Vinificatorul David Guimaraens a știut că se aventurează într-un teritoriu necunoscut anul trecut, când și-a lansat Croft Pink - primul port roz din lume. (De la lansarea inițială a lui Croft, Marks & Spencer a lansat, de asemenea, o varietate, destinată în mod special femeilor.)

Compusă din amestecul tipic Port de soiuri de struguri, băutura, a cărei culoare roz se datorează unui scurt contact cu pielea în timpul fermentației, este clasificată tehnic ca un port rubiniu (asigurarea aprobării oficiale pentru o nouă categorie Port rosé ar fi durat ani) și port roșu, este relativ greu pe palat. De asemenea, alcoolul se ridică la 19,5% - cu aproximativ 50% mai mult decât lovitura medie Tavel sau roz Zinfandel.

Cu toate acestea, la fel ca alte roze, Big Pink poate fi destul de răcoritor - mai ales dacă îl sorbiți peste gheață sau îl amestecați jumătate și jumătate cu tonic sau apă de sodă într-un vas plin de gheață (ceea ce îl face mai puțin alcoolic decât un rozé tipic).

Deci, cum, atunci, se bea un vin hibrid, în același timp roz și ușor port? Și ce tipuri de alimente, dacă există, se potrivesc cu acesta? Am căutat sfatul unor bucătari roz, prietenoși cu portul, care au venit cu câteva meciuri interesante.

Pentru Chef Phil Pyle, coproprietar al premiatului Fair Hill Inn în Maryland, flexibilitatea portului roz îi permite funcționează bine ca aperitiv, digestiv, precum și ca ingredient pentru băuturi mixte. Trecând la mâncare, el susține că „ar privi de-a lungul liniilor unei brânze bleu sau„ puturoase ”pentru a merge cu ea, sau poate creveți sau homari frigăruiți cu ananas. O altă idee ar fi o canapea de fructe de mare cu chutney de mango - acest tip de vin fructat are nevoie de fructe dulci pentru a aduce echilibrul. ”

Renumitul bucătar Michel Richard la Citronelle în Washington, D.C. - câștigătorul premiului James Beard Chef of the Year 2007 - crede, de asemenea, fructe de mare. Rețeta pentru felul său de mâncare recomandat, o brandadă de crab cu textură bogată, servită ca o baie sau ca un aperitiv trecut pe pâine prăjită este listată mai jos. Și pentru un fler mai mediteranean, Chef Frank Magaña de Picazo 7 Șaptesprezece în orașul Prosser din Valea Yakima oferă tosta con sardinas encebolladas - un aperitiv compus din sardine, roșii proaspete și ceapă roșie, ulei de măsline și brânză Manchego rasă.

Și, desigur, nu ar trebui să uităm de posibilitățile de desert. Chef Pyle recomandă dulciuri atât simple (trufe de ciocolată cu aromă de cireșe, fie bomboane umplute cu cireșe), cât și elaborate (vezi rețeta pentru tartul său dur de căpșuni cu înghețată), cu fructe., Din nou, formând numitorul comun. El ar servi Croft Pink fie foarte rece, fie ca un Kir Croft - un pahar de șampanie sau vin spumant cu o păpușă de Croft Pink.

Cu toate acestea, vă decideți să vă beți Portul roz și orice ați decide să le împerecheați, un lucru este sigur - acesta nu este un roz rosu.

***Rețete***
Crab Brandade
Rețetă, amabilitatea bucătarului Michel Richard, Citronelle

¾ lire (aproximativ 3 căni împachetate slab) din carne de crab gătită, preluată pentru scoici și mărunțită
Cremă de usturoi 15 căni mari sau generoase (aproximativ 1 cap) căței de usturoi, curățați, 1 cană de smântână grea, 1 ½ lire de păstârnac, curățați și tăiați în felii groase de ½ inci, ½ cană de ulei de măsline, 1 ½ linguri de tarhon proaspăt tocat, maghiran, arpagic sau alte plante proaspete)
Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Pâine franceză prăjită

Pregătiți două crabi vii de 1½ până la 2 kilograme sau ridicați și tăiați crabul gătit. (Acesta poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat până la o oră înainte de servire.)

Pentru crema de usturoi, puneți usturoiul într-o cratiță grea, medie. Acoperiți cu 3 centimetri de apă rece. Aduceți la fierbere. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Repetați acest proces încă de două ori.

Tăiați grosolan usturoiul. Puneți-o în aceeași cratiță cu smântână. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe ușor până se reduce la jumătate sau la un sos gros ca consistența, amestecând ocazional. (Acest lucru poate fi pregătit înainte și rezervat la temperatura camerei timp de câteva ore sau refrigerat.)

Între timp, acoperiți păstârnacul cu apă rece într-o oală medie și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic până când este foarte fraged, timp de aproximativ 20 de minute. Se scurge și se amestecă până la un piure fin. Puneți păstârnacul în oală. (Acest lucru poate fi pregătit înainte, acoperit și pus deoparte la temperatura camerei.)

Se amestecă păstârnacul la foc mediu-mare pentru a se încălzi. Scoateți-l de pe foc și amestecați uleiul de măsline într-un curent lent și subțire. Reîncălziți crema de usturoi și amestecați-o încet în amestecul de păstârnac. Se amestecă crabul gătit. Se amestecă în tarhon. Se condimentează cu sare și piper. Brandada poate fi servită într-un castron comun, folosind pâinea prăjită franceză pentru a se scufunda. Sau, pentru a servi ca un aperitiv trecut, felii superioare de pâine prăjită cu o lingură de brandadă.

Prăjitură dură cu căpșuni cu înghețată
Rețetă oferită de bucătarul-șef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Faceți un burete obișnuit și lăsați să se răcească.

Pentru a face sirop simplu, luați 1 cană de apă și 1 cană de zahăr și lăsați să fiarbă. Se răcește, apoi se adaugă 2 căni Croft Pink.

Înmuiați complet buretele răcit cu amestecul de sirop. Completați felii individuale cu înghețată de vanilie, de preferință de casă și căpșuni locale. Stropiți puțin mai mult sirop și serviți cu un Kir Croft.