Nu erai singur să nu-ți placă lucrurile când a sosit la stat, în 2007. Dar, datorită unei armate de mixologi inovatori, elixirul puternic născut în Elveția este brusc băut delicios și este supus unei a doua reînvieri. Iată de ce a sosit timpul să recâștigăm Zâna Verde.

Când absintul s-a întors cu mare fanfară în 2007 (Ura! O băutură nouă!) De la interdicția de aproape secol din SUA, ambele părți ale barului s-au luptat cu așa-numita Zână Verde - și au pierdut.

Aroma sa agresivă, alimentată cu anason (gândiți-vă la boabele de jeleu negre, îmbibate în lichid mai ușor), a înfiorat legile de imbibere și a încurcat nu puțini barmani. Dar în ultimii șase ani, au existat mai multe schimbări seismice în lumea absintului.

Mai întâi, spre deosebire de 2007, sunt disponibile acum etichete de absint artizanale de calitate superioară, în loturi mici.

În al doilea rând, palatul tău nu mai este fecioară absintă. S-ar putea să faci încă o grimasă la o înghițitură îngrijită de lucruri - și asta e OK - dar măcar știi în ce ești.

În al treilea rând, și cel mai important, mulți mixologi nu au renunțat niciodată la noua lor jucărie, în ciuda caracteristicilor sale provocatoare și complexe. Au continuat să clatineze pe laboratoarele lor lungi din lemn și au creat niște preparate delicioase. „Nu au rămas multe surprize cu majoritatea spiritelor”, spune Chris Hannah, mixolog la Arnaud’s din New Orleans. „Dar cred că abia începem să descoperim potențialul absintului”.

Lui Hannah îi place să transforme nayayers-urile prin topping de cocktailuri clasice, cum ar fi Sazerac sau Suisse, cu un frappe de absint, sau va servi o moarte simplă după-amiaza - un amestec de absint și șampanie, care a fost creat de Ernest Hemingway, care, într-o formă nu atât de subtilă de auto-promovare, a numit apéritif după cartea sa cu același titlu.

Naren Young, de la AvroKO Hospitality Group, pătrunde adânc în teritoriile neexplorate cu Smoke Signal, o combinație dulce și sărată de absint, gin și sirop de rozmarin afumat, decorat cu o crenguță de rozmarin în flăcări. Young coagulează flăcările mai sus cu un atomizor plin de absint. „Arată grozav”, spune el, „dar declanșează un răspuns olfactiv care mărește aroma.”

Cu toate acestea, Maxwell Britten, de la Maison Premiere din Brooklyn, spune că odată ce alegeți să explorați absintul și să dobândiți o apreciere mai mare a subtilităților sale, veți realiza inevitabil că una dintre cele mai bune permutări ale sale este încă băutura clasică cu picurare de zahăr (a se vedea dreapta).

„S-ar putea să mai treacă încă cinci ani pentru a lucra până la el”, spune Britten, „dar ce călătorie delicioasă și plină de satisfacții”.

Unde fac Absinthe corect:

Arnaud’s, New Orleans
Premiere Maison, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
The Savoy, Chicago
Eastern Standard, Boston

Citiți cum să turnați în mod corespunzător absintul