Să recunoaștem: găzduirea cinei de Ziua Recunoștinței poate fi mai mult decât puțin descurajantă. Dar, potrivit bucătarului executiv Wes Morton, care a predat o cursă de tabără în Turcia Art and Soul în Washington, D.C. , având un plan de joc, pregătirea în avans și utilizarea unui truc de gătit sau două vă va asigura că veți găzdui fără probleme.

Prep Sides

„Lucrurile simple vă pot împiedica programul zilnic de gătit, așa că alocați timp în avans pentru a vă pregăti ingredientele”, sugerează Morton. Tocăm toate ierburile și legumele, sortăm și măsurăm condimentele și preparăm sosul de umplutură și afine înainte de ziua cea mare.

Aplatizează-ți pasărea

Spatchcocking - o metodă tradițională de gătit a puiului după îndepărtarea coloanei vertebrale, aplatizarea și zburarea cu pasăre a păsării - este o tehnică care accelerează prăjirea și „poate rade până la o oră din timpul de gătit al curcanului”, spune Morton. Pregătiți și condimentați curcanul cu o zi înainte, apoi în ziua de, temperați pasărea și puneți-o în cuptor pentru a o prăji.

Faceți desertul devreme

Asamblați și congelați plăcintele în avans. „Pot fi duse chiar de la congelator la cuptor în Ziua Recunoștinței”, spune Morton. Sau gândiți-vă în afara crustei: Brăcați pere cu piele și cu miez în Port sau Madeira și puneți-le la frigider. Când sunteți gata să serviți desert, adăugați-le cu o păpușă de mascarpone, o strop de miere și o mână de nuci confiate.

Începeți cu Sips
Amestecați dinainte un timp un bol masiv de pumn, lăsând în afara oricăror ingrediente efervescente și puneți la frigider. Când oaspeții dvs. ajung sete - și aveți nevoie de mai mult timp în bucătărie - scoateți vasul, adăugați niște apă cu bule sau sifon și Aici, aveți o stație de autoservire.

---

Pansament pentru vinete

Rețetă, prin amabilitatea lui Wes Morton, bucătar executiv, Art and Soul, Washington, D.C.

Această latură sudică are o mare adâncime de aromă, datorită vinetelor prăjite, a legumelor sotate și a ardeilor iute. Și dacă nu aveți timp, puteți cumpăra pâinea de porumb.

5 lire vinete
1 cană de porumb galben
1 cană de făină universală
⅔ cană de zahăr
3½ lingurițe praf de copt
1 cana zeama
⅓ cană unt, topit
3 linguri de unt, împărțite
2 cepe mari Vidalia, tăiate cubulețe
2 ardei grași verzi, tăiați cubulețe
5 tulpini de țelină, curățate și tăiate cubulețe
1 jalapeño proaspăt sau ardei iute Fresno, tocat mărunt
5 catei de usturoi, tocati marunt
1 litru de bulion de pui, împărțit
1 ceașcă de scallions, feliate mărunt cu părți albe incluse
1 cană pătrunjel cu frunze plate, tocată grosier
Suc de 1 lamaie
2 oua intregi
Sare, piper și piper Cayenne, după gust

Preîncălziți cuptorul la 375^sauF.

Împărțiți vinetele pe jumătate pe lungime. Scorați partea din carne cu un cuțit de îmbrăcat pentru a face un efect de tablă de diamant. Sareți ușor vinetele pe partea tăiată și lăsați-le să se stabilească timp de o oră pentru a scoate o parte din apă și amărăciune.

Între timp, într-un castron mediu, combinați făina de porumb, făina, zahărul și praful de copt. Într-un castron separat, amestecați zeama și untul. Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate și amestecați doar până când sunt combinate.

Preîncălziți o tigaie de fontă de 8 inch în cuptor și adăugați 1 lingură de unt. Odată ce untul s-a topit, adăugați aluatul și coaceți-l timp de treizeci de minute sau până când un cuțit de tocat introdus în centru iese curat.

Lăsați pâinea să se răcească, apoi sfărâmați-o cu mâinile într-un bol mare. Apoi, stoarceți apa din vinete, având grijă să nu le deteriorați forma. Așezați-le, cu pielea cu fața în sus, pe o tavă de copt tapetată cu folie și coaceți timp de 45 de minute în cuptorul încă fierbinte sau până când sunt foarte fragede. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să stea la temperatura camerei până când le puteți manipula.

Între timp, într-o tigaie mare la foc mediu-mic, adăugați 2 linguri de unt (sau suficient pentru a acoperi fundul tigaiei pe care o folosiți. Adăugați ceapa, ardeiul gras, țelina, ardeiul iute și usturoiul, amestecând constant. aveti grija sa nu caramelizati legumele. Condimentati legumele cu sare, piper si piper Cayenne dupa gust si scoateti-le de pe foc. Adaugati cateva linguri din bulionul de pui pentru a se umezi.

Ținându-l pe partea de piele a vinetelor, răzuiește carnea cu o lingură și pune-o într-un bol mare. Adăugați o cantitate de pâine de porumb mărunțită în castron, care este jumătate din volumul de vinete. Adăugați legumele fierte, scallions, pătrunjel, suc de lămâie, ouă și suficient bulion de pui pentru a se umezi. (Ar trebui să fie foarte umed, dar nu supă.) Așezați amestecul într-o caserolă unsă și coaceți-l în cuptor până când firimiturile sunt rumenite. Serveste 6-8.

---

Turtle Tart

Rețetă oferită de Wes Morton, bucătar-șef executiv al Art and Soul, Washington, D.C.

Acest desert de ciocolată este o schimbare frumoasă de la tradiționalele plăcinte cu dovleac și mere - iar prepararea sa nu necesită spațiu în cuptor în ziua cea mare.

1½ cani de pesmet cookie Oreo
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
¼ cană unt, topit
1 cană de ciocolată, 66% cacao, tocată
2 cani zahăr brun, ambalate
1 ½ căni de smântână grea, împărțită
2 linguri unt
2 cani de pecan, tocate și prăjite
3 căni baton de ciocolată, 44% cacao, tocat
Pecan și sare de mare, pentru garnitură (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Adăugați pesmetul de prăjitură, sarea, zahărul și untul topit într-un bol de amestecare și combinați-le cu mâinile până când sunt bine amestecate. Apăsați amestecul într-o formă de tartă sau plăcintă și coaceți la cuptor timp de 10 minute. Lasă-l deoparte să se răcească.

Topiți ciocolata, întindeți-o pe fundul crustei pre-coapte și lăsați-o să se întindă. Într-o cratiță medie la foc mediu, combinați ¼ cană de apă, zahăr brun și 1 cană de smântână grea și gătiți timp de 10-15 minute până când se îngroașă sau acoperă partea din spate a unei linguri.

Apoi, adăugați untul la amestecul de zahăr brun și amestecați constant până când se topește și se combină bine. Adăugați pecanele prăjite. Se toarnă amestecul în matrița de tartă pregătită și se lasă să se răcească și să se prăjească.

Într-un cazan dublu la foc mediu, combinați 44% ciocolată și smântâna grea rămasă pentru a face o ganache. Când este topit, întindeți ganache peste partea superioară a tartului răcit. Ornează tarta cu nuci pecan suplimentare și sare de mare, dacă se dorește.

Lăsați tarta să stea la frigider timp de 30 de minute înainte de servire. Serveste 6 - 8.