În timp ce crame moderne prezintă partea lor de minuni arhitecturale, bodegii istorice din Sherry triunghi, dintre care multe datează la mijlocul anilor 1800, se laudă cu propriile lor minuni inginerești. Majoritatea au fost concepute pentru a crea microclimate specifice care încurajează dezvoltarea florului, pătura de celule moarte de drojdie care se formează peste Sherry pe măsură ce îmbătrânește, protejându-l de oxidare.

„[Arhitecții] au venit cu un nou stil de construcție, combinând funcționalitatea cu estetica”, spune Mario Muñoz González, ambasador de marcă pentru Bodegas Lustau în Cádiz, Spania. „În acel moment, a fi recunoscut sau cunoscut drept una dintre cele mai bogate vinării din Jerez era să ai pivnițe înalte, frumoase și impresionante.”

Dar este mai mult decât măreție.

Fiecare caracteristică a fost luată în considerare. Ferestrele și ușile se aliniază cu grijă pentru a profita de vântul Poniente, rece și umed, dinspre vest, sau tampon împotriva acestuia, precum și vântul cald și uscat Levante din est. Pe o mare parte a anului, aceste portaluri rămân deschise pentru a permite Poniente „să reîmprospăteze microclimatul”, spune Muñoz González, dar sunt închise vara, când Levante este cel mai puternic.

„[Arhitecții] au venit cu un nou stil de construcție, combinând funcționalitatea cu estetica.” - Mario Muñoz González

Coordonatele fiecărei clădiri sunt esențiale pentru valorificarea puterilor vântului. „Cramele sunt orientate să primească briza Oceanului Atlantic din sud și vest, mai ales noaptea, când umiditatea mai mare contribuie în mod important la dezvoltarea drojdiilor de vin”, spune Mauricio González-Gordon, președintele González Byass .

Deoarece căldura poate deteriora vinurile, au fost implementate plafoane înalte pentru a permite creșterea aerului cald și menținerea procesului de solera, un sistem de îmbătrânire folosit pentru a amesteca multe recolte în timp, frumos și răcoros. González-Gordon spune că pereții groși, adesea din gresie sau calcar, ajută și la controlul fluctuațiilor de temperatură, deoarece absorb umiditatea.

Cu toate acestea, umiditatea joacă un rol esențial în dezvoltarea florului și este menținută în alte moduri. Atât la Lustau, cât și la González Byass, solurile albero, același tip de murdărie găsit în inelele de taur, acoperă podeaua. Udarea frecventă, uneori de numeroase ori pe zi vara, ajută la menținerea unui nivel constant de umiditate.