Este sigur să spunem că Tony May este un restaurator din vechea școală. Timp de 20 de ani, restaurantul său San Domenico din centrul orașului Manhattan a fost un punct de reper cu mâncare italiană contemporană, dar autentică. Dar când el și fiica sa, Marisa, și-au mutat restaurantul în centrul orașului pe East 26th Street în 2009, acesta a fost transformat în SD26 , o experiență culinară elegantă și modernă. Păstrează angajamentul față de bucătăria excelentă, prin Chef Matteo Bergamini (fost al lui Daniel) și chiar a preluat câteva atingeri vechi de școală, cum ar fi salumeria și stațiile de formaggerie, pe care Tony și le dorise dintotdeauna. În caz contrar, a fost transformat într-o experiență culinară energică și modernă, de la dozatoarele sale de vin Enomatic până la designul său minimalist punctat de sculpturi din țesături.

Dar poate că nimic nu mărturisește modernitatea familiei May mai mult decât atât: SD26 a fost primul restaurant care a folosit dispozitivul SmartCellar de la Incentient, LLC pentru a înlocui lista de vinuri tradițională. Tamponul digital cu control tactil a fost adoptat de atunci pentru programele de vin de Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey și mulți alții.

Incentient creează software-ul și personalul de vin al fiecărui restaurant scrie textul. Lista de vinuri a SD26 are o capacitate de 1.000 de sticle, există o intrare pentru fiecare, cu note de degustare și o etichetă. Clientul atinge prin meniuri, selectând în funcție de tipul larg (spumant, alb, roșu, sticle și de sticlă) și apoi în funcție de varietate sau regiune.

Un vin selectat poate oferi mai multe informații despre regiune, inclusiv o hartă, denumire, soi de struguri și producător. În prezent, dispozitivul SD26 conține text suplimentar despre 553 de producători, 210 denumiri, 123 de soiuri și multe altele. Trecerea la digital este un proces continuu. Software-ul ajută la actualizarea datelor atunci când sunt adăugate sticle sau cad de pe listă. Și într-o zi dispozitivul va conține imagini și videoclipuri, cum ar fi interviuri cu vinificatori și tururi de pivniță.

Inapoi in viitor