Okra picantă murată

Amabilitatea lui Bon Appetit, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008) de Chef Virginia Willis.

4 ardei iute mici, împărțiți
2 lingurițe de semințe galbene de muștar, împărțite
1 linguriță boabe de piper negru întregi, împărțite
8 catei de usturoi, curatati, impartiti
2 kilograme păstăi okra medii, spălate, tulpini tăiate la ½ inch
4 căni de oțet alb distilat
2 căni de apă
2 linguri sare de decapare (o sare fină, fără aditivi, care ar trebui să fie etichetată „sare de decapare” - folosind sare iodată obișnuită / de mare, lichidul va fi tulbure și murăturile se vor întuneca)

Așezați 1 chili, ½ linguriță de semințe de muștar, ¼ linguriță boabe de piper și 2 căței de usturoi în fundul fiecăruia dintre cele 4 borcane de conservă sterilizate, de dimensiuni pinte. Împărțiți okra în mod egal între borcane, așezând păstăile pe verticală, alternând tulpinile în sus și în jos.

Într-o tigaie cu sos mediu la foc mediu, aduceți oțetul, apa și sarea la fierbere. Odată ce fierbe, turnați cu grijă lichidul peste gombă în borcane, lăsând ¼ inch de spațiu între vârful lichidului și capac. Sigilați borcanele și sterilizați-le într-o oală cu apă clocotită timp de 15 minute.

Borcanele pot fi stocate până la un an, consumând conținutul borcanelor deschise în decurs de o lună.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

Amabilitatea cărții bucătarului Virginia Willis, Bon Appétit, Ya'll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] preferă să folosească cartofi dulci proaspeți decât varietatea conservată. Cu toate acestea, nu toată lumea simte așa. În preajma sărbătorilor de toamnă, munți falnici de igname conservate sunt construite în magazinele alimentare din tot sudul. Adevărul este că conținutul nu este deloc ignam. Ceea ce este adesea etichetat și vândut ca ignami sunt de fapt cartofi dulci. Din punct de vedere botanic, ignamele sunt tuberculi, iar membrii familiei crinilor cartofii dulci sunt rădăcina unui membru al familiei de glorie de dimineață. Există multe varietăți ale ambelor, care diferă prin mărime, gust, formă și culoare.

Când [Willis] s-a îndoit de mama cu privire la cantitatea de unt și zahăr din acest fel de mâncare pentru doar patru cartofi dulci, ea a râs și a spus: „Îți place mereu așa”. Simțiți-vă liber să reduceți cantitatea de zahăr și unt din baza de cartofi dulci, după cum conștiința sau talia vă convin.

4 cartofi dulci, spălați
1 cană (2 bețe) unt nesărat, împărțit, plus 1 lingură, topită, pentru ungerea vasului de copt
½ cană zahăr granulat
2 ouă mari, ușor bătute
⅓ cană cu lapte integral
1 linguriță extract pur de vanilie
Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
1 cană zahăr brun deschis bine ambalat
1 cană de făină universală
1 cană de pecan tocat

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Periați o caserolă rezistentă la cuptor cu o lingură de unt topit.

Așezați cartofii dulci pe o foaie de copt și prăjiți-le până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Se răcește la temperatura camerei. Curățați cartofii și aruncați cojile. Așezați cartofii într-un castron mare și amestecați până se omogenizează.

La cartofii dulci, adăugați ½ cană din untul topit, zahărul granulat, ouăle, laptele și vanilia. Se amestecă pentru a combina și se condimentează cu sare și piper. Puneți amestecul în caserola pregătită.

Într-un castron mic, combinați ½ ceașcă rămasă de unt topit, zahăr brun deschis, făină și nuci pecan. Se amestecă până se combină și se presară deasupra caserolei.

Coaceți caserola până când se fierbe și se încălzește, aproximativ 25 până la 30 de minute. Se transferă într-un raft pentru a se răci ușor înainte de servire. Serveste 6-8.