Deasupra, pe un semn scrie: „Ucideți toată ziua și apoi trandafir”.

Abordarea ușoară se potrivește cu personalitatea energică și strălucitoare a lui An, dar este necesară și într-un spațiu care găzduiește, de asemenea, o scândură, o ceașcă plină cu bețișoare și alte rechizite diverse pentru restaurante. Majoritatea oamenilor care trec pe acolo sunt mai interesați de supa de tăiței decât de vinurile naturale.

La început, a încercat să răspundă acestor clienți, oferind opțiuni mai conservatoare. „Nu am vrut ca prima lor expunere să fie ceva ezoteric”, spune ea. Dar, de când magazinul a fost deschis în decembrie 2017, și-a dat seama că clienții ei nu s-au încrucișat prea mult cu magazinul pho, așa că de atunci a adaptat selecția după propriile gusturi.

Cu atât de puțin spațiu, An își curăță cu atenție inventarul. Majoritatea sticlelor costă în jur de 30 $ - 40 $.

Fotografie oferită de Vita Uva

„Există o mulțime de vinuri bune în lume, dar este rar să găsești ceva care să-ți vorbească”, spune ea. Spre deosebire de majoritatea proprietarilor de magazine de vinuri, ea nu se consideră o tocilară de vinuri.

„Este poetic pentru mine”, spune An.

Ea se concentrează pe câțiva distribuitori care înțeleg ce caută An și care lucrează direct cu crame mici, în special cu cele conduse de femei și familii.

„Nu este tehnică”, spune ea despre procesul de selecție. „Este ceea ce îmi place.”

Vinurile spre care se apleacă tind să fie prietenoase cu mâncarea, sărace în alcool și cu aciditate ridicată. Ea sugerează Vinuri MicroBio Correcaminos rosé de la viile vechi Tempranillo tratate niciodată chimic Thillardon Estate Moulin-à-Vent, pe care o descrie ca jucăuș și musculos Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge și Centesimino din Ancarani .

Ghidul pentru începători pentru vinul natural

Dar, pe măsură ce alege sticlele preferate, comentariile sale despre aroma unui vin, în timp ce sunt expresive și descriptive - „Este ca și cum ai bea flori de primăvară!” - tind să fie mai puțin importante pentru ea decât povestea din spatele lor. Un specific despre modul în care sunt fabricate vinurile, vorbind despre contactul cu pielea, drojdiile autohtone, procesul de îmbătrânire și cât timp s-a cultivat pământul biodinamic.

Trage sticle de la vinicole ca Kelley Fox și Le Fraghe până la blatul ei din marmură și vorbește despre grija și atenția acordată detaliilor dedicate acestora. Ea estimează că aproximativ 20% din inventarul său provine de la vinicole, dar cu lista ei scurtă, aceasta se schimbă tot timpul.

Mișcarea constantă și ritmul rapid fac parte din micromagazinul pe care îl iubește. Colțul ei ar putea fi mic, spune An, dar „are dimensiunea perfectă pentru mine”.