Luni, 27 iunie, s-au adunat peste 200 de somelieri, restauratori, jurnaliști și alți profesioniști din domeniul vinului și alimentelor Hotelul Redbury în Manhattan - acasă la restaurant Martha , unul dintre onoratele serii - să sărbătorim Revista Wine Enthusiast ’S Cele mai bune 100 de restaurante de vin din America din 2016 .

Pentru a începe seara, NOI Editorul alimentar Nils Bernstein a fost moderator pentru o discuție despre tendințele restaurantelor. I s-a alăturat Jordan Salcito, director de băuturi Grupul Momofuku , Jack Mason, director de vinuri al Marta, și Eric Ziebold, bucătar și proprietar al Rudenie și Loc de munca în Washington, D.C. Într-o conversație care a arătat pasiunea și cunoștințele care au făcut ca restaurantele lor să fie câștigătoare, fiecare și-a exprimat un mare optimism cu privire la starea largă a vinului și a mâncării.

„Doar pentru că un somm poartă blugi albaștri nu înseamnă că nu-i pasă”, a spus Salcito, discutând despre nivelul ridicat al serviciilor și cunoștințelor de vin, chiar și atunci când sălile de mese devin din ce în ce mai informale. Mason, care a citat „dieta sa strictă cu șampanie și pizza”, a adăugat: „Uneori nu vrei să stai 4 ore și jumătate, dar vrei totuși o masă plăcută”.

Fiecare panelist a menționat că mulți clienți obișnuiți cu cele mai fierbinți noi tendințe ale vinului caută să învețe despre clasice.

„Unul dintre lucrurile pe care le iubesc la vin este să reușesc să surprind un moment în timp”, a spus Ziebold, despre gama extinsă de vinuri de epocă din restaurantele sale.

Panelistii au convenit, de asemenea, că, pentru toate științele valide din spatele împerecherii de vinuri și alimente, este vorba în cele din urmă de plăcerea clientului. „Există un factor uman”, a spus Ziebold. „Încercăm întotdeauna să ne conectăm cu ceea ce le place oamenilor.”

Fotografie de Scott Rudd

Urmând panoul, oaspeții s-au amestecat în sala de recepție a hotelului Redbury și pe o terasă adâncă, pe care Market Street Spirits a transformat-o într-o grădină de bere italiană, oferind Brùton Bianca (un bere de grâu ) și Brùton Lilith (o pale ale americană). La barul de cocktailuri Market Street Spirits, echipa Marta a creat trei cocktailuri semnate - preluările lor pe Boulevardier, piña colada și shandy - evidențiind Rebeliunea Bourbon , 1870. Meletti amar și Naufragiul Brinley Gold rom de cocos.

Vinuri de maimuță servit LaLuca Prosecco (asociat cu tartrul arctic char, una dintre multele gustări trecute) și o gamă de vinuri din Cezari , Carpineto , Vivanco , și Domaine Fouassier . În completarea băuturilor au fost croșete cu risotto, cartofi cu caviar de păstrăv, curmale umplute cu gorgonzola învelite în pete, porci într-o pătură, platouri cu salumi și brânză și, desigur, renumitele pizza ale Martei.

Pe lângă onoratele din zona New York, reprezentanți ai zeci de restaurante câștigătoare din întreaga țară au venit și pentru eveniment, făcându-și noi prieteni (și rezervări la cină) împreună cu colegii lor.

Mai târziu, Mason a dezvăluit Jeroboams de Champagne la petrecere. După cum a spus Ziebold, vinul excelent surprinde un moment în timp, iar aceasta a fost într-adevăr o seară memorabilă.