Astăzi, orice bar de cocktail sau restaurant mexican care se respectă are o selecție de produse artizanale mezcaluri , dar nu era cazul nici acum zece ani. Mai rare (în S.U.A.) sunt mezcalerías, baruri specializate în mod special mezcal cu scopul de a educa publicul despre acest distilat de agave remarcabil de complex, dar adesea greșit înțeles.

Ați putea dori, de asemenea: Cel mai bun mezcal de băut chiar acum

Poate fi dificil să faci distincția între un bar mezcal și un restaurant cu un program robust de mezcal. Cele mai multe orașe mari au nenumărate restaurante mexicane cu selecții de mezcal atent, și multe orașe mai mici au, de asemenea, cum ar fi California. Sfântul Mezcal în Santa Barbara şi Cultură în Carmel-by-the-Sea; Asezonare în Santa Fe, New Mexico; și Clubul Oaxaca în Jacksonville Beach, Florida. Toate merită timp și explorare, dar mezcalerías de mai jos joacă un rol crucial în diseminarea culturii mezcal în SUA și fac acest lucru cu respect pentru producătorii la scară mică care mențin categoria vitală. Acestea sunt cele mai bune mezcal baruri din țară chiar acum.

---

ministru

Miami, Florida

Cu aproape 200 de locuri și un meniu cu totul, de la escamoles (larve de furnică regină) la friptură la grătar din lemn de stejar și cireș, servită cu tortilla de porumb de casă, Bakan este unul dintre cele mai festive restaurante mexicane din Miami. În centrul ei, totuși, este o mezcalería, cu sute de mezcaluri din zece state mexicane oferite împreună cu nouă sotol , un băuturi spirtoase adiacente mezcalului din statul Chihuahua. Spațiul plin de culoare interioară-exterior, cu pereți de cactus, plus un bar înconjurător, încurajează consumul pe tot parcursul zilei, așa că sunt șanse să îți dorești să ai timp suficient pentru a savura o grămadă.

Bar de la subsol

Chicago, Illinois

Directorul de băuturi, Julianna Arquilla, supraveghează o listă de aproape 200 de mezcaluri la acest bar plin de viață din subsol, care include o listă de rezervă de sticle rare și vintage, plus o listă atent îngrijită de tequila și alte băuturi spirtoase mexicane. Nu ratați mâncarea: bucătarul de bucătărie Jaqueline Hernández duce mâncărurile din barul mexican la un nou nivel, cu mâncăruri precum o mole tlayuda neagră cu varză de Bruxelles și păstârnac și ciuperca cu coamă de leu „Milanesa”. Desigur, există măduva osoasă în salsa macha, urmărită cu un „luge” opțional de mezcal turnat pe os în gură. O gamă de mariscos, cum ar fi stridiile „michelada” și ceviche-ul, evidențiază afinitatea mezcalului pentru aromele săratate. Vino pregătit.

Barca Agavería

Phoenix, Arizona

Totul la Barcoa este făcut în Mexic: barurile în sine, scaunele, mesele și gresia, ca să nu mai vorbim de decor precum craniile de vacă Huichol cu ​​margele, care privesc în jos de pe pereți ca niște spirite binevoitoare. Este un mediu potrivit pentru a te pierde în meniul de agave de 40 de pagini, care include note detaliate de producție și de degustare pentru fiecare băutură spirtoasă. Nu rata mezcalul exclusivist al locului, un amestec profund complex de tepeztate și agave jabalí de la producătorul oaxacan Mezcal Vago. Barul de la subsol oferă, de asemenea, cocktailuri de semnătură care îmbină mezcalul cu arome savuroase precum porumb, fistic, chile poblano și chiar varză roșie. Degustări private de mezcal sunt disponibile pe bază de rezervare.

Ați putea dori, de asemenea: Cel mai bun mezcal de băut chiar acum

Cabinet Mezcal Bar

Orașul New York

Există o mulțime de restaurante din New York cu liste grozave de mezcal— Oxomoco , clar , Cosme și Lonchería , pentru a numi doar câteva — dar niciunul nu este atât de dedicat spiritului ca Cabinetul. Cu probabil cea mai mare selecție de mezcal din afara Mexicului (Madre din L.A. este, de asemenea, un candidat aici), veți găsi mezcaluri de producție minuscule din agave puțin văzute și chiar o gamă de mezcaluri de epocă, unul care datează din 1990. (Mezcal , ca și vinul, se poate schimba în sticlă.) Începeți cu happy hour generos de la 5 la 8 p.m. pentru un zbor cu mezcal și tacos înainte de a vă instala pentru noapte. Și asigurați-vă că verificați site-ul web pentru lista de cursuri și evenimente frecvente.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Interiorul minimalist, dar calduros al lui Clavel – scandinav cu o strop de industrial – menține accentul pe mâncare și băutură. Cocktailurile creative și pline de spirit și meniul gustos pan-mexican (cu tortilla făcute din porumb nixtamalizat în casă) de la bucătarul și coproprietarul Carlos Raba, născut în Sinaloa, sunt o atracție zilnică aici. În mod remarcabil, toate mezcalurile costă o valoare modestă de 12 USD pe turnare, chiar și din sticlele care se vând cu amănuntul cu peste zece ori mai mult. Pasionații de mezcal, totuși, ar trebui să își rezerve un loc în barul de degustare, care oferă degustări profund educative de două ore din mai multe mezcaluri puțin văzute, inclusiv multe care au fost aduse înapoi din Mexic de către proprietarii înșiși. Și mai bine: 10% din vânzările de baruri de degustare merg direct pentru a ajuta producătorii de mezcal necertați.

Spirit

New Orleans, Louisiana

Ascunsă pe o stradă liniștită, la doar zece minute de mers pe jos de haosul din Cartierul Francez, se află această odă pentru mâncarea și băutura din Oaxacan. Întregul personal este certificat ca Mezcalieri de Nivel I de către guvernul mexican și a petrecut timp în palenques (ferme de mezcal) în Oaxaca. Operațiunea stochează doar mărci cu accent pe durabilitate și care evidențiază și compensează în mod echitabil producătorii lor. Clienții se pot bucura de nopți tematice cu invitați speciali, zboruri personalizate și mici versări de jumătate de uncie, astfel încât chiar și un vizitator ocazional să poată gusta mai multe mezcaluri fără să-și facă griji pentru a doua zi dimineață.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Situat în spatele popularului restaurant Adelita’s Cocina y Cantina, La Doña se autointitulează un „mancă de mezcal”, care servește mâncare de stradă prietenoasă cu mezcal, cu o selecție de mezcal bine îngrijită și cocktailuri de mezcal, într-un spațiu seducător iluminat cu o strălucire aurie. Bucătarul-proprietar, născut în Michoacán, Silvia Andaya, a alcătuit o listă extinsă de mezcal care acordă prioritate calității în detrimentul cantității, concentrându-se pe practicile durabile și pe femeile distilatoare și pe proprietarii de mărci. O afacere Taco marți este urmată de mezcal la jumătate de preț miercuri. (Notă pentru alte baruri: să facem ca „Mezcal Wednesday” să se întâmple mai des.)

Mama Iepure

Las Vegas, Nevada

Acest loc strălucitor poartă numele lui Mayahuel, zeița aztecă a agavei, care a dat naștere lui Centzon Tōtōchtin, 400 de iepuri pe care i-a alăptat cu pulque (sevă de agave) din cei 400 de sâni ai săi. Iepurii erau cunoscuți pentru ebrietate și ticăloșie, ceea ce este exact cum s-ar putea descrie vizitatorii care lucrează printr-una dintre cele mai mari selecții de băuturi spirtoase de agave din țară, o mare parte din ea dedicată mezcalului. În timp ce jucătorii pot participa la sloturi sau la jocuri de masă lângă bar, comanda este mai puțin un pariu, deoarece plățile de o uncie pentru doar 6 USD vă permit să încercați un sortiment pentru a vă găsi preferatele.

Văduva Neagră

Dallas, Texas

Echipa de la locul țipător de popular taco din Dallas El mănâncă Taco a deschis acest speakeasy mezcal sexy, subtil kitsch și rustic-chic, a cărui intrare poate fi identificată de văduva neagră omonimă (viuda negra) într-o rochie de mireasă care vă face semn să intrați. Spațiul intim permite oaspeților să exploreze ofertele pe larg cu serverele, inclusiv cocktailuri care înclină spre ingrediente sărate și nu ascund spiritele. O bucătărie comună cu El Come Taco înseamnă mușcături de bar care ar putea include ingrediente precum huitlacoche (ciuperca de porumb), picioare de vacă sau creier de vițel, împreună cu mai multe opțiuni standard, cum ar fi un excelent taco de pește aluat cu bere.

Ați putea dori, de asemenea: Mezcal, spiritul neînțeles al Mexicului

Perlele

Austin, Texas

Turnurile iluminate ale spiritelor agave fac ca Las Perlas să arate mai mult ca o galerie de artă decât un speakeasy, pregătind scena pentru o seară de epifanie. Băutorii din diferite categorii vor aprecia că împart spațiul cu a whisky bar si a bar de cameră , fiecare dintre acestea având selecții variate, inclusiv expresii mexicane. La Perlas (numele indică modul în care producătorii de mezcal pot spune conținutul de alcool al unei băuturi spirtoase evaluând bulele sau „perlele”, care apar atunci când sunt agitate) găzduiește, de asemenea, Spirit Society ATX, care oferă degustări educaționale săptămânale cu distilatorii și ambasadorii mărcii. Este o afacere strigătoare la doar 15 USD.

Madre West Hollywood

Los Angeles California

Veți fi impresionat de selecția de mezcal de pe lista de băuturi când vă așezați, dar acesta este doar vârful aisbergului de la Madre. Cereți „Lista extinsă” și petreceți restul nopții citind peste 400 de etichete, dintre care multe sunt rareori aduse în S.U.A., inclusiv zece imbutelii de marcă privată exclusivă pentru Madre. Cu toate acestea, proprietarul Ivan Vasquez este dedicat producătorilor mici de familie și evită mărcile corporative în cele patru locații ale sale. Angajamentul său față de tradiția oaxacană se extinde la designul interior, piesele de servire și, desigur, meniul extins de mâncăruri tradiționale grozave, în mare parte oaxacane, cu multe ingrediente importate direct din statul mexican apreciat gastronomic.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca a fost unul dintre primele baruri de mezcal din țară când s-a deschis în 2004 ca însoțitor de cinci locuri la un restaurant din Oaxaca din cartierul Ballard din Seattle. Deoarece atât de puțin mezcal adevărat a fost distribuit în SUA la acea vreme, proprietarul Graham Graham (da, acesta este chiar numele lui) a stabilit relații directe cu producătorii și mărcile de mezcal, poate ocazional ocolind reglementările existente pentru a introduce mezcalul în gură. Acum, un bar de lungă durată, cu o selecție masivă de mezcal (și încă atașat unui restaurant delicios), conexiunile lui Graham sunt încă evidente în numeroasele îmbutelii rare și mai vechi. Asigurați-vă că întrebați dacă există opțiuni în afara meniului.

Ați putea dori, de asemenea: Îți place Tequila și Mezcalul? Bea în aceste alte băuturi spirtoase de agave

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Trebuie să iubești un bar cu mezcal potrivit pentru copii. Cei mici pot savura sucuri mexicane și aguas frescas în timp ce se iau în culorile vii și picturile murale de pe terasa întinsă a acestui fost P.F. Chang’s, în timp ce adulții își fac drum prin lista de mezcal (cu un șofer desemnat, desigur). Începătorii cu mezcal pot încerca o margarita sau o beergarita de mezcal în 24 de arome, cum ar fi socorșul și fibră, sau unul dintre cocktailurile de mezcal, servite într-o jícara (tărtăcuță scobită), piatră vulcanică sau turnată peste un con de zăpadă. Secțiunea de meniu „Especialidad de la Casa” conține mâncăruri clasice mexicane, cum ar fi mixiotes, mole poblano și tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco, California

Tavanul ridicat și pereții cu oglindă împotriva lemnului brut și a accesoriilor de epocă îi conferă Mezcalito o atmosferă urbană de mansardă, care se întâlnește cu cabană din bușteni. Este o referire subtilă la tensiunea dintre modernitate și tradiție care face lumea mezcalului atât de convingătoare. Vă puteți personaliza experiența cu mezcal aici, cu degustări private pentru până la 18 persoane, zboruri personalizate cu mezcal și un program de vestiare pentru a vă găzdui propriile sticle, care vine cu beneficiile suplimentare ale invitațiilor la evenimente și rezervărilor exclusive la mese. Căutați oferte speciale zilnice generoase și chilipiruri la happy hour.

Ați putea dori, de asemenea: Băutura verii ar putea fi doar un cocktail de mezcal

Tahona Bar

Spațiul principal înalt al Tahonei celebrează în egală măsură mezcalul (în cocktail-uri inovatoare care includ versiuni pe bază de mezcal ale clasicilor precum Penicilina, Last Word și Negroni) și mâncarea bucătarului Adrian Villarreal, care este atât plină de tradiție, cât și din surse locale. Mâncăruri precum peștele local în chintextle (pastă de chile), miso, fasole albă și mazăre verde într-un mezcal beurre blanc s-ar potrivi perfect în cele mai bune restaurante din Mexico City. Cei care doresc să aprofundeze mezcalul ar trebui, totuși, să rezerve o degustare ghidată în jurul mesei comune din sala de degustare sau la speakeasy-ul atașat cu 10 locuri Oculto 477, care se simte impregnat de spiritele din El Campo Santo, un cimitir istoric situat. chiar de cealaltă parte a zidului său.