Poți mânca păpădie? Tot ce trebuie să știți
Deși mulți grădinari s-ar putea gândi la păpădii în primul rând ca la o buruiană deranjantă, planta este puțin înțeleasă. Păpădia este una dintre multele buruieni comestibile care nu numai că sunt sigure de mâncat, ci și hrănitoare - sunt pline de vitamine și minerale, inclusiv calciu, magneziu, fier și vitaminele A, C și K. Frunzele conțin luteină, un antioxidant puternic, iar rădăcina este bogată în inulină, o fibră prebiotică. Păpădia crește pe tot parcursul anului, iar rădăcinile, frunzele și florile pot fi folosite într-o varietate de rețete dulci și sărate deopotrivă.
Așadar, înainte de a vă curăța curtea de orice păpădie, urmați ghidul nostru pentru a profita la maximum de această plantă puternică în bucătărie.
OlyaSolodenko / Getty Images
Sunt păpădiile sigure de mâncat?
Păpădia este în întregime sigură de mâncat, iar toate părțile plantei, inclusiv rădăcinile, frunzele și florile, sunt comestibile. Frunzele verzi de păpădie sunt gătite cel mai des și au margini zimțate, zimțate - numele de păpădie este derivat din francezul dent de lion, care se traduce prin dinții leului. Păpădiile proaspete pot fi găsite la piețele fermierilor și în anumite magazine alimentare, iar cele pe care le veți găsi în magazin au de obicei frunze și tulpini mult mai mari - uneori până la 2 picioare lungime - decât cele pe care le-ați găsi căutând hrană. Dacă intenționați să culegeți păpădii sălbatice, este important să fiți conștienți de împrejurimile dvs.
Dacă ai de gând să alegi ceva în scopuri medicinale sau comestibile, chiar trebuie să fii 100% sigur de ceea ce mănânci, pentru că există asemănări care nu sunt sigure de mâncat, spune dr. Lena Struwe, directorul departamentului. Herbarul Chrysler și profesor la Școala de Științe Biologice și Mediului de la Universitatea Rutgers . Dacă căutați singur păpădie, ar trebui să știți ceva despre cum să identificați plantele și să vă asigurați că o faceți într-un loc curat. Trebuie să fii îngrijorat de compuși precum metalele grele din pământ sau lucrurile care ar fi putut fi depuse pe frunze din aer, care ar putea fi totul, de la pesticide la animalele de companie care au ieșit afară și au făcut treaba lor.
Cum să recoltezi păpădie
Păpădiile cresc pe tot parcursul anului, iar Rachael West, proprietar, instructor principal și fondator al Mâncând Ozarks , spune că poți tehnic mâncați toate părțile plantei pe tot parcursul anului. Acestea fiind spuse, recoltarea în sezonul potrivit este importantă pentru aromă, deoarece anumite părți ale plantei devin mai amare odată ce planta începe să înflorească. Rădăcinile de păpădie sunt de obicei recoltate la sfârșitul toamnei și iarna, frunzele la începutul primăverii și florile vara. Păpădiile pot fi foarte nisipoase sau nisipoase, așa că ar trebui să le spălați cu atenție înainte de utilizare.
WMASTER890 / Getty Images
Dacă vezi o păpădie, înseamnă că este în sezon, dar depinde doar pentru că toate părțile sunt în anotimpuri diferite, spune West. Dacă cineva s-ar duce și a dezgropat o rădăcină de păpădie în mijlocul verii și ar vrea să prăjească rădăcina și să o mănânce, ar crede că este foarte lemnoasă, tare și amară. Asta pentru că planta a înflorit - nu este în sezon și nu produce acea inulină , ceea ce o face dulce. Recoltarea în sezonul potrivit este importantă, astfel încât să nu vă pierdeți timpul sau să gustați ceva ce nu doriți.
Ce gust au papadiile?
Păpădia face parte din familia floarea-soarelui și sunt înrudite cu salata verde, cicoarea și andivele. La fel ca cicoarea și andivele, frunzele de păpădie sunt pământești și amare. Struwe spune că aroma amară a păpădiei provine parțial din latexul său, o seva lăptoasă care ajută planta să se apere împotriva prădătorilor. Deoarece frunzele mai tinere conțin compuși mai puțin amari, au un gust mai blând.
Ca și în cazul multor plante sălbatice, au o mulțime de compuși în ele pentru a se apăra împotriva consumului de insecte și alte animale, spune Struwe. Plantele sunt într-adevăr mașini chimice, fabrici de produse chimice - produc atât de multe substanțe chimice pentru apărare. Păpădia are această amărăciune pentru ei, la fel ca rucola și kale. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că nu este moale și dulce la fel ca frunzele de salată verde foarte crescută.
West adaugă că diferite părți ale păpădiei au profiluri de aromă diferite. În timp ce frunzele sunt asemănătoare cu alte verdețuri amare, cum ar fi rucola sau kale, rădăcina amintește mai mult de un morcov pământesc și capătă o aromă mai dulce, asemănătoare caramelului atunci când este prăjită. Florile de păpădie au o aromă dulce, de miere – West spune că cel mai bun mod de a le gusta este să înmuiați o mână în apă clocotită timp de 10 minute pentru a face un ceai simplu de păpădie.
Cum să gătești cu păpădie
Păpădia este un ingredient popular în bucătăria italiană, inclusiv în supe și tradiționale prăjituri umplute cu brânză și verdeață proaspătă. Frunzele sunt partea cea mai frecvent utilizată a plantei și poate fi folosit ca si alte verdeturi , inclusiv proaspete în salate și gătite în feluri de mâncare precum acest linguine cu cârnați și verdeață . Încercați să le înlocuiți cu alte verdețuri cremă sau în rețeta preferată de pesto. Deoarece sunt mai dulci, florile de păpădie sunt folosite pentru a face vin de păpădie, gemuri și jeleuri și pot fi, de asemenea, prăjite cu aluat în frijii - West îi place și să le mureze. Pentru rădăcini, prăjirea scăzută și lent este cheia pentru a le scoate în evidență aroma de caramel, care poate fi folosită și la prepararea ceaiului de păpădie.
Rădăcinile pot fi mâncate ca o legumă tăiată, cum ar fi un morcov, dar îmi place să le prăjesc, spune West. Când le prăjiți în cuptor, se trece de la ceva care are gust de sfeclă de pământ sau morcov la ceva care are mai mult gust de cacao sau caramel. Copiii presupun întotdeauna că coac brownie, așa că vor veni în fugă jos și se gândesc că ies brownie din cuptor și le voi spune că sunt păpădii.
