Majoritatea vinurilor amestecate astăzi sunt fabricate din struguri cultivate în situri specifice soiului. Strugurii sunt recoltați și fermentați separat, apoi combinați pentru a face un vin final. Dar nu toate amestecurile sunt produse în acest fel.

Înainte de a exista îmbutelieri varietale și amestecuri moderne de cuvée, au existat amestecuri de câmp umile. Această abordare străveche a vinificației a fost odată norma. Deși mai puțin obișnuită astăzi, tradiția trăiește în anumite regiuni vitivinicole. Să ne uităm la istoria și viitorul amestecurilor de teren.

Tot ce nu știai niciodată despre strugurii din Austria

Ce sunt amestecurile de câmp și cum se fac?

Amestecurile de câmp sunt realizate dintr-un amestec de struguri diferiți crescuți împreună în același câmp sau podgorie, apoi culese și fermentate în același timp. Aceste vinuri unice sunt diferite de amestecurile tipice pe care le cunoaștem astăzi, precum cele din Bordeaux, unde strugurii sunt cultivați și vinificați separat.

De secole, soiurile de struguri au crescut unul lângă altul într-o vie. Vinificatorii din Lumea Veche au plantat unii pentru maturitate, unii pentru aciditate și alții pentru culoare. S-a făcut pentru a se asigura că recolta unui an întreg nu se va pierde dacă condițiile de mediu afectează unul sau mai multe dintre soiurile de struguri. A fost o modalitate de a menține o calitate consistentă cu mult înainte ca progresele tehnologice să faciliteze acest lucru.

La recoltare, strugurii interplantați sunt culese și co-fermentate împreună. Profilul aromelor amestecurilor de câmp variază în funcție de strugurii pe care îi conțin, dar sunt apreciați pentru un nivel de echilibru, armonie și complexitate.

Pentru mulți viticultori cărora le place să le fabrice, amestecurile de câmp sunt un mod distinct și expresiv de a prezenta terroirul și tradiția de onoare a unei podgorii.

Podgoriile din Viena / Getty

Regiuni care fac amestecuri de câmp

Viena, Austria

Mama tuturor amestecurilor de câmp, Wiener Mischter Satz este vinul tradițional al Viena frecvent întâlnite într-una din orașe heuriger , sau taverne de vin. Are chiar și ale sale Controale stricte în Austria (DAC), clasificarea Austriei pentru vin. Un Gemischter Satz trebuie să fie un amestec de cel puțin trei soiuri albe, plantate împreună într-o podgorie vieneză.

Producătorilor de seturi mixte le place Crama Wieninger , Crama Zahel și Weingut Mayer am Pfarrplatz au o mulțime de struguri din care să alegi. Unele dintre soiuri includ Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer și Gelber Muscateller. Niciun soi nu poate reprezenta mai mult de 50% din amestec, iar a treia cea mai mare porție trebuie să fie de cel puțin 10%.

Alsacia, Franța / Getty

Alsacia, Franța

Alsacia cândva a avut o istorie bogată de amestecuri de câmp, dar pe măsură ce regiunea a început să favorizeze îmbutelierea soiurilor cu o singură viță de vie, acestea au căzut din modă. Este păcat, deoarece amestecurile de câmp din Alsacia au adus regiunii faimă și avere din Evul Mediu până la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Practica originală pentru regiune edelzwicker , sau amestec nobil, a fost să-l facă folosind amestecuri de câmp. Acum, însă, vinificarea separată este mai frecventă. Deși sunt mai greu de găsit astăzi, vinificatorilor le place Domeniul Marcel Deiss și Domaine Schoech amestecuri de câmpuri artizanale de Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer și / sau Riesling în mod tradițional.

Valea Douro, Portugalia / Getty

Valea Douro, Portugalia

Amestecurile de câmp sunt un element notabil al Port’s istorie. Cu mai mult de 90 de soiuri permise, Valea Douro este un loc în care tradiția străveche poate prospera. În trecut, podgoriile din zonă erau plantate cu un amestec de soiuri de struguri indigeni roșii și albi. Practica a fost atât de răspândită, încât cultivatorii nu au fost întotdeauna siguri care au avut.

Multe dintre podgoriile nou plantate din Valea Douro conțin un singur soi, dar podgoriile interplantate există încă. Un exemplu este Quinta do Portal, unde un amestec istoric de câmp de până la 29 de soiuri de struguri este cultivat și recoltat împreună pentru a produce o îmbuteliere în stil vechi a Portului. Unele dintre aceste amestecuri de câmp ajung în vinuri dincolo de Port. Vinăriile precum Niepoort folosiți-le și pentru a face vinuri de masă uscate, roșii, adesea din viță de vie veche, pline de caracter și complexitate.

California

Napa și Sonoma găzduiesc o serie de podgorii de amestec de câmp de patrimoniu care datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Majoritatea sunt plantate cu soiuri roșii, predominant Zinfandel de fructe sau Alicante Bouschet, Petite Sirah pentru taninuri și Carignan pentru strălucire și aciditate. Acești struguri au fost folosiți pentru a face un amestec clasic din California, care uneori se numea „negri amestecați”.

Vinăriile precum Ridge Vineyards , Ravenswood Winery și Bedrock Wine Co. căutați încă aceste amestecuri de câmp, parțial pentru că parcelele sunt umplute cu vie vie, supraviețuitori ai unei ere anterioare.

Există un număr limitat de amestecuri de câmp din California plantate cu struguri albi. Un exemplu demn de remarcat este podgoria Compagni-Portis din Valea Sonoma. Plantat în 1954 cu Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner și alte soiuri, oferă o privire asupra timpului înainte ca Chardonnay și Sauvignon Blanc să conducă zona.

Tasmania, Australia / Getty

Australia

Este întotdeauna interesant să vezi că o regiune a Lumii Noi îmbrățișează o tradiție vitivinicolă din Lumea Veche. Regiuni emergente în Australia au descoperit frumusețea amestecurilor de câmp. Spre deosebire de Europa, există acolo reguli minime de denumire care dictează ce struguri pot fi plantați sau câte soiuri pot fi amestecate împreună.

Vinificatorilor inovatori le place Simha Estate și Sinapius în Tasmania și Massena în Valea Barossa creează un nou val de amestecuri de câmp vii din struguri albi precum Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc și Viognier. Unele dintre acestea se încadrează și în categoria de vinuri naturale din ce în ce mai mare a țării.