Este ușor să recunoști un cocktail ca fiind „clasic”. Este mai greu să explici ce anume ridică anumite băuturi la un „cocktail clasic”.

Dicționarul oferă câteva indicii. Merriam-Webster definește „clasicul” ca un standard de excelență, memorabil din punct de vedere istoric, autoritar, un exemplu tipic sau perfect sau este tradițional într-un fel. Nu se va demoda.

Acest lucru se poate aplica și artei sau modei, dar „cocktailul clasic” are nuanțe suplimentare. Ne-am adresat barmanilor pentru a ne explica ce face din băutură un clasic.

Ele sunt bune.

Acest lucru poate părea evident, dar este esențial. Kenneth McCoy, director creativ la New York City Casa romului , își amintește o comandă de multă vreme pentru o vrăbie roșie. I-a rămas în memorie, deoarece oaspetele l-a lăudat ca pe un „cocktail clasic”, dar era nou pentru McCoy. A cercetat-o, apoi a amestecat-o. „Nu a fost deloc bun”, spune el. „M-am gândit:„ Ce rost are asta? ””

În schimb, îi îndrepta pe oaspeți către un Manhattan. „Este încercat și adevărat”, spune el. „A rezistat pentru că este bine.” Deși „bun” este, desigur, subiectiv, în general, acest lucru se aplică unei băuturi echilibrate - nu prea puternice, tarte sau dulci - și este suficient de delicioasă pentru a atrage o gamă largă de oameni.

Au putere de menținere.

„Există cocktailuri pur și simplu vechi și cele clasice”, spune Joaquin Simo, partener la New York City’s Turnarea panglicilor . „Trebuie să faci diferența între cele două.” Unii definesc un „clasic” ca o băutură dezvoltată între 1887, când a fost publicată prima carte de cocktailuri și începutul interzicerii. Cu toate acestea, unele preparate mai noi, cum ar fi începutul anilor 2000 Goana după aur sau epoca anilor 1980 Espresso Martini apar în mod regulat pe meniurile de cocktailuri din toată țara.

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Sunt memorabile.

Poate că povestea din spatele băuturii este o legendă sau poate că aspectul ei este iconic, cum ar fi Martini . În special pentru băuturile mai noi, „nu strică dacă băutura are un nume remarcabil”, spune Erick Castro din Prevederi politicoase în San Diego. El crede că o serie de băuturi considerate „clasice moderne”, cum ar fi Cosmopolit si Penicilină au câștigat tracțiune în mare parte datorită „pseudonimelor lor memorabile”.

Sunt recunoscute instantaneu.

Majoritatea tuturor știu ce este un daiquiri și ce vor primi atunci când vor fi comandate. Pentru un barman, face parte dintr-un canon de băuturi care este ușor de modificat, dar își păstrează identitatea.

Simo le descrie ca fiind „sosurile mamă” ale lumii cocktailurilor, asemănătoare celor cinci sosuri de bază pe care aspiranții bucătari le învață ca poarte către rețete mai complexe. Elementele de bază ale unui daiquiri clasic - rom, zahăr și tei - se pot transforma într-un grapefruit Hemingway daiquiri , o nuanță de absint Daiquiri din Forța Marinei sau o dovadă mai mică Daiquiri Sherry . Dar chiar și cu modificări și modificări, nu există nicio îndoială că este încă un daiquiri.

Nu sunt legate de un singur bar sau regiune.

O băutură făcută cu ingrediente obscure, instrumente complicate sau tehnici complicate nu va fi niciodată un clasic, deși ar putea fi popular, chiar și o nișă sau un cocktail cult. Simo indică un „cocktail comestibil” solid servit la Tailor, un bar închis de mult timp din New York, renumit pentru mixologia moleculară pionieră. 'Oricât de delicios a fost Ramos Gin Fizz Marshmallow, literalmente nu poate fi reprodus în majoritatea locurilor', spune el.

Prin comparație, părțile egale Negroni poate fi originar din Italia, dar poate fi comandat în mod fiabil aproape oriunde. După cum spune Simo, „un clasic a depășit locul în care a fost realizat”.