În cel de-al 82-lea an, legendarul club „21” din New York zumzăie cu energie reînnoită de la o renovare ușoară și noul lounge Bar „21”. Această salată simbolizează fuziunea lor inimitabilă de lux și confort. La ‘21 ’, salata este compusă cu măiestrie, deși elementele pot fi combinate mai ușor acasă.

Turnul de roșii Beefsteak

Rețetă oferită de John Greeley, bucătar-șef executiv al clubului „21” din New York City

2 linguri de oțet de sherry îmbătrânit
2 linguri de șalotă tocată
1 linguriță de piper proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
1 linguriță maghiran proaspăt tocat
& frac14 cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
& frac14 cană de struguri sau alt ulei cu gust neutru
2 & frac12 cani de brânză albastră, mărunțită, împărțită
2 linguri de lapte
& frac14 cană de frunze întregi de busuioc, plus 2 linguri de frunze de busuioc tocate, plus mai multe frunze întregi pentru garnitură
2 roșii de friptură de vită sau de moștenire mari, alese și decojite
2 linguri de chervil proaspăt tocat
Sarat la gust
8 felii de slănină tăiată groasă, înjumătățite, fierte până la crocant
2 căni de salată verde cu frunze verzi
1 cană crutoane de casă, plus altele pentru garnitură (rețetă mai jos)

Într-un castron mic, combinați oțetul, șalotele, piperul și maghiranul. Se amestecă încet în & frac14 cană de ulei de măsline și ulei de semințe de struguri pentru a forma o vinaigretă.

Într-un robot de bucătărie, piure și frac 12 cană de brânză albastră cu zeama până se omogenizează. Puneți deoparte piureul de brânză albastră într-un castron.

Curățați robotul de bucătărie, apoi piure și frac 14 cani de frunze întregi de busuioc cu 2 linguri de ulei de măsline extravirgin răcit. Puneți deoparte piureul de busuioc într-un castron.

Tăiați capetele fiecărei roșii pregătite și rezervați, apoi feliați fiecare roșie în 4 felii groase. Condimentați fiecare felie de roșii cu 2 linguri de busuioc tocat, chervil, sare, piper și o atingere de vinaigretă. Lăsați roșiile să se marineze câteva minute.

Pentru a servi, așezați o felie de roșie în centrul a 4 farfurii de salată. Creați un teanc acoperind felia de roșie cu slănină, brânză albastră mărunțită, salată și crutoane și condimentați cu sare și piper. Puneți-o pe cea de-a doua felie de roșie și continuați să stivuiți uniform ingeientele. În cele din urmă, așezați o bucată de roșie de capăt deasupra fiecărui turn pentru a reforma forma roșiei. Stropiți pe mai multă vinaigretă și tamponați piureurile de brânză albastră și busuioc în jurul fiecărei farfurii. Se ornează cu mai multe crutoane, frunze de busuioc și piper negru proaspăt. Serveste 4 persoane.

Crutoane de casă
1 bulă mică de aluat proaspăt, crustă îndepărtată, tăiată în cuburi de 34 de inci
1 lingura ulei de masline
Sare și piper, după gust

Preîncălziți cuptorul la 400˚F.

Așezați cuburile de pâine într-un castron mediu de amestecare și stropiți cu uleiul de măsline. Condimentați cuburile de pâine cu sare și piper și aruncați pentru a acoperi uniform.

Răspândiți cuburile de pâine pe o foaie mare de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit până când crutoanele devin maro auriu și crocante, aproximativ 20 de minute. Păstrați crutoanele într-un recipient etanș până la service.

Împerecherea vinului : Phil Pratt, director de vinuri pentru clubul „21”, sugerează Le Chene Sancerre din 2009 al lui Lucien Crochet: „Are o aciditate frumoasă, care anulează aciditatea roșiei, făcând„ fructul ”roșiei mai evident. Iar albii pot fi o combinație minunată cu brânza. ”

Citiți o întrebare și răspuns cu Phil Pratt, plus obțineți o altă rețetă.