Băutorii și colecționarii de vin înțeleg că unele sticle se îmbunătățesc odată cu înaintarea în vârstă. Cu toate acestea, pivnița și îmbătrânirea berii nu sunt atât de răspândite.

Acest lucru are sens, deoarece majoritatea berilor sunt menite să fie a băut proaspăt . De asemenea, poate fi dificil să ne dăm seama ce beri au potențialul de îmbătrânire.

„Pentru ca o bere să îmbătrânească, ar trebui să fie una dintre cele trei„ S ”: puternică, acră sau afumată”, spune Patrick Dawson , autorul The Beer Geek Handbook: Living a Life Ruled by Beer , și Bere de epocă: un ghid al gustatorului pentru preparatele care se îmbunătățesc în timp .

Poate că va trebui să vânați pentru a găsi un bere care va beneficia de puțin timp suplimentar în sticlă. Dar Dawson spune că asta a devenit mai ușor.

„Există o mulțime de fabrici de bere care rețin berile mai mult timp și, în special, le vedeți sub formă de beri în vârstă de butoaie, ceea ce cred că uneori oamenii probabil uită că acestea sunt deja beri de epocă”, spune Dawson.

Care sunt beneficiile îmbătrânirii berii?

Ca un vin demn de vârstă , caracteristicile unei beri vor evolua în timp.

În anumite beri, „notele grele de ciocolată prăjită ar putea deveni un pic mai dulci, ceva mai blânde în timp”, spune John Holl, editor de bere la Entuziast al vinului . „Ar putea fi introduse câteva arome noi. Oxidarea este cu siguranță una în care berea poate începe să capete puțin Sherry sau Port rețineți-l, împreună cu alte arome și arome. Deci, fiecare bere se va schimba diferit în timp. ”

Ca și în cazul berii, majoritatea vinurilor sunt menite să fie consumate în câteva luni de cumpărare. Dar un vin demn de vârstă va dezvolta arome noi, sau secundare sau note terțiare , după ce a petrecut ceva timp îmbătrânind. La fel ca un vin taninuri creșteți mai mult orele suplimentare, la fel și hameiul de bere.

„De obicei, timpul înmoaie aromele, timpul înmoaie aromele”, spune Holl. „Și așa, dacă ceva este incredibil de asertiv atunci când îl ai proaspăt, așteaptă-te să fie redus sau mai rotunjit când îl ai după ceva timp. Asta face parte din distracție '.

Degustări verticale

Dacă ați făcut vreodată o degustare verticală de vin, atunci știți că este o oportunitate de a vedea cum pot evolua îmbutelierea în timp. Deci, de ce să nu organizezi o degustare verticală cu bere?

Holl vă recomandă să gustați berea pe care intenționați să o îmbătrâniți atunci când este lansată prima dată pentru a avea un punct de referință. În acest fel, „puteți deschide o sticlă într-un an, sau cinci ani sau orice altceva, și puteți vedea cum evoluează în timp”.

Puține beri au până la un an de îmbătrânire, să nu mai vorbim de cinci ani sau mai mult.

Cum și când să pivniți bere, explicat

„Vedeți o dezvoltare enormă [în bere] doar între zero și șase luni și șase luni până la un an”, spune Dawson. Așadar, rămâneți la o cronologie mai scurtă.

Dacă nu doriți să așteptați, o altă opțiune este o infuzie de vârstă în butoi Narwhal în vârstă de butoi din Sierra Nevada . Apoi găsiți „versiunea nouă”, cum ar fi Narwhal din Sierra Nevada . Dawson spune că butoaiele vor oferi caracteristici precum stejarul care nu au legătură cu procesul de îmbătrânire, dar este încă o comparație interesantă.

La fel ca în colectarea vinului, poate fi dificil să găsești așa-numitul „moment perfect” pentru a deschide acea sticlă specială.

„Mereu le spun oamenilor că este întotdeauna mai bine să greșească din partea deschiderii [berii] prea devreme decât să se țină”, spune Dawson, „La fel este cu vinul”.

Dacă nu sunteți sigur cu privire la caracterul de vârstă al unei beri, întrebați pe cineva de la fabrica de bere sau sticlă atunci când o cumpărați.

„Cu excepția cazului în care producătorul de bere vă spune altfel, este întotdeauna o idee bună să încercați să beți ceva cât mai proaspăt până la data lansării”, spune Holl.

Dacă vrei să îmbătrânești o bere tare

Conținutul de alcool al unei beri joacă un rol esențial în faptul că poate sau nu îmbătrâni. Deci, potrivit lui Holl, veți dori să găsiți o bere care să aibă „8% [alcool în volum] și mai mult”.

Printre berile grele și pline de alcool se numără Bigfoot Barleywine din Sierra Nevada , lansat anual în ianuarie. Fabrica de bere a oferit chiar „ pachete verticale ”Din vinul său de orz, care permite consumatorilor să încerce anii anteriori împreună cu noua versiune. În timp, veți observa că hameiul berii se calmează și apar mai multe note de caramel și caramel, conform Sierra Nevada.

Conform Entuziast al vinului recenzii , Sierra’s Barleywine este copt pentru îmbătrânire, cu un „miez bogat, malțiu, la prima înghițitură, dar la scurt timp după tranziții în arome alimentate cu hamei, cu ulei de citrice lipicios și rășină de pin care continuă mult până la final”.

Există, de asemenea Goose Island Bourbon County Stout , lansat anual pe Vinerea Neagra .

Potrivit Goose Island, poate fi îmbătrânit până la cinci ani, deși puteți bea și bere imediat. Dacă o îmbătrânești, Goose Island spune că berea va dezvolta o „nucă de migdale”. De asemenea, este posibil să percepeți note de fructe uscate și o „blândire a alcoolului perceput”, pe măsură ce corpul petrece mai mult timp în sticlă.

Deoarece acestea sunt lansări anuale, ați putea să vă aprovizionați cu o bere, să le îmbătrâniți pentru diferite perioade de timp și să le testați pentru a vedea evoluția lor.

Dacă doriți să îmbătrâniți o bere care nu este chiar atât de grea

Dacă stouturile sau vinurile de orz nu sunt preferatele dvs., căutați „orice este din Belgia și are pe etichetă cuvântul lambic”, spune Dawson. Rodenbach Grand Cru , care se maturizează în butoaie de stejar, are un mare potențial de îmbătrânire, spune el.

Deși nu este un lambic, „Rodenbach Grand Cru seamănă cu o bere dulce și acră și va avea calități mai vinuoase, mult mai fructat”, spune Dawson.

Holl spune că producătorul de bere belgian Abația Orval berea singuratică are potențial de îmbătrânire.

Barleywine este o bere demnă de vârstă uitată

„Aceasta este o fabrică de bere care a existat pentru totdeauna cu un stil cunoscut în întreaga lume, dar și-au dat seama că cinci ani sunt un fel de punct dulce pentru acea bere specială”, spune el.

Potrivit lui Orval, data îmbutelierii berii va fi pe etichetă , astfel încât să puteți planifica când doriți să-l beți. Sticlele sunt condiționate cu Brettanomyces, despre care Orval spune că îi ajută să evolueze încet în timp. Deoarece berea lor omonimă petrece mai mult timp în sticlă, vă puteți aștepta să devină progresiv „uscătoare” în timp.

Dacă vrei să îmbătrânești ceva fumat

În timp ce o categorie de bere destul de divizivă, fumul a fost o caracteristică comună de sute de ani, deoarece focul a fost folosit pentru a usca malțul, potrivit Ray Daniels și Geoffrey Larson din carte, Bere afumate: istorie, tehnici de fabricare a berii, rețete .

Recomandă Dawson Smoker Porter al Alaskan Brewing Co. , realizat pentru prima dată în 1988, este lansat în fiecare an 1 noiembrie .

„Portarul nostru afumat îmbătrânește frumos”, a declarat Andy Kline, manager de comunicare la Alaskan Brewing Co. Entuziast al vinului într-un e-mail. „Lucrul remarcabil cu privire la modul în care îmbătrânește această bere este că nu are prea mult de-a face cu conținutul de alcool, care la 6,5% nu este deosebit de notabil. Dar acele malțuri pe care le fumăm deasupra lemnului de arin într-un fumător de somon reutilizat acționează ca un antioxidant și, prin urmare, luptă împotriva oxidării care în mod normal face ca berea să nu mai existe. ”

Cât timp poate îmbătrâni această bere? Ei bine, Kline spune că acesta este un domeniu pentru „dezbateri intense” la Alaskan Brewing.

„În primii zece ani de îmbătrânire, fumul scade treptat și cedează loc aromelor și aromelor de sherry, coacăz, melasă, caramel, piele, tutun și zahăr brun”, spune Kline. „Apoi, într-un mod miraculos, fumul începe să revină și la 15-20 de ani devine din nou componenta dominantă de aromă și aromă. Deci, cred că între cinci și 15 ani sunt perioadele optime de îmbătrânire pentru această bere. ”

Mai devreme Entuziast al vinului recenzii declară că palatul său luxuriant „are o textură netedă și cremoasă, cu arome extrem de atractive de bile de lapte malt, sirop de ciocolată, melasă și boabe de cafea prăjite”.

O altă opțiune este cea nefiltrată a lui Schlenkerla Urbock și stejar beri. Această fabrică de bere germană există de sute de ani.

Ambele preparate sunt disponibile numai în Uniunea Europeană, „atât [vintage] Eiche, cât și Urbock devin mai fine în timp”, spune proprietarul / producătorul de bere Matthias Trum. „Caracterul de malț devine mai moale, iar fumul nu este la fel de dominant ca în versiunile mai tinere. Speranța își pierde marginea ascuțită, dar este încă foarte prezentă. ”