Vinul merge rău? Un explicator
Există atât de multe moduri în care examinăm vinul pentru a determina cât de bun este și cât de bine ar putea fi odată cu învechirea. Desigur, a evalua dacă vinul este bun îi determină adesea pe băutori să se întrebe dacă vinul este, ei bine, rău.
Alertă spoiler: Da, vinul se poate strica. Uneori, poate chiar să fie rău inainte de a intrat în sticlă. Iată tot ce trebuie să știi.
Cum știi dacă vinul a mers rău?
Se pot întâmpla multe lucruri, de la procesul de vinificare până la îmbuteliere, care pot capta mirosurile și aromele din vin. Uneori, un vin se poate transforma în partea întunecată din cauza modului în care a fost tratat odată scos din raft.
Ce se întâmplă dacă bei vin expirat sau rău?
Nu vă faceți griji, nu este ca și cum ați mânca pui sau pește rău. Nu vei ajunge cu otrăvire cu vin, doar cu o experiență dezamăgitoare de băut.
Defectele vinului și cum să le recunoaștem
De ce vinul merge rău?
În general, există trei motive principale pentru care un vin merge prost:
Defecte/Defecte. Dacă ați auzit vreodată pe cineva spunând că acest vin este „ înfundat ”, că are „ Brett „sau pare „ volatil ”, toate acestea sunt moduri diferite de a spune că un vin este defect într-o anumită măsură.
Când un vin are acel miros care amintește de carton umed sau de subsol mucegăit, este de obicei din contaminarea TCA a dopului, cunoscut și sub numele de 2,4,6-tricloranisol. Dacă un vin se desprinde cu o curte, un bandaj sau, eventual, gunoi de grajd - da, caca - calitate pe nas, acesta a fost afectat de Brettanomyces, numit cu afecțiune „Brett” în lumea vinului. Și dacă ați auzit vreodată pe cineva spunând „asta miroase a oțet” despre un vin, sunt șanse ca acesta să aibă niveluri excesive de aciditate volatilă (V.A.), care poate fi percepută și ca un miros care amintește de demașantul de ojă. La nivelurile inferioare, însă, Brett și V.A. (deși sunt defecte) poate fi considerat a adăuga o caracteristică fermecătoare sau convingătoare anumitor vinuri.
Depozitare necorespunzătoare. Cel mai mare dușman al vinului este căldura (altele includ lipsa umidității, razele U.V. de la lumină, vibrațiile și mirosurile). Dacă vinul este expus la căldură pentru perioade prelungite de timp, vinul poate fi „gătit”. Când se întâmplă acest lucru, fructele se vor înclina spre partea coaptă/înăbușită a spectrului în loc să fie proaspete și vibrante, sau vinul poate deveni tern sau neexpresiv.
Uneori, în cazul vinurilor mai vechi, acest lucru este mai greu de perceput, deoarece fructele se pot dezvolta și pot prelua unele dintre acele calități coapte. Un semn de căutat este că dopul este ușor împins afară din sticlă și o capsulă ridicată. Dar dacă încă nu ești sigur, decantează sticla. Uneori, acel puțin oxigen poate înviora un vin, chiar dacă a văzut puțin mai mult oxigen decât s-a dorit. Dar alteori, acel vin tocmai s-a stricat. Acesta este unul dintre multele motive pentru care depozitarea corespunzătoare a vinului este de cea mai mare importanță în învechirea vinului.
La ce temperatură se strică vinul?
Oxigen. Relația dragoste/ura cu vinul și oxigen este o poveste veche ca timpul. Vinul are nevoie de puțin oxigen la aproape toate nivelurile ciclului său de viață. Chiar și în timpul procesului de vinificație, dacă nu există suficient oxigen prezent, vinul poate avea a 'redus' calitate care emană arome nedorite de ouă putrede, ceapă și varză. Cu toate acestea, odată ce vinul este îmbuteliat, dacă există o lipsă de umiditate în mediul de depozitare, dopul se poate usca și permite oxigenul în vin. Acest lucru este ușor de detectat, deoarece vinul va avea o culoare brună și va avea un miros amar sau ca oțet balsamic.
Cât timp se păstrează vinul odată deschis?
În funcție de forma de conservare și de păstrarea acestuia într-un climat adecvat, vinul poate dura zile/săptămâni (vid de aer) până la săptămâni/luni (gaz inert), păstrând vinul proaspăt și încântător, în loc să se transforme în partea întunecată.
Dar dezastrul poate lovi dacă o sticlă de vin deschisă este lăsată prea mult timp afară fără un dispozitiv adecvat de conservare, cum ar fi Somm tu Vin , Coravin sau VacuVin ). Acea sticlă frumoasă de Bordeaux din care tocmai ai deschis și te-ai bucurat de un pahar? Se va transforma rapid și va începe efectiv să se transforme în oțet, dacă excesul de aer nu este îndepărtat sau nu este folosit un gaz inert pentru a proteja vinul.
Toate acestea sunt de spus: o mare parte din ceea ce face ca vinul să se deterioreze este în afara controlului consumatorului, dar cu siguranță există cele mai bune practici care pot ajuta la menținerea vinului bun excelent.
