Tendința vinului la masă
„Dacă îți pasă cine îți cultivă porumbul și roșiile, ar trebui să-ți pese cine îți cultivă vinul”, se arată în lista de vinuri Lingură și grajd . Practic fiecare restaurant de pe Entuziast al vinului Cele mai bune 100 de liste îi pasă de cine face vinul pe care îl oferă. Cu toate acestea, mulți îi îndrumă pe cineva nu prin regiune, struguri sau stil, ci după ștampilele și filozofiile personale ale oamenilor care păstoresc vinurile de la struguri la sticlă.
„Al nostru este o listă de viticultori și cultivatori care, prin practicile și pasiunea lor, ne amintesc de fermierii din Valea Hudson care cultivă legumele și cresc animalele care ocupă locul central în meniul nostru”, spune Michael Rice, directorul vinului la Pește și vânat .
Momofuku Ko Mutarea recentă într-o locație nouă, mai mare, a inclus, de asemenea, o nouă listă de vinuri, centrată pe povești ale producătorilor și fotografii personale - este parte din jurnalul de călătorie, parte din anuarul liceului.
„Cu noua listă, încercăm cu adevărat să menținem lista concentrată pe producătorii noștri preferați care ne inspiră cel mai mult și pe ceilalți pe care i-au inspirat, au îndrumat sau au influențat pe parcurs”, spune Jordan Salcito, directorul de băuturi de la Grupul Momofuku.
Underbelly oferă exclusiv vinuri de la producători proprietari de familie și operați, cu povești personale împrăștiate pe lista sa. Camera Grill își mărește lista cu „pagini de producător” pe favorite precum Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Familia Sadie, Domaine Gauby și Domaine Charvin.
La fel de Ka’ana Kitchen Jeffrey Groh spune: „Evidențierea producătorilor pasionați care lucrează din greu pentru a menține viabile varietățile indigene pe o piață globală este o responsabilitate de bază pentru un regizor de vinuri suficient de norocos pentru a lucra în această epocă de aur a vinului.”
