Crearea cazului pentru vin la robinet
Numeroase argumente pledează pentru o utilizare mai mare a vinurilor îmbogățite. De la cost și consistență la durabilitate și valoare, cazul vinului la robinet pare logic. Dar există obstacole în calea creșterii categoriei. Este viitorul băutului de vin? Da și nu.
Istoria vinului la robinet în America
În timp ce butoaiele sunt asociate în mod tradițional cu berea, americanii au început să pună vinul în buteliile din oțel inoxidabil, până acum 30 de ani, spune Bruce Schneider, cofondator al Proiectul Gotham și un pionier al industriei vinului de robinet.
„A fost cel mai scăzut vin la cele mai mici prețuri”, spune el. „A început cu vreo 10 ani mai devreme în Europa, tot cu vinuri ieftine și vesele.”
În 2010, Schneider și Charles Bieler au lansat Gotham Project cu Riesling din regiunea Finger Lakes din New York. Rapid, categoria a câștigat tracțiune.
„La început, am crescut cu peste 100% pe an, luptându-ne să ținem pasul cu cererea”, spune Schneider. „În ultimii trei ani, ne-am bucurat de o creștere constantă și solidă în intervalul 15-20 la sută pe an.” Începând cu 1 ianuarie a acestui an, Gotham Project a fost furnizorul de vinuri de butoaie pentru lanțul de burgeri Shake Shack al lui Danny Meyer.
„Vinul la robinet nu este un moft. Nu este o tendință. Face parte din mandatul mai larg de sustenabilitate care definește epoca în care trăim. ” —Kareem Massoud, vinificator, Paumanok Vineyards
O companie de pe coasta de vest, Vinuri cu flux liber , lansat în 2009 și aspira la îmbunătățirea calității vinurilor de restaurant vândute la pahar prin butoaie, spune Heather Clauss, vicepreședintele companiei de vânzări și marketing. Fondatorii Free Flow Wines, fondatorii Jordan Kivelstadt și Dan Donahoe, au observat frustrările producătorilor de vinuri cu programele de sticlă.
Adesea, selecțiile ochelari în mod frecvent nu își arată cea mai bună față către consumator. Motivele variază de la servere neexperimentate care toarnă vinuri plute, sticle care stau deschise prea mult timp și vinuri care suferă daune de căldură datorate depozitării necorespunzătoare. Un butoi elimină multe dintre aceste preocupări.
Dar a atrage cramele să-și pună mâna de lucru într-un butoi de argint a fost doar jumătate din luptă. Distribuitorii, restaurantele, barurile și băutorii de vin trebuiau să fie convinși.
De ce Wine on Tap este grozav
În cel mai bun caz, vinurile de la robinet sunt proaspete și luminoase și pot fi savurate în aceeași stare ca atunci când erau îmbuteliate. Desigur, unele vinuri se potrivesc formatului mai bine decât altele. Și anume, vinurile destinate consumului timpuriu în termen de unu sau doi ani.
„Stilul tineresc care este atât de popular astăzi reprezintă 75% din toate vinurile vândute, ceea ce îl face perfect pentru butoaie”, spune Schneider.
Oțelul inoxidabil (deja un vas popular pentru vinificație) oferă un mediu complet inert, astfel încât vinul din interior nu îmbătrânește. Vinurile îmbogățite necesită, de asemenea, mai puțin dioxid de sulf pentru conservare. Aceasta este o veste minunată pentru albii strălucitori și aromatici, cum ar fi rislingul, sau roșii fructate, cum ar fi garnacha. Dacă un vin necesită puțină îmbătrânire a lemnului sau a rezervorului înainte de servire, se face înainte de îmbogățire.
„Întrucât nu plătim costul cramei în sticle, dopuri, etichete ... Pot servi același pahar de vin pentru 12 USD care ar fi putut fi 15 USD sau 16 USD dacă l-am fi turnat dintr-o sticlă.” —Nora O'Malley, cofondator, Lois, New York City
Dar calitatea și prospețimea consecvente nu sunt singurele puncte de vânzare. Kareem Massoud, vinificator din Podgoriile Paumanok pe Long Island din New York, consideră aspectul verde al vinului îmbogățit cel mai convingător.
„Vinul la robinet nu este un moft”, spune el. „Nu este o tendință. Face parte din mandatul mai larg de sustenabilitate care definește epoca în care trăim. ”
Majoritatea sticlelor de vin sunt aruncate sau reciclate și împreună cu ele obiecte precum etichete, cutii, bandă, plută și capsulă, spune Massoud. Deci, dacă un butoi de 20 de litri înlocuiește 26,67 sticle de vin, cererea pentru aceste materiale este, de asemenea, redusă.
„Butoiul de oțel poate fi refolosit de zeci, sute, poate de mii de ori”, spune Massoud.
Lois Wine Bar din New York
Nora O'Malley este cofondatoare a Legile , un bar de vinuri din New York City, cu o operațiune completă.
„Întrucât nu plătim costul cramei în sticle, dopuri, etichete ... Pot servi același pahar de vin cu 12 USD care ar fi putut fi 15 USD sau 16 USD dacă l-am fi turnat dintr-o sticlă”, spune ea.
Clienții ei pot degusta vinuri cu ușurință pentru a găsi un pahar de care se vor bucura.
„Le place aspectul eco, noutatea și atmosfera mai relaxată în comparație cu comanda dintr-o listă de sticle”, spune O'Malley. „Dacă cineva nu are cunoștințe de vin, listele îi pot face să fie neliniștiți de a comanda orb.
Cum să comandați vinul într-un restaurant: 14 alternative la panică Odată băgat, vinul rămâne proaspăt până la trei luni.
În ceea ce privește logistica butoaielor, O'Malley a spus „sunt returnate, spălate și reumplute sau reciclate”. Ea a arătat către companii precum Free Flow, care a contribuit la ameliorarea obstacolelor pentru producătorii de vin mai mici care anterior găseau bariera de intrare prea mare, de exemplu, cumpărarea butoiului, coordonarea preluării și curățarea. „Free Flow Wines s-a extins recent pentru a acoperi ambele coaste, așa că văd doar această categorie în creștere.”
Creșterea vinurilor exploatate a sporit selecțiile disponibile de tip boutique și premium.
„Oferim de la mărci familiare până la vinuri de ultimă generație, inclusiv Matthiasson, Tablas Creek și Au Bon Climat”, spune Clauss. „Pe măsură ce categoria crește și mai multe conturi emblematice solicită vinuri mai bune în butoi, vedem că primarea vinurilor pe care le punem în butoaie.” Clauss estimează că aproximativ 4.700 de locații din SUA oferă acum vinuri la robinet.
Provocări pentru creștere
Potrivit lui Clauss, cea mai mare provocare pentru un program de vin exploatat este costul echipamentului.
„Până acum, a fost o investiție de capital mare pentru operatorii de a obține robinete de vin”, spune Clauss. Compania ei a început un plan de leasing lunar pentru a ușura costurile de pornire. „Credem că acest lucru va ajuta la creșterea numărului de robinete acolo.”
Adesea este costisitor și dificil de modernizat un spațiu existent, în special în orașele cu amprente mici sau istorice ale barului, ceea ce face ca vinurile exploatate să se potrivească mai bine noilor construcții.
Cealaltă provocare evidentă a butoaielor care guvernează piața: inadecvarea de a servi vinuri fine și îmbătrânite din acestea. Nu vă așteptați să comandați vreodată un pahar de Grand Cru Burgundy de la robinet.
Aceste limitări nu au oprit însă creșterea segmentului. Pe măsură ce integrarea crește, așteptați să urmeze alegerile din paharul dvs.
