Decantarea este un subiect fierbinte. Opiniile bâzâie despre când, ce și cum să decantăm. Dar aproape tot ce vorbesc se concentrează în jurul vinurilor roșii. Este vreodată potrivit să decantăm vinuri albe sau chiar spumante?

„Majoritatea consumatorilor se feresc să decanteze vinuri albe”, spune Cameron Cronin, director de servicii și băuturi Restaurantul Homewood în Dallas. „Dar, din experiența mea, vă poate îmbunătăți foarte mult experiența de băut.”

La fel ca vinurile roșii, puține vinuri albe trebuie decantate. Cu toate acestea, dacă un vin alb tânăr și complex este puțin prea strâns sau temperatura nu este chiar potrivită, un decantor poate convinge cel mai bun din îmbuteliere.

Somelierii și-au împărtășit sfaturile cu privire la momentul în care ar putea fi potrivit să decantăm un vin alb sau spumant, cum să facem acest lucru fără a afecta vinul și care sunt regiunile și stilurile care merită luate în considerare.

Getty

De ce să decantăm vinurile albe?

Nu există reguli definitive cu privire la momentul decantării vinurilor albe. Toată lumea are o preferință diferită, deși există câteva situații frecvente în care cineva ar putea dori să se decante.

„În general, decantez un vin alb din aceleași motive pentru care ați decanta un roșu”, spune Andrea Morris, director de băuturi pentru Intersectează de Lexus – NYC și Entuziast al vinului 40 de ani sub 40 de ani . „În primul rând, pentru a ajuta un vin strâns să se deschidă și pentru a încerca să obțină orice arome„ dezactivate ”.”

Mulți somelieri decantează vinuri excesiv de reductive, adică făcute cu expunere limitată la oxigen. Atunci când un vin este produs sau depozitat în absența oxigenului, acesta poate avea o aromă sulfuroasă, ca un băț de chibrit lovit. Deși unii se pot bucura de aceste note, lăsând sulful să se evapore va permite adesea să apară tonuri de fructe și florale.

Când vinurile albe sunt vinificate ca vinuri cu contact cu pielea, decantarea le poate îmbunătăți din același motiv ca multe vinuri roșii. „Vinurile în contact cu pielea beneficiază de înmuierea taninurilor”, spune Cronin. „Da, vinurile albe pot avea tanin.”

Vinurile tinere care nu își dezvăluie adevăratul caracter direct din sticlă pot beneficia, de asemenea, de a fi decantate.

„Cu vinurile mai tinere care nu au avut timp să se dezvolte, în special vinurile care par puțin liniare și înapoi, decantarea le poate oferi un profil puțin mai rotund”, spune Gregory Stokes, manager / somelier la Restaurant Veritas în Columbus, Ohio. Cu toate acestea, vinurile menite să fie savurate atunci când proaspete și fructate nu vor beneficia de oxigen crescut, spune el.

Deși vinurile albe nu au un tip de sediment tipic pentru roșu, o altă formă de sediment poate fi prezentă în sticlele de vinuri albe nefiltrate, îmbătrânite pe drojdie. De asemenea, vinurile care nu sunt stabilizate la rece vor conține adesea tartrate, cristale minuscule care acoperă fundul plută sau plutesc în sticlă.

„Sunt complet inofensive, dar nu sunt deosebit de plăcute de băut, așa că le decantez mereu din vin”, spune Stokes.

Dar există un motiv practic pentru a decanta un vin alb: temperatura. „Decantând un vin alb, puteți manipula mai ușor temperatura”, spune Morris. Pentru a încălzi un vin rece, turnați-l într-un decantor la temperatura camerei. Expunerea la aer va accelera procesul de încălzire.

În mod similar, majoritatea decantoarelor vor răci vinurile mai repede, deoarece paharul lor este mai subțire decât o sticlă de vin.

Cât timp poate rămâne deschisă o sticlă de vin?

Cum se decantează vinurile albe

Vestea bună despre decantarea vinurilor albe este că este mai simplu de făcut decât vinurile roșii. Deoarece majoritatea vinurilor albe nu conțin sedimente, este greu să distrugi un vin alb prin decantare.

„Când decantez un alb, este de obicei să îl deschid rapid, așa că voi face o decantare destul de rapidă și viguroasă”, spune Morris. Și, deși este bine să decantați într-un vas de orice dimensiune, decantatoarele mai mici sunt în general mai bune pentru vinurile albe.

„Constat că decantatoarele de format mai mic funcționează cel mai bine pentru vinurile albe, deoarece nu aveți nevoie de un raport suprafață-volum mai mare, deoarece simplul act de decantare permite vinului să„ respire ”suficient”, spune Cronin, căruia îi place pentru a utiliza un balon Pyrex Erlenmeyer de un litru. Stokes spune că decantoarele mai mici se pot încadra frumos într-o găleată de gheață pentru răcire, dar sticla mai subțire se poate sparge mai ușor.

Deși este bine să se decanteze într-un vas de orice dimensiune, decantatoarele mai mici sunt în general mai bune pentru vinurile albe.

Cronin recomandă decantarea vinului alb cu 5–15 minute înainte de servire, deoarece ar putea să-și piardă prospețimea și vibrația dacă sunt lăsate ore în șir. Deși este rar să „omoare” un vin lăsându-l într-un decantor prea mult timp, aveți grijă suplimentară cu vinurile mai vechi.

„Vinurile mai vechi pot beneficia adesea cel mai mult de pe urma decantării, dar pot fi și cele mai fragile”, spune Stokes. „Există un moment în care un vin alb mai vechi este la vârf în pahar și poate cădea destul de repede după aceea”.

Nici decantarea vinurilor albe oxidante nu este recomandată.

'Dacă vinul prezintă deja unele semne de oxidare cu puțină prospețime, decantarea ar face ca albul să meargă pe un drum greșit și să devină și mai oxidat', spune Jack Mason, Master Sommelier la Pappas Bros. Steakhouse în Houston.

Vinuri albe cu contact cu pielea, alias Vin portocaliu pentru începători

Ar trebui să decantați vin spumant?

Decantarea vinurilor spumante poate fi chiar mai controversată decât vinurile albe, chiar și în rândul profesioniștilor.

„Îmi plac bulele, așa că decantarea unui vin spumant se simte contraintuitiv”, spune Morris. Expunerea la oxigen disipează efervescența unui vin spumant. Cu toate acestea, decantarea va avea un efect mare asupra recoltei mai vechi.

„Procesul accelerează evaporarea [dioxidului de carbon]”, spune Cronin. „Cu cât vinul spumant devine mai vechi, cu atât este mai probabil ca acesta să fi pierdut deja o cantitate perceptibilă de gaz și în soluție.”

Dar ideea nu este atât de nebună pe cât ar părea.

„În mod tradițional, șampania era întotdeauna decantată”, spune Stokes. „Înainte de invenția remuage la casa lui Veuve Clicquot în 1816, toate șampanurile erau tulburi cu drojdia de la a doua fermentație în sticlă. Așa că în mod tradițional, ați decanta vinul pentru a lăsa cât mai multă drojdie în sticlă. ”

Unii somelieri și vinificatori îmbrățișează ideea de a decanta șampania. Celebrul producător-producător Anselme Selosse recomandă să se decanteze căutatul său șampanie.

„De obicei ofer decantarea vinurilor care prezintă niveluri ridicate de reducere, cum ar fi Cedric Bouchard sau Ruinart , sau pentru a ajuta la înmuierea bulelor unui tânăr cap de cuvée ”, Spune Mason.

Șampanele construite pentru îmbătrânirea pe termen lung sunt adesea vinificate cu o presiune a sticlei puțin mai mare pentru a menține aceste bule în timp, spune Mason. „Decantarea nu numai că ajută vinul să ofere un pic de oxigen, dar și poate ajuta la spargerea bulelor, creând o experiență de băut mai plăcută.”

Decantarea este, de asemenea, o modalitate eficientă de a servi sticle de șampanie de format foarte mare, cum ar fi un Salmanazar de nouă litri. Pentru a decanta șampania, turnați vinul pe partea laterală a decantorului cu ușurință, pentru a evita formarea bulelor.

Getty

Stiluri și regiuni de vin alb în mod obișnuit decantate

Deoarece decantarea poate ajuta vinurile albe să sufle arome nedorite, poate fi avantajos să fii atent la vinurile care tind să fie reductive. Capacele cu șuruburi pot fi indicatori buni, deoarece pot crea un mediu deficit de oxigen pentru îmbătrânire. Furmintele uscate din Ungaria și austriecele Grüner Veltliner și Riesling ar putea merita decantate.

Există multe Burgundii albe vinificate în medii reductive și, din ce în ce mai mult, producătorii din întreaga lume realizează și stiluri reductive de Chardonnay.

„Pot fi atât de strânse și uneori reductive, în funcție de producător, așa că consider că o decantare rapidă poate ajuta fructele și mineralitatea să apară”, spune Morris. Vinurile albe din nordul Rhône și unele Trebbianos din Abruzzo pot avea, de asemenea, calități care ar putea beneficia de decantare.

Vinurile mai vechi din anumite regiuni sunt, de asemenea, candidați probabili. Scott Turnbull, somelier la Restaurantul de la Meadowood în Napa Valley, a decantat Rioja albă și a constatat că a îmbunătățit vinul. Morris spune că o decantare poate ajuta bătrânul risling german, care poate fi puțin cam ciudat.

Noi Recomanda:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Decantor vizual pentru vin

Stokes atribuie acest lucru practicilor de vinificare pentru aceste vinuri. „Vinificatorii germani tind să folosească doze mari de sulf pentru a împiedica referimentarea vinurilor lor dulci în sticlă”, spune el.

Nea Berglund, vinificator pt Castelul Carsin și Vinuri Charivari în Bordeaux, se spune că oamenii ar trebui să ia în considerare o decantare și pentru Bordeauxul alb.

„Adesea decant vinurile mai vechi de Bordeaux alb, dar nu și ultimii ani”, spune ea. Berglund spune că vinurile albe vechi de Bordeaux sunt mai expresive la temperaturi mai calde. Ea recomandă decantarea vinului și lăsarea acestuia să se încălzească la temperatura camerei timp de o jumătate de oră înainte de a se delecta.