Acum aproximativ cinci ani, Sixpoint Brewery Cofondatorul Shane Welch a participat la un festival natural al vinului. Acolo, a sorbit printre vreo 20 de vinuri, fiecare la fel de tulbure ca o cataractă, cu aromele lor crude și vibrante.

„Aveam bere tulbure toată viața mea, dar nu m-aș fi așezat niciodată și am băut vinuri tulburi”, spune Welch. Pentru el, legătura cu berea era la fel de clară ca ziua.

Primele beri Sixpoint, cum ar fi Sweet Action, erau niște afaceri cețoase care contrastează puternic cu tipicele lagere transparente ale vremii. De-a lungul anilor, Sixpoint a crescut și a început să își filtreze berile. A creat un produs mai clar, mai stabil la raft, dar cu ce cost?

„Există întotdeauna un compromis, iar acest compromis este de obicei în detrimentul aromei și aromei”, spune Welch.

În această primăvară, Sixpoint a inversat cursul și a încetat filtrarea, iar berile precum IPA-ul său cu rășină au câștigat o nuanță mai neplăcută.

Fabrica de bere este una dintre multele care renunță acum la filtrare. Mulți văd neclaritatea ca o modalitate de a crea diferențieri în aspect, miros și gust. Dar ar putea fi considerată și o revenire la formă.

„Acesta nu este un concept nou pentru industria berii”, spune Damian McConn, ofițer șef de bere la Summit Brewing Co.

Stiluri istorice precum hefeweizens, bere de butoi cu gaze naturale și germane beri de pivniță sunt pline de drojdie, la fel ca și berile condiționate cu sticlă. Acești microbi conferă un ten mai înnorat înainte de a se așeza în cele din urmă, adăugând o aromă mai robustă infuziei rezultate.

Filtrarea modernă a prins rădăcini la sfârșitul secolului al XIX-lea, deoarece berea s-a transformat într-o marfă larg distribuită.

„A avea bere într-un pahar de halbă foarte limpede și strălucitor a fost semnul unui fabricant de bere care produce bere solidă”, spune McConn de la Summit. „Nu erau neglijent sau leneși”.

Anul trecut, Summit a lansat un Keller Pils nefiltrat, în stil german. „Păstrăm cât mai mult din personaj posibil”, spune el.

Rulmenți nefiltrați precum Urban Chestnut’s Zwickel și Citra-Pils Keller de la Switchback Bier sunt din ce în ce mai obișnuite, dar IPA-urile parfumate și suculente din New England au devenit copiii posterului setului antifiltrare. Acestea sunt marcate de arome fructate masive, amărăciune minimă și aparențe care, la unele extreme, seamănă cu suc de portocale.

IPA din Massachusetts Casă in copac și Fabrici de bere Trillium , Brooklyn’s Cealalta jumatate și Maine’s Frații Bissell au fanii care se aliniază ore în șir pentru a prinde cutii proaspăt lansate.

SingleCut Beersmiths , cu sediul în Queens, New York, este specializată în IPA-uri cu salt intens, cum ar fi vrăjile sale tropicale Softly Spoken Magic și piny Full-Stack, conservate proaspete și neclarificate.

„Nu se poate confunda impactul aromei și aromelor proaspete de hamei pe care le obțineți din ceva care nu a fost filtrat”, spune SingleCut Head Brewer Rich Buceta.

Alte fabrici de bere stabilite au urcat, de asemenea, în nori. Seria super-proaspătă Enjoy By IPA de la Stone Brewing este etichetată în mod proeminent „nefiltrată”, în timp ce Punct de balast a lansat recent o versiune nefiltrată a flagship-ului său Sculpin IPA, care a crescut intensitatea aromatică și a scăzut amărăciunea.

„Credem că [eticheta„ nefiltrată ”comunică un sentiment de aromă și aromă mai mare în IPA”, spune James Murray, vicepreședintele de bere al Ballast Point. „Lăsați o parte din drojdie să crească creează noi complexități în aceste IPA.”

The Wine Connection

Vinificatorii renunță, de asemenea, la filtrare, mai ales cu pet-naturi buzzy, fizzy și alte vinuri naturale.

„În lumea vinului, la sfârșitul mic, faci tot ce poți uman pentru a nu filtra”, spune William Allen, proprietarul / vinificatorul Doi păstori . El se concentrează pe vinurile cu intervenție minimă, fermentate cu drojdie autohtonă, cu filtrare mai ales ca nu-nu.

„Imaginați-vă că ați putea trece printr-o ușă cu ecran și apoi să reasamblați de cealaltă parte, impactul pe care l-ar avea asupra corpului dumneavoastră”, spune el. „Vinul suferă un șoc destul de semnificativ în timpul filtrării.”

Doi albi Shepherds sunt întotdeauna nefiltrați, în timp ce roșii sunt evaluați de la caz la caz. Allen testează eșantioane pentru contagii microbiene ca sălbatice Brettanomyces drojdie sau orice alte defecte care pot fi remediate prin filtrare sterilă.

„Dacă îmbătrânesc cu roșu ani de zile, fac o aruncare a zarurilor”, spune Allen. „Odată ce vindeți vinul, nu știți cum îl vor trata consumatorii.”

Factorul de risc

Berea nefiltrată aduce și ea imprevizibilitatea. Dacă o bere saturată de drojdie, cum ar fi un IPA din New England, este stocată prea caldă, drojdia s-ar putea reactiva. În cel mai bun caz, va țâșni ca Old Faithful. În cel mai rău caz, cutia sau sticla ar putea exploda. De asemenea, durata de valabilitate poate fi redusă semnificativ, deoarece materia organică rămasă în sticlă se va descompune în cele din urmă, provocând eventual arome.

„Orice material organic se va sparge și se va degrada în pachet”, spune Sixpoint’s Welch. El spune că, dacă este tratat în mod necorespunzător, aroma unei beri nefiltrate se poate da înapoi. „Învinge scopul.”

Uneori, filtrarea poate fi un avantaj. Luați SingleCut's 19-33 Pilsner. Este dezbrăcat de drojdie și particule producătoare de ceață, ceea ce creează o lager mai clară la fel de luminiscentă ca soarele de vară.

„Chiar dacă elimină o parte din simțul gurii, este de fapt un beneficiu”, spune Buceta.

Cu toate acestea, într-o lume plină de opțiuni de tăiere a cookie-urilor, produse în serie, sări peste filtrare poate fi un factor de diferență. Dacă este făcut cu grijă și intenție, poate crea beri și vinuri care se separă de mulțime.

„Cred că viitorul se va referi la conectarea oamenilor cu produse cu adevărat crude și autentice”, spune Welch.

Hot Trends Brewing în America's Beer Scene în 2017

5 beri nefiltrate de încercat

Ballast Point Nefiltrat Sculpin IPA 7,0% abv, 13,99 USD / pachet de 6

Sculpin-ul extrem de tropical al lui Ballast Point a început ca North Star IPA, o rețetă de filtru de casă nefiltrată. Aici, San Dieganii își readuc rețeta la rădăcini, formând înapoi amărăciunea și aruncând aromele fructate.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, sticlă de 2,99 dolari / 16oz

Clasicul kellerbier german („bere de pivniță”) este servit nepasteurizat și ambalat cu drojdie care aduce arome distincte de fructe, armonizându-se bine cu hameiul Hersbrucker nativ al berii.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, pachet de 9,99 / 6

Vechea școală întâlnește o școală nouă în această fabrică de bere din Minnesota, fără filtru, în stil german. Puful tradițional piperat și floral al hameiului Tettnang este echilibrat de sugestiile de miere aduse de hameiul Huell Melon. O notă de miere leagă pachetul gustos.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 dolari / cutii de 4 bucăți

Pentru a face Puff, fabricantul de bere din Brooklyn, New York, își ia IPA-ul dublu pe rășină și adaugă hamei precum Mosaic și Citra, care conferă arome care amintesc de o pădure de pini din nord-vestul Pacificului. În mod adecvat, Puff nerafinat este ambalat la fel de tulbure ca o iarnă din Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, 14,99 USD / pachet de 4 cutii de 16 oz

Mult noroc văzând lumina zilei prin oricare dintre aceste IPA-uri opace cu șocuri din Ohio. Konkey Dong, suculent, inspirat de jocul arcade, este plin de hamei Galaxy din Australia și de varietatea simcoe înțepătoare a Americii.