Dacă tânjești friptură și miel, dar dorești să găsești carne de vânat, pregătește-te să te îndrăgostești de această carne slabă, aromată și sănătoasă. Primul pas, marchează niște carne de vânat proaspătă de la măcelarul tău. Pasul al doilea, fură această rețetă simplă, dar savuroasă, de filet de carne de vânat de la bucătarul executiv David Carrier din stațiunea The Cloister at Sea Island din coasta Georgiei.

Medalii de curea din spate cu fenicul cald prăjit și salată de cartofi dulci

4-6 linguri ulei de semințe de rapiță sau de struguri
Sare si piper
2 medalioane de 3 inci de coadă de căprioară
2 linguri de sorg
2 cartofi dulci medii
1 bec de fenicul
4 uncii de ulei de nucă prăjită, împărțit
1 linguriță de muștar Dijon
1½ uncii oțet de Sherry
1 linguriță de șalotă tocată
½ cană jumătăți de nuc prăjite
1 lingurita patrunjel tocat
1 linguriță de tarhon tocat

Preîncălziți o tigaie din fontă până când o picătură de apă dansează pe fund. Adăugați suficient ulei de canola sau de semințe de struguri pentru a acoperi fundul cratiței. Sare și piperează medalioanele de căprioară și pune-le în tigaia preîncălzită. Gatiti carne de vanat pe ambele parti pana la mediu rar (130˚F), aproximativ 8 minute in total. Scoateți căprioara din tigaie. Înainte de servire, periați cu sorg și puneți-l în cuptorul de 350˚F timp de trei minute.

Pentru salată, înțepați cartofii dulci cu o furculiță și puneți-i într-o formă de plăcintă sărată și gătiți la 350˚F până când este fraged, aproximativ o oră. Trageți pielea în timp ce este încă fierbinte și tăiați în bucăți de 1 inch. Tăiați bulbul de fenicul în felii de 1 inci, aruncați cu 1 lingură de ulei de nucă, un vârf de sare și piper și friptori într-o tigaie lângă cartofii dulci până când feniculul este fraged, aproximativ 10 minute. Într-un bol de amestecare combinați muștarul, oțetul și șalotele, apoi amestecați uleiul de nucă rămas pentru a forma o vinaigretă. Așezați nucile, cartofii și feniculul în bolul de amestecare și aruncați cu vinaigreta pentru a acoperi. Apoi, condimentați după gust cu sare, pătrunjel și tarhon. Serveste 2.

Asociați-l

Ryanne Carrier, somelier la stațiune, recomandă Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux din regiunea franceză Languedoc pentru a se potrivi cu carne de vânat. „Vinul este compus în principal din Carignan din viță de vie cu peste 60 de ani”, spune Carrier. „Ceea ce îmi place la această pereche este modul în care intensitatea fructelor joacă în aromele sălbatice natural ale căprioarelor, precum și textura catifelată a vinului care se înfășoară în jurul cărnii slabe.”