UNESCO tocmai a trimis lumii un mare memento: pizza este italiană.

Mai exact, este napolitană. În cadrul reuniunii sale anuale de la începutul lunii decembrie, organizația a adăugat aproximativ 3.000 de Napoli pizzaiști (pizzamakers) la lor Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității .

Regula „crește împreună, merge împreună” sugerează că aceste plăcinte ar trebui să fie împerecheate cu vinurile campaniene sau cel puțin la îmbutelierea italiană. Dar unele pizzerii de astăzi consideră că acest lucru este puțin limitativ. Iată câteva restaurante care duc pizza și vinuri mai departe.

Marta / Fotografie de Liz Clayman

Martha

New York

In timp ce Martha Lista de vinuri este, de fapt, în cea mai mare parte italiană, pivnița include mai mult de 50 de selecții de șampanie, iar directorul de vinuri, Katie Morton, spune că nu este doar să fie festiv.

„Șampania este bogată în acid”, spune ea. „Pizza poate fi bogată și brânză, dar apoi ai roșiile și aciditatea lor sau suc de lămâie pe o pizza albă.” Șampania se potrivește atât cu acel profil acid, cât și cu bogăția. „Un al doilea factor este aroma de drojdie [care] poate da un curent subțire vinului, iar aluatul bun pentru pizza are note similare.”

Asociere recomandată: „Unul dintre preferatele mele de multă vreme este Paul Bara Grand Rosé Brut , asociat cu pizza noastră cu ciuperci. Pământul ciupercilor face un contrast deosebit cu fructul lui Paul Bara. ”

White Lightning pizza la Jon & Vinny’s / Foto, cu amabilitatea lui Jon & Vinny’s

Jon și Vinny’s

Îngerii

Cu un magazin de vinuri cu amănuntul, Helen’s Wines, în spatele restaurantului, Jon și Vinny’s oferă oaspeților o șansă de a se bucura de pizza cu vinuri turnate din întreaga lume, prin sticle cumpărate la magazinul de vinuri cu amănuntul situat în partea din spate a restaurantului, vinurile Helen’s, care au un preț de vânzare cu amănuntul. Opțiunile includ californieni viitori, recolte mai vechi din Burgundia și da, clasice italiene.

Asociere recomandată: „Am întotdeauna un Gamay pornit”. spune Helen Johannesen, directorul băuturilor. „De obicei un cru din Beaujolais. Pentru mine acele vinuri se împrumută cu adevărat la sos roșu și bolonez, mai ales dacă sunt puțin semi-carbonice în vinificație. Ei ies din magazinul de vinuri la temperatura pivniței și se potrivește foarte bine cu toate aromele. ”

Moleskine / Fotografie prin amabilitatea Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine este un cameleon. În funcție de starea ta de spirit, poate fi un loc de pizza, o destinație gourmet elegantă, un snack bar sau un stand de înghețată. Dar toate personalitățile sale posedă jucăuș. Ofertele de pizza, de exemplu, includ clasice precum o margherita, precum și plăcinte mai neașteptate, cum ar fi o pizza cu somon, cu sos Mornay, semințe de susan negru, ceapă roșie, capere, mărar și gravlax. Pivnița permite fanilor felii să exploreze aceleași selecții ca și mesele așezate în secțiunea mai formală de la etaj, cu o listă în schimbare frecventă de aproape 40 de mici producători din întreaga Europă.

Asociere recomandată: În timp ce lista este diversă, coproprietarul și somelierul Veronique Dalle admite plăcerea pentru combinațiile clasice. „Îmi place Lambrusco cu pizza. Cinci Câmpuri este deosebit de delicios. ” Pentru Dalle, este vorba mai mult despre alegerea vinurilor „care sunt coerente cu valorile noastre ... vinuri oneste și sensibile”.

Pizza și vin în podgorie

Cuptor pentru pizza la crama siciliană Planeta, proprietatea Vittoria / Fotografie oferită de Planeta

Uneori, se pare că pizza și vinul s-au împerecheat de la naștere. La crama siciliană Planetă Vittoria stă, muncitorii au descoperit un cuptor de pizza antic în incinta renovării. O seară petrecută făcând plăcinte împreună este acum un punct culminant pentru oaspeți, care, de asemenea, pot profita de ingredientele bogate din Sicilia.

„Verii mei produc o varietate excelentă de roșii cherry, Kamarino, la o fermă din apropiere, așa că avem posibilitatea de a folosi un sos extra gustos ca bază pentru pizza noastră”, spune Alessio Planeta.

Asociere recomandată: „Un alt motiv pentru care organizăm o mulțime de mese de pizza la această proprietate este că vinurile de la Vittoria se potrivesc excelent. Structura fină, delicată a taninului, o mulțime de fructe și un gust jucăuș sunt caracteristici atât ale Frappato cât și ale Nero d’Avola cultivate în această zonă. '

Pizzeria Bebu / Fotografie oferită de Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

„În cele din urmă de unde și de ce fel este irelevant”, spune Zachary Smith, Pizzeria Bebu Proprietarul. „Am vrut doar să servim vin care era foarte potabil.” Lista concisă găsită aici evidențiază opțiuni din întreaga lume. „Orice vom turna pe sticlă, oamenii vor încerca”, spune el. „Putem pune ceva ezoteric în slotul italian și oamenii vor paria pe el sau vor alege altceva. Și avem acele lucruri pe care majoritatea mesenilor le place să le vadă, cum ar fi Oregon Pinot sau California Cabernet, lucruri pe care oamenii le pot recădea foarte confortabil. Dar vrem și ei să știe că pot risca cu încredere cu noi. ”

Asociere recomandată: „Mineralitatea concretă și fructul excelent de pe Jacheta Cruse Monkey amestec roșu pereche în mod natural cu cârnați de casă și pizza ardei piparra murat ”

Pizzicli / Fotografie oferită de Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Desigur, nu este nimic în neregulă cu o listă de vinuri italiene, mai ales atunci când explorează colțurile și podgoriile podgoriilor peninsulei. „Coloana vertebrală a tuturor vinurilor [italiene] este aciditatea, deci este probabil să se potrivească bine cu toate mâncărurile”, spune Pizzicli proprietar Caleb Schiff. „Aceasta este frumusețea [ei]. Deci, avem niște pizza mai bogate, pe bază de brânză, care ar putea rezista cu adevărat la un Barolo sau ceva mai plin și mai tanic, dar și vinurile albe cu conținut ridicat de acid se potrivesc foarte bine cu asta, deoarece pot reduce bogăția acelei brânze.

Asociere recomandată: „Pizza noastră ss-145 are gorgonzola, migdale, varză carbonizată și puțin spray de suc de lămâie. Pe lista noastră avem acest Chardonnay cu adevărat frumos Vignai da Duline în Friuli. Obțineți stejarul, puterea și corpul vinului, dar obțineți această aciditate pe care aproape nu vă așteptați din cauza tuturor celorlalte lucruri care se întâmplă și care completează foarte bine acea pizza. ”