Cu toții ne-am răsfățat cu fantezia. Vă imaginați că mergeți de-a lungul Senei cu un coș de picnic încărcat cu brânză și vin. O baghetă proaspăt coaptă arată în vârf. Te ții de mână cu o franceză atrăgătoare. Unul sau amândoi purtați o beretă drăguță. Ah, Paris .

Desigur, realitatea vizitării Parisului este puțin mai complicată decât reveria. Nu vă imaginați niciodată nevoia de a găsi o baie la jumătatea mersului, un text scurt de la șeful dvs., care arăta groaznic într-o beretă sau căutați să găsiți bine brânză sau vin de-a lungul traseului.

Din fericire, ultima parte este mai ușoară decât crezi. Potrivit lui David Lebovitz, blogger alimentar și autor al cărții nou lansate Bând franceză (Penguin Random House, 2020), există un „spectru larg de brânzeturi disponibile” la Paris. Mai mult, „toată Franța este reprezentată în magazinele de vinuri”, în timp ce în general găsești sticle regionale doar în alte orașe franceze, spune el.

Aici, colectăm sfaturi de la profesioniștii din vinurile și brânzeturile pariziene pentru a vă face următoarea călătorie la Paris la fel de plăcută ca și ultima voastră visare.

Cum să călătorești la Paris ca un barman

Cumpărați inteligent

„Întotdeauna caut un rafinator când cumpăr brânză ”, spune scriitoarea Catherine Down. Un afinator, sau cineva care coace și îmbătrânește brânzeturile, este „probabil să aibă cunoștințe mai specializate, relații directe cu producătorii și, prin urmare, o selecție mai largă”, spune ea.

Afinatorii sunt mai ușor de găsit la Paris decât în ​​majoritatea orașelor din SUA, spune Down. Pur și simplu căutați cuvântul „affineur” pe semn sau copertină. Unii dintre afinerii preferați ai lui Down sunt la Laurent Dubois , Androuet și Jouannault .

Scriitoarea Catherine Down recomandă cumpărăturile la un afinator parizian precum Laurent Dubois. Fotografie de Alamy

În mod similar, cel mai bun mod de a găsi vinuri franceze de calitate diferite de cele pe care le-ați ridica acasă este să vizitați magazinele cu selecții mai mici. Lanțurile mari, precum Nicolas, „funcționează de obicei numai cu crame foarte mari care pot furniza un lanț național uriaș”, spune Francesca Hansen, manager de vânzări din SUA la Paris Wine Co.

La magazinele de vinuri independente precum Peșteri Legrand , Ultima picătură sau La Cave de Belleville , profesioniștii în vânzări „sunt pasionați de vin și ar fi fericiți să vorbească despre preferatele lor”, spune Hansen. Dacă vezi viticultor independent pe o sticlă, ați găsit un vin făcut de un mic vinificator independent. Pentru organic producători, căutați vin organic . Pentru vinurile fără sulf adăugat, căutați fără sulf .

Știți când să mergeți

Majoritatea magazinelor de brânzeturi pariziene sunt închise luni și în timpul orelor de prânz, deci verificați orele online înainte de a vizita. „Google este prietenul tău”, spune Ashley Noëlle Morton, proprietarul consultanței cu brânză Brieyoncé. Down numește luni la Paris „un deșert cu brânză”.

Dacă trebuie să cumpărați brânză într-o zi de luni, Down spune că locația Androuet din arondismentul 7 este deschisă între orele 16-19: 30. În caz contrar, „cele mai bune pariuri ale tale sunt magazinele universale cu săli de mâncare sau un loc ca Maison Plisson, care este un pic de cumpărături gourmet cu prețuri unice”, spune ea.

Orele magazinului de vinuri variază, dar tind să aibă ore mai largi și mai consistente decât magazinele de brânzeturi. Totuși, merită încă o verificare rapidă înainte de a vă îndrepta.

Maison Plisson este o piață gourmet din Marais din Paris. Fotografie de Frederic Vielcanet / Alamy

Găsiți noi favorite

Legile din SUA interzic vânzarea brânzeturilor tinere din lapte crud, dar Franța nu are o astfel de restricție. Dacă iubești Brie și Camembert în SUA, Lebovitz recomandă Brie de Meaux, Brie de Melun („verișorul său cel mai înțepător”) și Camembert du Normandie din Franța.

Morton spune că brânzeturile precum Brie și Camembert „au un gust de 10 ori mai bun în formele lor de lapte crud decât versiunile pasteurizate disponibile în state”. De asemenea, ea recomandă brânzeturi din lapte de oaie și de capră, realizate în același stil, cum ar fi Bouyguette, o brânză de capră în formă ovală, acoperită cu o crenguță de rozmarin. Celelalte preferate ale sale includ Le Roumé, Galoche au Thym și Briquette de l’Écaillon.

O clasă magistrală bogată și cremoasă în Brie

Brânzeturi cunoscute precum Brie ar putea arăta diferit și în Paris. „Nu este neobișnuit să vezi brânzeturile pătate cu mucegai albastru, acoperite cu o serie de ierburi sau condimente, sau un pic pe partea neclară”, spune Morton. „Nu lăsați acest lucru să vă intimideze.”

Un bonus la cumpărături pentru vinul francez la Paris? O selecție care variază de la Grand Cru Burgundy la mici producători de vinuri naturale. În plus, nu există tarife de import și taxe mai mici pe alcool, spune Charlotte King, cofondator al companiei de turism Bacchus & Clio.

King recomandă să caute „mai multe denumiri de satelit din Valea Rhône, cum ar fi Ventoux sau Lirac”. Ea spune că regiunile mici pot oferi mai multă valoare cumpărătorilor atenți la buget.

Porniți o conversație

Căutați un Brie ușor, cu unt? A vin roșu puternic ? Nu sunt sigur? Vorbeste.

„Vânzătorii de brânzeturi se așteaptă să mâncați brânză în ziua în care cumpărați”, spune Down, „Deci, spuneți-le întotdeauna dacă intenționați să le serviți la o dată ulterioară, deoarece acestea vă pot oferi altele într-un stadiu diferit de maturitate . ”

Și dacă bugetele și programele permit doar o bucată foarte mică de brânză să gustăm singură în timp ce priviți Sena, este și O.K. Ar trebui să te simți împuternicit să ceri politicos ceea ce vrei.

Androuet este un magazin de brânzeturi și afineur din 1909, cu mai multe locații în Paris. Fotografie de Peter Horree / Alamy

Același lucru este valabil și pentru vin.

„În mod normal, în Franța, a vorbi despre bani este tabu”, spune King. „Nu este cazul vinului.”

Atât ea, cât și Lebovitz vă sugerează să oferiți o gamă de preț funcționarului magazinului de vinuri. „Este normal în Franța și nu vor crede că sunteți„ ieftin ”dacă aveți un buget modest”, spune el.

Împărtășiți cât de multe detalii vă simțiți confortabil despre vinurile pe care le iubiți, cum ar fi regiunile, caracteristicile și producătorii care vă plac.

„Acest lucru îl va anunța și pe proprietarul magazinului că sunteți de fapt interesați și curioși și îi face să dorească să vă ajute și mai mult”, spune ea.

Ai grijă de manierele tale

Indiferent dacă cumpărați brânză, vin, încălțăminte, jucării pentru câini sau orice altceva, localnicii vă sugerează să salutați angajații cu un „Bonjour” vesel.

„Va fi foarte apreciat și va da tonul unei bune experiențe de cumpărături”, spune Morton.

Bunele maniere și conversația politicoasă și angajată pot avea rezultate în moduri la care nu vă așteptați. Uneori, spune King, trebuie să le arăți proprietarilor de afaceri că „meritați sticle”, deoarece „uneori își păstrează cele mai bune sticle în spate și nu expuse”.

„Dacă demonstrezi că ești„ meritoriu ”, ei îi vor scoate din buzunar pentru tine, spune ea. „Este un adevărat privilegiu când se întâmplă acest lucru.”

Condiții de vin francez de știut

Ilustrație de Eric DeFreitas

Prospeţime : Aciditate ridicată, prospețime
Gras : textura cremoasa
Împădurit : umed
Fără lemn : unulaked
Fructat : fructat
Reproducerea : maturare (ex. butoi de stejar, oțel inoxidabil, butoaie de stejar, ouă de ciment etc.)

Termeni de brânză franceză de știut

Ilustrație de Eric DeFreitas

Capră : capră
Vacă : vaca
Oaie : oaie
Laptele crud : lapte crud
Pasteurizat : pasteurizat
Termizat : termalizat (o formă mai ușoară de pasteurizare utilizată în Europa)
Aluat moale : brânză moale
Pasta tare : branza tare
O felie : o felie
Cameră : bucată