Vrei spumă de cocktail fără a folosi ouă? Încearcă Aquafaba
Apă de năut rămasă poate fi ultimul lucru pe care te-ai gândit să-l adaugi la cocktailul tău, dar din ce în ce mai mult, barmanii înjură pe asta. Cunoscută sub denumirea de aquafaba, această substanță – cândva aruncată fără să stai pe gânduri – este acum folosită pentru a face cocktailuri aprobate de vegani pe tot globul. Iată dezavantajul acestui ingredient subestimat.
Ați putea dori, de asemenea: Cocktailurile vegane spălate cu grăsime aduc tehnica dincolo de slănină
Deci, ce este Aquafaba?
„Aquafaba este practic apă de fasole amidonată”, dezvăluie Belle Stein, managerul barului Ca Mark în Madison, Wisconsin. În esență, apa în care au fost gătite acele fasole, „poate fi [din] orice leguminoasă, dar în special, apa de năut este cea mai bună” pentru utilizare în cocktailuri. Termenul provine din cuvintele latine pentru apă (aqua) și fasole (faba).
Aquafaba este bogată în substanțe care se găsesc și în ouă, inclusiv proteinele albumină și globulină. De asemenea, conține saponină, o substanță chimică derivată din plante care poate ajuta la formarea de spume stabile. În total, aceste substanțe fac ca aquafaba să se comporte izbitor ca un albuș de ou, un ingredient cheie în w hiskey sour , Ramos gin fizz și alte cocktail-uri îndrăgite. În ultimii ani, aquafaba a apărut ca un ingredient esențial pentru cocktailuri pentru vegani și pentru cei care evită ouăle crude, oferind spumă spumoasă și o senzație bogată în gură.
Făcând istorie
Stein nu a fost primul care a descoperit magia aquafaba - acea pretenție de faimă îi revine bucătarului vegan și cântărețului tenor Joël Roessel. La sfârșitul anului 2014, în timp ce a experimentat cu înlocuitori de ouă, a descoperit că apa provenită din leguminoase producea o spumă adecvată. Cateva luni mai tarziu, Goose Wohlt , un inginer de software din Indiana care devenise vegan recent, testa o rețetă de bezele fără ouă și a găsit lichidul de năut un înlocuitor satisfăcător pentru albușuri. El a numit substanța „aquafaba”. Până în 2017, a fost suficient de popular pentru a garanta o intrare în Dicţionar englez Oxford .
Un site web dedicat aquafaba— Aquafaba.com , desigur, subliniază că accesibilitatea ingredientului este cheia succesului acestuia. „A însemnat că oricine din lume ar putea folosi lichidul omniprezent din leguminoase ca înlocuitor general de ouă numai prin tehnică, nu prin ingrediente suplimentare”, notează site-ul. Revelația „a deschis o lume cu totul nouă, captivantă a rețetelor fără ouă”, care s-a răspândit în cele din urmă în lumea cocktailurilor.
„Putem fi mai incluzivi cu oaspeții noștri și să oferim ceva vegan de care se pot bucura”, adaugă Stein.
Eleazar Barbosa, mixologul la Casa Sierra Nevada din San Miguel de Allende, Mexic, este de acord. „Apa din năut și alte leguminoase are o textură asemănătoare albușurilor de ou”, spune el, adăugând că dă corp cocktail-urilor altfel nevâscoase.
Conserve sau de casă?
Cei care fac versiuni vegane de cocktail-uri care necesită în mod tradițional albușuri de ou au câteva opțiuni atunci când vine vorba de aprovizionarea cu aquafaba. Puteți, desigur, să mergeți pe calea năutului uscat: Pregătiți-le ca de obicei și rezervați lichidul de gătit. Viola! Ai aquafaba. (Verificați reteta de mai jos pentru instrucțiuni mai detaliate.)
Sau, puteți pur și simplu să mergeți direct către culoarul de conserve. „O înșelăciune ușoară dacă faci cocktailuri acasă este să cumperi năut conservat și să strecorezi apa”, spune Stein. La barul ei, Stein preferă să folosească conserve de aquafaba pentru că este „folosibil” și ajută „să te asiguri că aquafaba ta este consecventă” – un aspect important dat fiind că clienții se așteaptă ca o băutură să aibă același gust de fiecare dată.
Nu sunteți sigur ce să faceți cu năutul rămas? Faceți hummus sau alt fel de mâncare. Dacă intenționați să utilizați aquafaba cu moderație, Stein observă, de asemenea, că o puteți sigila în congelator, care va dura luni de zile până când îl dezghețați.
Dacă oricare dintre aceste procese sună prea complicat, aquafaba pulbere este potrivită pentru gătit și pentru utilizare în cocktailuri, deși este costisitoare - produsele pot funcționa 40 USD pentru doar 7 uncii .
Ce gust are Aquafaba?
Adesea, atunci când înlocuiți aquafaba cu albușuri de ou, înlocuirea este indetectabilă în produsul final. Acestea fiind spuse, ingredientul în sine poate are un pic de gust de fasole . Dacă aceasta este o problemă, luați în considerare produsele sintetice aquafaba precum Taxă Spumă .
„Fee Foam este o soluție mai convenabilă pentru a crea o spumă plăcută pe cocktailuri, fără miros sau gust, ajutând aromele cocktailului să se exprime în mod natural”, spune Daniel Urrea, directorul de băuturi la Boston’s. LoLa Ospitalitate .
Cum se utilizează Aquafaba
Oriunde s-ar putea folosi albușuri de ou, aquafaba este un înlocuitor potrivit. În cocktailuri, albușuri conferă o textură cremoasă și un strat gros de spumă care se așează deasupra băuturii. Aquafaba poate face cam la fel.
Stein folosește aquafaba în semnătura ei East Side Sour , care conține un amestec violet de țuică de mere, orgeat de năut prăjit, suc de prune fermentat și vin roșu. Ea a venit cu ideea după ce a mâncat mâncăruri regionale care s-au sprijinit foarte mult pe năut și hummus într-o călătorie în Israel. „Am vrut să folosesc năutul și apa rămasă pentru a crea un cocktail fără risipă”, spune ea.
Se poate găsi și în Sir Paul’s, o variantă vegană a Pisco Sour la Verōnika, barul de la muzeul de fotografie Fotografiska din New York City. Pisco , un coniac high-proof comun în Peru și Chile, oferă note fructate, picante și florale care se joacă bine cu aquafaba.
Căutați alte cocktailuri pe bază de aquafaba? Pur și simplu schimbați-l cu albușuri în rețetele pentru whisky sour , Ramos gin fizz , Doamna in roz , Cocktail milionar , Pisco Sour , Lavender Haze , Ochelari de operă si alte bauturi.
Cum se face Aquafaba
Rețetă prin amabilitatea lui Eleazar Barbosa
Ingrediente
- 1000 de grame de năut uscat
- 2 x 500 g apă
Instrucțiuni
Înmuiați năutul în 500 de grame de apă peste noapte la frigider. Aruncați apa, adăugați 500 de grame de apă proaspătă și fierbeți. Se strecoară și se păstrează apa de năut rămasă într-o sticlă etichetată cu data și ora.
Întrebări frecvente
Pentru cât timp este bună Aquafaba?
Nedeschise, conservele vor rămâne proaspete atât timp cât este indicat de data ștampilată pe etichetă. Odată deschis, aquafaba va rezista până la cinci zile în frigider. La frigider, versiunile de casă vor rămâne proaspete până la 12 ore. Atât aquafaba conservată, cât și cea făcută în casă pot rezista luni întregi în congelator.
Cât de mult Aquafaba este egal cu un ou?
Conform Moara Roșie a lui Bob , două linguri de aquafaba echivalează cu un albuș de ou. Dacă căutați un înlocuitor pentru un ou întreg, utilizați trei linguri.
Puteți îngheța Aquafaba?
Da! După cum am menționat mai devreme, aquafaba poate rezista luni de zile în congelator. Odată dezghețat, se comportă exact ca aquafaba proaspătă.
De unde pot cumpăra Aquafaba?
Oriunde se vând fasole conservată și fasole uscată. Titlu online pentru a găsi produse ca pudră de aquafaba și articole sintetice aquafaba precum Taxă Spumă .
