Nu numai că mulți dintre noi iubim ciocolată , este, de asemenea, un mod preferat pentru mulți de a spune „te iubesc”.

Dar istoria sa nu este deloc dulce.

De fapt, ciocolata a început ca un ingredient sărat. Boabele de cacao, baza confecțiilor de astăzi, provin din America Centrală și de Sud modernă, unde au fost inițial fermentate într-o băutură amară amestecată cu chili.

Cultura a fost culturală și economică valoroasă. Semințele de cacao erau atât de importante pentru mayași și azteci încât au fost folosite ca monedă.

Era colonială a adus apetitelor globale ciocolatei. Cu toate acestea, odată cu ele au apărut daune importante oamenilor și regiunilor producătoare de cafea, care au început cu preluarea violentă a imperiului aztec de către Hernan Cortes și a inclus traficul transatlantic de sclavi.

Folosind șampanie pentru a vă ridica experiența de ciocolată

Când ciocolata a ajuns pe țărmurile europene, consumatorii au adăugat zahăr, unt de cacao și lapte pentru a crea deliciul modern. Accesul a fost limitat la cei bogați până la sfârșitul anilor 1700, când motorul cu aburi, tehnologia de ultimă oră din acel moment, a făcut posibilă producerea de ciocolată rapid și în cantitate mare.

Accesibilitatea a adus noi fani. Abigail Adams se spune i-a plăcut să bea ciocolată într-o călătorie la Londra în 1785, iar Benjamin Franklin a vândut-o în tipografia sa din Philadelphia.

Inovațiile au continuat pe măsură ce popularitatea a crescut. „În 1847, Joseph Fry, un doctor englez care a anunțat cacao ca o alternativă sănătoasă la alcool, a amestecat pudra de cacao cu unt de cacao și zahăr, a modelat pasta în blocuri mici și ... voilà! - sa născut bara de ciocolată” scrie Simran Sethi, autorul Pâine, vin, ciocolată .

Un secol mai târziu, soldații americani au primit ciocolată ca parte a rațiilor lor în timpul celui de-al doilea război mondial. Astăzi, americanii mănâncă 100 de kilograme de ciocolată pe secundă. Oamenii de știință raportează că cacao determină creierul să elibereze mai mulți compuși chimici care declanșează fericirea.

Perechi de ciocolată și băuturi spirtoase pentru a crea inima

Cum să împerechem ciocolata cu vinul

În forma sa dulce, ciocolata se potrivește perfect cu arome care variază de la citrice la nuci și menta.

Marcus Gausepohl, vin director la Brennan’s din Houston , sugerează „excluderea vinului uscat, cu excepția cazului în care conținutul de cacao este de 75% sau mai mare”.

El recomandă Brachetto d'Acqui , un vin roșu dulce, spumant din Piemontul Italiei, pentru a merge cu ciocolată cu lapte sau înghețată de ciocolată.

Pentru ciocolata neagră, Gausepohl preferă Pedro Ximenez Sherry , care oferă note bogate de smochine și condimente despre care spune că „ajută la îmblânzirea intensității ciocolatei”.

Cu pui sau porc sărat cu sos de cârtiță, Gausepohl recomandă un Riesling Auslese clasic din Mosel, care „va lăsa aromele să stea de la sine fără a le acoperi”, spune el. Alunița este extrem de complicat , la urma urmei - la fel ca ciocolata în sine.