Toate produsele prezentate sunt selectate independent de echipa noastră editorială sau de colaboratori. Wine Enthusiast nu acceptă plăți pentru efectuarea vreunei analize a produsului, deși este posibil să câștigăm un comision pentru achizițiile efectuate prin link-uri de pe acest site. Prețurile erau exacte la momentul publicării.

Majoritatea oamenilor care călătoresc la Chili sau Peru li se spune: „Trebuie să încerci Pisco Sour — Este băutura noastră!” Dar acru poate ascunde o multitudine de păcate caracteristice piscoului ieftin. Dacă vrei cu adevărat să înțelegi spiritul – și să știi dacă bei lucruri bune – trebuie să încerci cu grijă. Ca orice băutură fermentată, calitatea și gustul pisco pot varia și depind de strugurii folosiți, terroir a ingredientelor sale și a metodei de învechire.

Locuitorii din țara care este acum Peru și Chile au consumat băuturi fermentate încă din vremea incași , iar pisco, în special, este o parte uriașă a istoriei și culturii locale. Pisco este mai mult decât un simplu ingredient pentru cocktail, este și o sursă de mândrie națională și de conflict pentru cele două națiuni. Peru și Chile pretind că sunt inițiatorii și chiar lupta pentru nume . Astăzi, cele două țări produc versiuni ale băuturii care sunt foarte diferite, de la strugurii folosiți la procesul de distilare și la gust.

Iată tot ce trebuie să știți înainte de a vă turna primul pisco.

Ce este Pisco?

Pentru a face pisco peruvian sau chilian, sucul de struguri fermentat este distilat într-un tip limpede sau gălbui, cu rezistență ridicată. coniac . Soiurile variază de la semidulce la uscat și au profiluri de arome la fel de variate ca vinurile, dar tind spre note fructate, condimentate și florale. Odată ce strugurii sunt fermentați, vinul este distilat într-un alambic, un stil de balon de distilare cu o bază largă rotunjită și gât mai subțire. Dar aici se termină asemănările dintre pisco peruvian și chilian.

Pisco peruan

pisco peruan se produce pe coasta centrala si sudica a Peruului in vaile fertile cu temperaturi ridicate. Reglementările guvernamentale limitează producția de pisco la cinci denumiri: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua și Tacna.

De mai bine de 500 de ani, strugurii pisco din Peru s-au adaptat la climă, sol și încrucișări. Astăzi, se face doar cu opt soiuri specifice, spune Kami Kenna, coproprietar al Cabana Pisco , o distilerie de pisco de tip boutique. Printre acestea se numără cei patru struguri aromatici Albila, Italia, Muscatel și Torontel și cei patru struguri nearomatici Mollar, Negra Criolla, Quebranta și Uvina.

„Pisco-ul [peruvian] este transparent, incolor, fără particule în suspensie [și] distilat o singură dată”, spune Livio Pastorino Wagner, somelier certificat și specialist în pisco. În plus, el observă că nu poate fi adăugată apă la prepararea piscoului peruan și nu este învechită, spre deosebire de versiunea chiliană.

După o singură distilare, trebuie să se odihnească minim trei luni în ceramică, sticlă, oțel inoxidabil sau alt material inert. În cele din urmă, spirtul trebuie îmbuteliat între 38% și 48% alcool în volum (abv), sau 76 până la 96 dovadă.

Pisco chilian

pisco chilian strugurii provin de la două denumiri: deșertul Atacama și Coquimbo, care se află între deșert și Oceanul Pacific. Acești struguri cresc în zone cu umiditate extrem de scăzută, așa cum este Deșertul Atacama cel mai uscat loc de pe Pământ . Majoritatea pisco-ului chilian este distilat din struguri Muscatel, dar chilienii împart acest soi în trei tipuri distincte: Muscatel roz, Muscat din Alexandria și Mascot din Austria.

Pisco chilian este distilat de mai multe ori și poate fi învechit în butoaie de lemn - de obicei stejar virgin american, stejar francez sau rauli, un fag originar din Chile. Băutura chiliană poate avea culoarea aurie sau chihlimbar și gustul butoaielor în care sunt învechite, spune Lucero Villagarcía, somelier și autor a trei cărți despre pisco.

Poate fi adăugată apă pentru a scădea și dovada, care, conform reglementărilor chiliane, trebuie să fie între 30 și 50% vol. Majoritatea se încadrează la capătul inferior al spectrului.

Cum se face un Pisco Sour

Care sunt tipurile de pisco?

Pisco poate fi împărțit în trei produse.

pisco pur este făcut dintr-un singur soi de struguri, similar cu felul în care vinul Cabernet Sauvignon este făcut dintr-un singur struguri. Deoarece este un singur soi, gustul și aroma puro depind de strugurii folosiți și de procesul de distilare, spune Wagner.

pisco pisco este un amestec de mai mult de un soi de struguri, așa cum ar fi un amestec Bordeaux. Acholados sunt un amestec de struguri sau musturi proaspete (sucuri de fructe), musturi fermentate și piscos finit. Determinarea ce struguri și musturi au fost folosite într-o anumită sticlă este dificilă, dacă nu imposibilă.

„La nas și la palat, cele două soiuri sau mai multe trebuie să ne ofere acea uniune de arome și arome și să fie echilibrate și rotunde”, spune Wagner. „De exemplu: un acholado are cel puțin două soiuri, unul mai puțin aromat, cum ar fi Quebranta, și altul mai aromat, cum ar fi Italia.”

pisco de must verde este definit de zahărul rezidual și este produs din musturi care nu sunt complet fermentate, astfel încât zahărul este încă prezent. Tinde să fie mai scump, deoarece folosește aproape de două ori mai mulți struguri decât celelalte tipuri. Întreruperea fermentației are ca rezultat mai puțin alcool și mai puțin produs finit de extras, explică Wagner. De obicei se consumă direct.

„Rămășițele de zahăr care sunt distilate ne oferă alte caracteristici: arome mai marcate decât în ​​cele pure, senzații plăcute, pâine prăjită dulce [și] miere. Intrarea este caldă, nimic agresiv, alcoolul este neted, onctuos, mătăsos, cu un final dulce”, spune el.

Sticle de încercat

Pisco Lodge Acholado

Acest pisco este creat folosind un „amestec de câmp” care reflectă compoziția podgoriilor — 95% Quebranta și 5% Italia. „Acest acholado este o expresie pură a terroir-ului și este excelent pentru utilizare în cocktail-uri sau savurat singur, cu note de nuci pecan, floare de citrice și fructe cu sâmburi, cu un final onctuos”, spune Kami Kenna, coproprietar al Cabana Pisco , o distilerie de pisco de tip boutique.

30,99 USD Caskers

Pisco Chañaral de Caren 42°

„Aroma este intensă și complexă, cu o combinație bogată de note fructate, florale și de plante”, spune Allan Lara despre Pisco Bar în Santiago, Chile. „Prima impresie este de struguri copți, cu note de caise, piersici și floare de portocal. Pe măsură ce mergem mai adânc, putem detecta arome mai subtile de mușețel, mentă și eucalipt, care oferă o atingere răcoritoare și aromată.”

Lara adaugă că aromele sunt „netede și echilibrate, cu o dulceață plăcută care se armonizează cu aciditatea și amărăciunea sa”.

32,99 USD Piure și struguri

Pisco Waqar

'Acest pisco are un aspect clar și luminos, cu o vâscozitate medie”, spune Lara. „La nas, are o aromă delicată de note florale și fructate, precum floare de portocal și piersici coapte. In gura are note de portocala . eu este fin și ușor de băut.”

53,05 USD Bursa de whisky

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Acest pisco este făcut din Muscatel de trandafiri și este învechit timp de nouă ani în stejar. „ Este reprezentarea vie a piscoului învechit în butoi — o caracteristică unică a Chile”, spune Christian Bulla Barrera, manager al Warbler gratuit , un pisco bar din Santiago, Chile

$ Variază Căutător de vin

Trei Generații de Ica Torontel

Acest pisco este un exemplu grozav de pisco mosto verde cu arome de floare de portocal, citrice și mandarine, spune Wagner. El numește această sticlă „delicioasă” și „unctuoasă, mătăsoasă [și] dulce”.

$ Variază Căutător de vin

Întrebări frecvente

De unde poți cumpăra pisco?

Lanțuri mari de magazine de băuturi alcoolice și magazine specializate le stochează la nivel internațional pe culoarul de brandy. Ele pot fi achiziționate și online.

Cum bei pisco?

Pisco este foarte des consumat ca cocktail, folosind puro sau acholado. Această băutură clasică este acrișoară, dar poate fi băută curată, la fel ca coniac sau alte rachiuri.

Pentru a obține un gust adecvat, curat, turnați spirtul într-un pahar care îi permite să se aerisească, astfel încât aromele să apară, sugerează Villagarcía. Apoi, apropiați-vă încet de nas, pentru a lăsa aroma de alcool să scadă și aromele să iasă la iveală. În cele din urmă, sorbi încet. „Pisco este luat cu sărutări mici, picătură cu picătură, pentru a simți căldura bogată a alcoolului și aromele delicioase pe care le are”, spune ea.