Categoria spiritelor de anason este extinsă. Acesta cuprinde o serie de tipuri de spirite care merită atenție, dar nu o primesc întotdeauna.

Pentru început, sambuca și anisette sunt două spirite care par interschimbabile, dar nu sunt. Încă producător italian Meletti le face pe ambele, i-am cerut producătorului Matteo Meletti să sublinieze pe scurt diferențele, care în esență se reduce la producție și reglementare.

Sambuca este reglementată de Uniunea Europeană, în timp ce aniseta nu. „Așadar, atunci când o companie produce sambuca, trebuie să respecte niște reguli stricte, în timp ce aniseta este o rețetă mai deschisă”, spune Meletti. Acest lucru poate avea legătură cu faptul că aniseta este un produs mult mai vechi, datând din secolul al XVIII-lea, în timp ce Sambuca este mai recentă.

Sambuca se face dintr-un distilat de anason stelat sau anason verde. Anasonul este întotdeauna ingredientul principal, iar lichiorul trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele privind conținutul minim de zahăr (350 g / L), alcool (38% abv) și anetol (aromă de anason).

„Când o companie produce sambuca, trebuie să respecte niște reguli stricte, în timp ce aniseta este o rețetă mai deschisă”. —Mateo Meletti

Prin comparație, aniseta (uneori văzută ca anisetta), este, de asemenea, un distilat de anason, dar poate fi preparat cu alte ingrediente în plus față de anason. „Fără restricții, fiecare formulă poate fi foarte personalizată”, spune Meletti. Anisetele pot varia foarte mult de la citrice și strălucitoare la distinct pământești și melasă, chiar și dulci și picante.

Cum bei aceste lichioruri? Pentru cei care caută o introducere în anason, producător Poli are o sugestie excelentă numită rasentin in italiana. Acest ritual constă în clătirea ceștii de cafea cu o picătură de Sambuca după ce ai luat un espresso bun.

10 sticle recomandate

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Spania T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 40 $, 94 puncte. Cu nuanța sa roză strălucitoare și parfumul de cireș uscat, puțini ar presupune că acest lichior este făcut cu trei tipuri diferite de anason, amestecate cu o macerare de fructe de pădure. Acest spirit clasic basc este ușor și acru, sugerând afine uscate și cireșe, finisând cu indicii abia acolo de anason și eucalipt. Beți sau amestecați.

Poli Elisir Sambuca (Italy Winebow, New York, NY) 35 $, 93 puncte. Mai complexă decât majoritatea sambucasului, acest lichior ușor, moderat dulce, se deschide cu lemn dulce strălucitor pe nas și gust. Notele de vanilie și condimente joacă împotriva unei coloane vertebrale de anason încălzit, terminând cu apă de trandafiri ușoară la expirație.

Meletti Anisetta Dry (Italia Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24 $, 92 de puncte. Recomandat de producător pentru cocteiluri, acest aniset cu zahăr mai mic octanic oferă o aromă de coajă de portocale strălucitoare și un gust cu gust condimentat de fructe, care se termină cu cayenne și scorțișoară vii, care se estompează într-un indiciu de anason pământesc. Cea mai buna achizitie.

Kleos The Mastiha Spirit (Grecia Park Street Imports, Miami, FL) 36 $, 90 de puncte. Acest spirit clar oferă o ușoară aromă florală nuanțată de pin. Gustul plin de corp este distinct dulce, deschizându-se cu zahăr vanilat și răsunând aluzia pin-y din aromă, stratificată cu castravete apăsătoare și furnicături de scorțișoară. Creată de un fost barman, sticla este acoperită cu rețete de cocktailuri.

Apologue Celery Root Herbal Liqueur (SUA Apologue, Thornton, IL) 35 $, 89 puncte. Acest lichior neobișnuit, picant-dulce, este făcut din rădăcină de țelină și tulpină de țelină, fenicul, anason, mărar și coajă de lămâie. Efectul general se deschide ca fiind ușor condimentat și vegetal, finalizând cu dulceață de miere colorată cu căldură ușoară, dar persistentă, piperată. Plăcut completat cu apă de sodă sau apă tonică.

Înțelegerea lui Arak, un spirit antic cu apel modern

Bottega Sambuca (Italia Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 $, 89 puncte. Aroma de anason, cu note de lemn dulce și condiment încălzitor. Gustul se simte destul de ușor și prezintă lemn dulce și var robust, cu finisaje lungi, cu fulgere de piper negru și cuișoare.

Larusée Verte Green Absinthe (Elveția PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 USD, 89 de puncte. Varsă măslinul moale, apoi se relaxează într-un verde deschis. Aroma atrage cu o notă florală dulce, în timp ce gustul este mai îndrăzneț, reverberând cu supraîncărcare de anason și un finisaj furnicant. Atingeți echilibrul adecvat dintre apă și lichior, iar profilul aromelor devine puțin mai delicat și răcoritor, colorat cu țelină proaspătă. Realizat cu o bază neutră de sfeclă amestecată cu o duzină de ierburi și plante aromate.

St. George Absinthe Verte (SUA St George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 puncte. Lansat în 2007, acesta a fost primul absint din SUA produs după ridicarea interdicției. Lichidul galben-verzui este galben lăptos. Cu o mulțime de anason stelat evident pe nas și palat, căutați indicii de tei, balsam de lămâie, fenicul, tarhon și o nuanță de ghimbir care conferă un finisaj lung de lemn dulce. Realizat cu o bază de coniac.

Absent Minded (SUA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 $, 88 de puncte. Făcut în stilul absintului, acest spirit clar se ridică la alb opalescent. Căutați un parfum destul de anason și floare de tei. Palatul ușor astringent inele cu anason îndrăzneț și se termină cu coajă de tei, mentă și pin. Spiritul de bază este distilat din grâu regional, organic.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (SUA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 $, 88 puncte. Se toarnă verde măsliniu și leachuri până la galben tulbure. Aroma savuroasă, ușor funky, sugerează fenicul și anason stelat. Palatul complex răsună cu mult anason, alături de eucalipt, verbena de lămâie și indiciu de caș de tei. Spiritul de bază este distilat din grâu.