Sidra, sau cidrul de mere tare - despre care se spunea că în Europa secolului al XII-lea era mai popular decât vinul - câștigă o legiune de fani și apare pe tot mai multe meniuri de băuturi din toată țara. Acesta provine în principal din regiunile Asturia și Bască din nordul Spaniei și este fabricat din crabapple indigen cu un conținut scăzut de zahăr. Are un gust tarta primitor, uscat, dar fără dulceața învelitoare asociată de obicei cu mărci populare precum Magners Irish Cider sau American soft cider de mere.

Este revărsat la aproximativ un picior sau ceva mai sus de sticlă într-un curent lent - o tehnică cunoscută sub numele de flanc (vezi stânga) - care creează o efervescență ușoară, spune Gil Avital, director general și director de băuturi la New York City Adunare .

„Sidra este versatil, se potrivește cu mâncarea, reîmprospătează palatul și, deoarece este sărac în alcool, este ușor de consumat”, spune Avital, care recomandă înghițirea cu conținut scăzut de acid, cu brânzeturi și fructe de mare ușoare.

Max Kuller, director de vinuri la stadiu , un restaurant de tapas spaniol din Washington, D.C., spune că notele de degustare ale sidrei sunt funky și un pic sălbatic, dar în cele din urmă delicioase și alternativa de prefect la bere sau vin spumant. La Tinto, un bar de tapas de inspirație bască din Philadelphia, directorul general Paul Rodriquez a organizat de mult o listă amețitoare de sidra și crede că sidra se schimbă de la o tendință marginală la un meniu de bază pentru vinuri și cocktailuri.

„Oamenii sunt într-adevăr atrași de unicitatea acestuia”, spune el. „Oferă experiența autentică a culturii alimentare pe care oamenii o doresc în zilele noastre.”