Band-Aid, curț, grajd pentru cai, carne vindecată ... acestea nu sunt considerate de obicei cei mai buni descriptori pentru vin sau bere. Sunt, de asemenea, genul de calități pe care probabil le veți întâlni atunci când aveți de-a face cu o libație „murdară” cu brett.

Brettanomyces, sau pe scurt brett, a fost mult timp considerat cel mai rău dușman al vinificatorului. La niveluri inferioare, drojdia sălbatică poate produce arome pozitive de fum, condimente și complexitate. Nivelurile superioare pot duce la caracteristici animale și antiseptice mai neplăcute pe care mulți le asociază cu vinurile defecte sau alterate.

Brett ar fi putut găsi o nouă casă în afara cramei - una mai compatibilă cu atributele pe care le are de oferit: fabrica de bere. În timp ce brett a fost mult timp o parte semnificativă a fabricării berii belgiene, drojdia sălbatică a făcut mai multe apariții la stat.

Producătorii de bere din întreaga națiune au decis să facă o încercare la cei notoriu dificili și deseori tulpina incontrolabilă. Cunoscut pentru prepararea berilor tradiționale și experimentale în stil belgian, Rob Tod din Allagash în Portland, Maine notează că „Tulpina de drojdie pe care o fabrică de bere o folosește pentru a fermenta berea este extrem de importantă. În timpul fermentației, fiecare tulpină diferită de drojdie își oferă propriul set unic de arome și arome. Drojdiile Brett pot contribui în totalitate la diferite straturi de arome și arome. ”

Tomme Arthur din Lost Abbey Brewing din San Marcos, California este de acord: „Alegem să includem Brettanomyces în berile noastre pentru că ne place să îmbrățișăm copilul sălbatic din interiorul fiecăruia dintre noi. Fabricarea berii cu Big Bad Brett ne oferă arome și straturi în bere pe care nu le putem obține din culturile de drojdie pură '.

În timp ce majoritatea producătorilor de bere folosesc brett în plus față de multe alte drojdii de fermentare, alții preferă experiența completă. Russian River Brewing în California produce Sanctification și Adam Avery din Avery Brewing în Boulder, Colorado prepară Avery Fifteen, ambele beri fermentate exclusiv de brettanomyces. Adam adaugă: „Îmi place doar să experimentez diferite tipuri de bere și 100% brett este o zonă în care puțini fabricanți de bere s-au rătăcit (intenționat este!). Beneficiile sunt în mare parte aromate pentru mine. ”
O privire la unele dintre berile noastre preferate Bretty:

Avery Fifteen - Culoare clară, galben auriu. Un nas frumos, decent, acru, cu arome subtile de curte, susținute de note florale (probabil Hibiscus, așa cum se menționează pe eticheta din față) și esteri subtili de fructe de măr granny smith. Sensibilitate la gură mai ușoară, cu efervescență zestă și indicii de cal, condimente sălbatice, scorțișoară, piper, flori și pâine proaspătă la cuptor. Finalul arată arome de fructe mai coapte și se termină pe un finisaj remarcabil de curat, cu prezență subtilă de hamei. S-ar împerechea divin cu Blue Cheese și fructe proaspete. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - O colaborare între Jason Perkins de la Allagash Brewing în Maine și Dirk Naudts de la De Proef Brouwerij din Belgia fermentate cu mai multe tulpini de Brettanomyces (fiecare producător de bere a ales o tulpină preferată de Brett) Un nas complex, frumos, plin de ananas copt, măr, condimente dulci și curte. Gura, plină, medie, cu o carbonatare moderată, este destul de intensă și dulce, cu note semnificative de cracker, stafide și animale, urmată de o amărăciune frumoasă la final, de la saltul uscat. Cu siguranță o bere de împărțit cu prietenii. 8,5% abv.

Sfințirea berii râului rus - Din nou, această bere este fermentată cu 100% Brettanomyces. Fiind un stil Blonde Ale, acesta este puțin mai ușor, mai slab și mai acid. Note ușoare de hambar cu o mulțime de citrice susținute de măr verde, floare galbenă și drojdie pe nas. Gura este slabă, vibrantă și foarte acidă, cu o mulțime de lămâie tartă și agriș, susținută de indicii de păr de animal. Finisajul este uscat și curat, cu nuanțe de fructe tropicale mai coapte dezvoltându-se pe spate. Un preparat incredibil de răcoritor, ușor de băut și perfect pentru vremea caldă. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Aceasta este așa-numita „piesă de rezistență” a Brett Beers. Un efort de colaborare din partea echipei de vis „Brett Pack”, care este Rob Tod de la Allagasah Brewing, Adam Avery de la Avery Brewing, Sam Calagione de la Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur de la Port Brewing / Lost Abbey și Vinnie Cilurzo de la Russian River Brewing, și etichetate corespunzător ca „Allaverdogportrush” (o combinație jucăușă a tuturor fabricilor de bere). Infuzia, inspirată de o călătorie în Belgia pe care o făcuse grupul, se bazează pe famele bere acre fermentate spontan din țări. Nasul este frumos, cu o mulțime de aciditate ascuțită, acră, susținută de o pâine prăjită distinctă de stejar (berea este maturată în butoaie de stejar timp de 16 luni). Odată ce treceți de aciditatea asertivă, pe nas se dezvoltă note de floare galbenă, lămâie, nuci și pătură tipică pentru cai Brett. Gura este destul de acidulată și acidă, cu minunate note subtile de animale, susținute de aciditate lamaioasă, coajă de pepene verde și bunătate delicată. Un finisaj clar, curat, aceasta este o bere care este delicioasă acum sau care poate fi depusă în anii următori. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Culoare maro închis, aceasta este o bere puternică, atât în ​​alcool, cât și în profil de aromă. Baza berii este un cvadruplu maro cu stafide și vișine, care este apoi maturat în butoaie Bourbon timp de un an cu vișine și Brett. O mulțime de vanilie, stafide, pâine prăjită și stejar pe nas cu o notă subtilă de Brett funk, acră. O grămadă de lucruri care se întâmplă în gură: arome de bourbon, vișine, cremă de cafea, nucă și multe altele echilibrate de aciditate adecvată pentru a contracara greutatea și greutatea profilului de aromă. Un finisaj infinit, cu o carbonatare minimă și un abv ridicat, face din acesta un gustator excelent pentru a fi împărtășit prietenilor buni ... sau un candidat perfect pentru o vreme în pivnița de bere. 12,0% abv.