Cultură

Neîngrădit de tradiție, vinul mexican se găsește la o răscruce de drumuri

La sfârșitul anului trecut, a fost publicată o scrisoare deschisă în ziarul El País, care a trimis unde de șoc în lumea vinului și a turismului mexican. Cu un titlu care se traduce aproximativ prin „Valle de Guadalupe Is Over”, pionierii vinului mexican Hugo d’Acosta și Natalia Badan au denunțat dezvoltarea turistică nestăpânită – și adesea ilegală – din cea mai mare și, probabil, cea mai bună regiune viticolă a Mexicului. Ei au vorbit despre un mod de viață agricol care nu se potrivește bine cu stațiunile la scară largă, petrecerile burlacilor și festivalurile de muzică, avertizând că, în ratele actuale de pierdere a terenurilor și a resurselor, nu va exista vin până în 2037.

Cei care tocmai au început să vină mexican ar putea fi surprinși să audă de dispariția sa iminentă. Dar indică curioasa răscruce la care se află. Peste un milion de oameni vizitează valea Guadalupei anual (fie că sunt călătorii de o zi din Ensenada sau Tijuana, fie că sunt încadrați în scena vibrantă a restaurantelor și hotelurilor de tip boutique din Valle de Guadalupe), deși majoritatea cramelor sunt operațiuni independente care produc mai puțin de 5.000 de cazuri pe an, multe fără personal sau săli de degustare. Deși distribuția în SUA continuă să se îmbunătățească, este greu să ne gândim la o altă țară de vinuri cu atât de mult interes și totuși atât de puțin vizibilă pe rafturile magazinelor din SUA sau listele de vinuri ale restaurantelor.

Pe acest fundal, una dintre cele mai progresive scene de vin din America se ascunde la vedere. Chiar și producătorii mai mari evită creșterea producției pentru vinificări mai mici, agricultura durabilă și experimente cu soiuri rezistente la schimbarea climei si seceta. Și între timp, alte regiuni de pe continent Mexic — unele dintre viile sunt printre cele mai înalte înălțimi din lume — fac salturi de calitate, își găsesc personalitățile unice și, în acest proces, importatorii americani și atenția presei.

O scurtă istorie a vinului mexican

Viță de vin viță de vie au fost plantate în Mexic în urma cuceririi spaniole din 1521, cu semințe și butași de struguri Listán Prieto aduse din Spania . Pe măsură ce vinul și țuica mexicană au început să pună în pericol importurile spaniole, au fost impuse restricții asupra noilor plantări, iar în 1699, regele Carol al II-lea a interzis în întregime producția de vin, cu excepția uzului la biserică. Cu toate acestea, mulți misionari vinificatori au ignorat edictele guvernamentale și au făcut vinul disponibil și pentru consumul secular.

În 1683, primii struguri au fost plantați în Baja, California , acum regiunea viticolă predominantă a țării. Misionarul Junípero Serra, numit „părintele vinului din California”, a adus primele viță de vie în Statele Unite ale Americii în 1769.

Averile industriei vinicole mexicane au fluctuat în secolele următoare, în mare parte din cauza factorilor economici și politici. O creștere mare a avut loc în anii 1930 și ’40, când s-a dezvoltat o piață națională a vinului, iar multe dintre podgorii plantate în această perioadă sunt folosite și astăzi.

Ați putea dori, de asemenea: Cu Terroir distinctiv și microclimate variate, Baja California din Mexic își propune să-și păstreze caracterul

Anii 1980 au fost un deceniu esențial pentru vinul mexican, începând cu o criză economică majoră și concurența din partea importurilor de vin, când Mexicul a aderat la acordul comercial GATT în 1986. Multe crame s-au retras, dar altele au încolțit cu un accent mai mare pe calitate, ceea ce a pregătit scena. pentru explozia de astăzi a cercetării, investițiilor și inovației.

Există mai mult de o vale în Valle

„Vizitatorii sunt întotdeauna surprinși de varietatea de struguri care sunt plantați în zonă”, spune Lauren Plascencia, director de vinuri pentru animalon restaurant si proprietar al divin inferior magazin de vinuri, ambele în Valle de Guadalupe. „Ei par deosebit de surprinși de toți strugurii italieni, de exemplu Aglianico de la Paoloni și Mina Penelope și că avem atât de mult Sangiovese.” Sangiovese , de fapt, este citat de mulți vinificatori ca fiind un struguri ideal pentru regiune, cu plantații sporite și vinuri de soi mai multe în fiecare an.

Lipsa strugurilor „de semnătură”, precum și lipsa restricțiilor AVA sau a Denumirii de Origine, a făcut dificilă atribuirea unei identități vinurilor Baja, dar a condus la îndepărtarea de la copierea regiunilor clasice (cum era stilul până de curând) și spre experimentare. Există a lui Pouya vin portocaliu de la Thompson Seedless, „blanc de noirs” al lui Bruma încă alb Carignan , conserve spumante a lui Chen și Sauvignon Blanc de la Micha Micha și mulți producători precum Pijoan și Viñas del Tigre care au reînviat strugurii Mission iubitor de secetă, care a fost primul struguri de vin adus în Lumea Nouă în anii 1500.

Ați putea dori, de asemenea: Ce înseamnă „Lumea Veche” și „Lumea Nouă” în vin?

O parte din această varietate stilistică se datorează faptului că ceea ce se numește în mod obișnuit „Valle de Guadalupe” cuprinde de fapt mai multe văi din nordul Baja, cu diverse soluri și microclimatelor . Cele mai multe sunt climate mediteraneene, cu schimbări diurne de 35 de grade sau mai mult de la noapte la zi în timpul sezonului de creștere, dar apoi luați în considerare valea de est a Ojos Negros, care are o climă continentală care poate atinge maxime de 106 ° F și minime de 19 ° F. .

„Această preconcepție că există doar Valle de Guadalupe și că oamenii habar nu au despre toate aceste alte văi în care terroir-ul este diferit, cred că asta depinde de noi”, spune Plascencia. „Ca țară vinicolă, nu vorbim suficient despre diferențele dintre văi și climă și, în cele din urmă, trebuie să ne educăm mai mult și pe noi înșine.”

Ușurarea încărcăturii

Duoma este un mic proiect al doi vinificatori care fac totul din pet nats la complex amestecuri roșii , toate cu drojdie sălbatică , practici de producție transparente și caracter exuberant. Ei fac microvinificări din mai multe site-uri de viță de vie din diferite văi și sunt reprezentativi pentru un val mai tânăr de mici producători cu minte naturală care se feresc de stilurile și mărcile casei în favoarea căutării celor mai buni struguri la un moment dat. Ca rezultat, există o variație puternică de epocă și îmbutelii ultralimitate care s-ar putea să nu mai apară niciodată. (Sfat profesionist: dacă dealer-ul tău mexican de vinuri spune că ar trebui să sari pe ceva, sari).

„[Această regiune] nu este căsătorită cu anumiți struguri; oamenii încă plantează noi soiuri, căutând ceea ce crește cel mai bine”, spune Carla Figueroa Torres de la Duoma. „Putem continua să ne jucăm, să experimentăm cu diferite soiuri și amestecuri și tot ceea ce face parte din ceea ce credem că îmbogățește vinul mexican.”

Acest gust în rândul producătorilor de vin mai tineri pentru vinuri mai proaspete și o intervenție minimă nu numai că îi aliniază la global tendințele vinului dar zdrobește și ipotezele învechite despre vinurile mexicane, cum ar fi roșii de stejar alcoolice, trandafiri de culoarea cireșului, flasc albe și spumante uscate. Datele de recoltare au devenit mai devreme, ținând o perioadă mai lungă, cu culesuri mai frecvente pentru a găsi punctul dulce îngust al regiunii, printre maturitate, aciditate și maturitatea fenolică. Degustările comparative verticale arată că, în general, corpul și culoarea s-au luminat de la an la an. Mulți producători produc vinuri delicate și frumoase din struguri potențial, cum ar fi Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel și Malbec , parcă să-i provoace pe cei care încă acuză vinurile din regiune că sunt intense și supraextrase.

Chiar și cramele mai mari din zonă sunt active în schimbarea percepțiilor. Santo Tomás și Monte Xanic nu sunt uriașe după standardele unor regiuni, dar sunt două dintre cele mai mari din Baja, iar vinificatorii lor (Cristina Pino și, respectiv, Oscar Gaona) sunt printre cei mai respectați. Gaona provine din Casa Madero din statul Coahuila și îmbrățișează diversitatea terenului și variația de epocă care i-au determinat pe producătorii de vin mai în vârstă din Baja să-și manipuleze vinul pentru consistență.

„În Coahuila am jucat mai ales cu sol argilos și zile calde și nopți răcoroase – foarte interesante, dar fără variațiile [climei și solului] pe care le putem avea aici”, spune Gaona. „Aici, în Baja, putem vorbi despre ce înseamnă un an rău, bun sau excepțional, care este provocator, dar foarte bogat la nivel enologic, deoarece putem avea recolte care sunt marcate pentru totdeauna în istoria noastră.”

Muntele Xanic are șase ferme răspândite în întreaga regiune, iar vinurile lor de soi în ediție limitată (unele cu doar 200 de cutii produse) explorează distincțiile regionale. „Face parte din ADN-ul nostru să propunem, în loc să urmăm, tendințe în Mexic”, spune Gaona. „Suntem norocoși să avem o astfel de diversitate de soluri și, pe măsură ce înțelegem mai bine aceste caracteristici, vom putea oferi mai multe vinuri cu caracteristici foarte diferite și interesante unul față de celălalt.”

X marchează locul

Goana aurului spre Valle de Guadalupe a determinat alte regiuni viticole de multă vreme din Mexic să-și regândească abordările. Statul Querétaro are de multă vreme o „rută a vinului”, dar este mai ales cunoscut pentru că este casa Freixenet Mexico din 1979. Acum se mândrește cu unele dintre cele mai apreciate vinuri din Mexic, de la spumantul curat în stil șampanie de la Casa Vegil, Chenin Blanc de la Vinaltura și spumante. Syrah-Chardonnay rosé și Macabeo și Xarel-lo naturale, energici și expresivi de la Vinos Barrigones, care arată ceea ce acestea Cava strugurii pot face în afara zidurilor Freixenetului. Este o regiune promițătoare pentru albi și sclipitoare dar mulți vinificatori citează potențialul Malbecului și Merlot .

Coahuila găzduiește cea mai veche cramă care funcționează continuu din Americi, Casa Madero, dar crame precum Parvada, RG|MX și Bodega Los Cedros (ale căror podgorii sunt plasate la aproape 7.000 de picioare) își contestă dominația în stat. În San Luis Potosí, Cava Quintanilla face incursiuni cu noile vinuri ale vinificatorului Matias Utrero, care s-a alăturat la sfârșitul anului 2020. Statul Guanajuato a atras atenția producătorilor precum Cava Garambullo și Octágono care folosesc vinificații ultra-naturale pentru a căuta expresia autentică într-o regiune cu mică identitate vinoasă. Peste două duzini de soiuri sunt plantate lângă granița dintre Zacatecas și Aguascalientes, la altitudini cuprinse între 6.000 și 7.200 de picioare. Și Chihuahua, un stat mare din nord a cărui jumătate de est se încadrează în Deșertul Chihuahuan, are mai multe regiuni viticole care cuprind toate cele cinci microclimate pe scara Winkler (o metodă de clasificare a regiunilor viticole de la cea mai rece la cea mai caldă).

Ați putea dori, de asemenea: În Valle de Guadalupe, modernismul rafinat ridică totul, chiar și vinul

În cele din urmă, turismul va continua să alimenteze creșterea vinului mexican, dar, la fel ca mezcalul, a depășit de mult punctul de noutate din vacanță pe măsură ce intră în conversația globală. „Mexicul este cunoscut pentru băuturile alcoolice de înaltă calitate, iar vinul nu face excepție”, spune Gaona. „Suntem cu toții atât de pasionați de ceea ce facem și trebuie să mergem și să-l arătăm restului lumii. Este doar o chestiune de a pune ochelari în mână.”

Unde să găsești vin mexican

Distribuția în SUA se îmbunătățește tot timpul, așa că verificați-vă magazinele locale, dar dacă aveți probleme în a le găsi, vinurile pot fi comandate prin comercianții cu amănuntul online, cum ar fi Patrick Neri Selections la mexicanwine.us .

IMPORTATORII SUA