Când vorbim despre whisky de secară, facem din cap spre trecut: cocktailuri pre-interzicere și cultură speakeasy. Dar acum spiritul îndrăzneț și picant este în tendințe și revine în propriul său. Aceasta include o gamă de stiluri de ultimă generație, care cu siguranță nu sunt secara bunicului tău.

Pentru a fi numit whisky de secară, factura de cereale a băuturilor spirtoase trebuie făcută cu cel puțin 51% secară, dar produsul final poate varia foarte mult în funcție de vârsta acestuia. „Secara este expresivă”, spune Jessie Duré, manager de bar al whisky-ului Chumley’s în New York. „Puteți obține ceva foarte ușor și proaspăt, mentos, sau cu adevărat plin de corp, cu condimente de gătit, precum scorțișoară și cuișoare, și ambele sunt plăcute de savurat.”

Deși avem încă un punct moale pentru whisky-uri de secară familiare (cum ar fi Rittenhouse, Sazerac și Bulleit), iată o privire asupra a patru moduri în care producătorii de secară depășesc limitele.

Un moment minunat pentru a încerca secara

Îmbătrânirea cu grație

New Mexico s-ar putea să nu pară țara whisky-ului, dar producătorii de acolo experimentează cu secare „în vârstă de deșert”, care creează whisky-uri cu note surprinzătoare de flori, citrice și condimente.

Încerca: Whisky occidental de secară dreptunghiular cu butoi drept de butoi Turley Mill (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 USD). În vârstă de șase ani, acest whisky neobișnuit oferă tone de vanilie, coajă de portocală și condimente. Este puterea butoiului, atât de diluată după gust.

Super Dovezi

Deși whisky-urile de secară sunt adesea îmbuteliate cu un nivel relativ ridicat de alcool, un număr din ce în ce mai mare iau indicii de la Bourbon și Scotch și lansează sticle la tărie. Aceasta înseamnă o aromă mai îndrăzneață, dar veți dori să adăugați apă, gheață sau ambele după gust.

Încerca: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, 80 USD). În vârstă de opt ani și îmbuteliat la o rezistență uimitor de mare de 122, căutați espresso concentrat, caramel și cuișoare.

Cereale uimitoare

La fel cum brutarii sunt obsedați de boabele de moștenire, tot așa sunt și distilatorii. Căutați soiuri de secară precum Merced, Hazlett sau Abruzzi. Unele sticle, cum ar fi Vermont’s Revolution Rye, folosesc un amestec al acestor secare de moștenire.

Încerca: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 USD). Trei boabe varietale de secară, o porțiune de secară „ciocolată” malțită și prăjită, creează arome adânci de caramel și coajă de portocală.

Finisaje fine

După procesul tradițional de îmbătrânire, unii producători dau secară o turnură în butoaie care dețineau anterior vinuri fortificate precum Madeira, Sherry sau Port. Înmoaie whisky-ul și adaugă un strat neobișnuit de aromă.

Încerca: High West Yippee Ki-Yay (Distileria High West, Park City, UT, 65 USD) este realizat cu un amestec de whisky-uri de secară drepte finisate în butoaie care odinioară țineau vermut și Syrah. Sip sau amestecați în Manhattans.