Fundația James Beard a acordat recent premiul pentru cel mai bun nou restaurant la Le Coucou, un loc de luat masa francez din Manhattan, confirmând că, pentru toate plimbările sale cu roller-coaster pe ciclul de tendință alimentară, bucătăria franceză este aici pentru a rămâne. Le putem mulțumi bucătarilor de origine franceză și instruiți pentru că au răspândit cuvântul delicios în buzunarele țării. Iată câteva recomandări cu meniuri clasice și vinuri delicioase servite cu personalitate galică distinctă.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas poate părea un loc ciudat pentru bucătăria franceză, dar renumitul bucătar Hubert Keller, născut în Alsacia, a jucat întotdeauna fotografii lungi culinare cu mare succes. Restaurantul lui Floare , în interiorul Mandalay Bay Resort and Casino , îndoaie regulile bucătăriei franceze și oferă, de asemenea, mâncăruri tradiționale.

ÎNCERCA: Un riff pe escargots tradiționali, această versiune are unt de usturoi negru, pătrunjel, roșii cherry și crouton de foietaj și se împerechează bine cu un Alsacia Pinot Blanc , un alb proaspăt cu note minerale din regiunea de origine a bucătarului-șef din Franța.

Zinc Bistro, Philadelphia

Cartierul Center City East din Philadelphia găzduiește Zinc Bistro , creat de nativul francez (și alum tăiat) Olivier Desaintmartin, și este numit după blatul de zinc din 1919 pe care l-a cumpărat de la un bistro parizian.

„Suntem un loc de cartier confortabil, unde oaspeții care au vizitat Franța găsesc arome și simțuri familiare”, spune Desaintmartin despre restaurantul său confortabil cu 40 de locuri.

ÎNCERCA: St Jacques și Crevettes Provençale, care combină scoici și creveți într-un sos parfumat cu ierburi de Provence și usturoi ușor. Se împerechează frumos cu un gust crocant, cu aromă completă Provence rosé .

Paris 66, Pittsburgh

Cartierul revitalizat East Liberty din Pittsburgh este acasă departe de casă pentru nativul francez Frédéric Rongier, coproprietar al Paris 66 , un bistro fermecător de 50 de locuri, amenajat cu afișe comerciale franceze și fotografii ale Parisului.

„Reușim pentru că aducem cele mai bune din Franța și le oferim aici”, spune Rongier, care s-a născut în arondismentul 13 din Paris și a crescut în Bretania.

ÎNCERCA: Chef de Cuisine, născut în Franța, Larry Laffont are o atingere abilă cu foie de veau, un ficat de vițel turtit în vin roșu și sos de reducere balsamic. Se asortează bine cu Crozes-Schitul , un roșu pământesc, pe bază de Syrah, din Rhône de Nord, care are fructe întunecate ample, aciditate proaspătă și taninuri rafinate. Sau, pentru o masă mai ușoară, încercați cuisses de grenouilles: picioare pline de broască sotate în unt, usturoi și pătrunjel. Este popular asociat cu un aspect clar Mâcon-Villages Chardonnay .

Ghidul dvs. ilustrat pentru noua scenă a barului din Paris

Bacchus Bistro & Wine Bar, New York

Cartierul Boerum Hill din New York din Brooklyn este un bistro francez central și unde a stabilit Bruno Laclide, născut în Bordeaux Bacchus Bistro & Wine Bar în 2003. Începând ca un bistro modest BYOB, a devenit un bar de vinuri complet licențiat, cu un patio retras. Laclide oferă vinuri din toate regiunile franceze majore, cu accent pe producătorii durabili, organici și biodinamici.

„Suntem un bistro tradițional francez fără nicio pretenție”, spune Laclide. „Mizăm pe furnizori remarcabili și consecvenți și ne mândrim cu livrarea de alimente și vinuri de calitate la prețuri corecte.”

ÎNCERCA: L’Onglet, o friptură de umeraș Black Angus servită cu ciuperci sotate și cartofi Sarladaises, preparate cu usturoi și grăsime de rață. Asociați-l cu o răcoritoare Pinot Noir Burgundy care are doar un pic de tanin.

Chez Fonfon, Birmingham

Chef Frank Stitt, originar din Alabama, s-a format în Franța, lucrând la podgorii și restaurante înainte de a veni acasă și a deschide restaurante în Birmingham. La Fonfon , bistroul său francez care ocupă o clădire restaurată în cartierul istoric Five Points, oferă bucătărie proaspătă, clasică și o listă de vinuri grozavă. Stitt spune că clienții se bucură de „spiritul iubitor de distracție” al bistroului.

„The bile curtea din spate este un loc iubit într-o după-amiază pentru a ne uita la lumea noastră din Birmingham trecând ”, spune Stitt.

ÎNCERCA: Păstrăvul popular al lui Stitt, cu unt maro și capere, un fel de mâncare din Munții Jura din Franța, se potrivește bine cu tinerii Savagnins —Albi aromatici cu arome pure, fructate — din aceeași regiune.