Saké Made Simple, partea 2
Partea 2 dintr-o serie din două părți
Nimic nu completează aromele proaspete de mare și texturile catifelate ale sushi, cum ar fi acidul echilibrat și aromele de pământ ale saké-ului de calitate (pronunțat saa-kay). Făcută ca berea, dar făcută pentru o gustare lentă, sake-ul este produs de sute de ani în toată Japonia. Până de curând, lucrurile industriale, preparate rapid, erau cele servite probabil de sushi barul dvs. local. Din fericire, restaurantele și magazinele de specialitate oferă acum calități premium realizate în mod tradițional.
Cei mai mulți dintre noi au înclinat înapoi o ceașcă ochoko de dimensiunea unei păpuși sau două de saké cald peste o cutie bento. Este o repastare reconfortantă, dar saké-ul, numit futsu-shu, este vin de masă - nimic mai mult pentru a zăbovi. În schimb, clasele premium sunt adesea servite reci, pot fi tulburi și invită să miroasă, să sorbească și să se asocieze cu tot felul de arome subtile, precum și conversații șerpuitoare.
Realizarea notei
Raftul superior saké se împarte în trei grupe principale: Junmai, Ginjo și Daiginjo. Aceste clase sunt preparate cu grijă folosind doar orez, apă și matrițe și drojdii atent cultivate, care transformă mustul în vin de orez bogat aromat și texturat. Fiecare bob de orez saké este lustruit până la miezul amidonului, îndepărtând grăsimile și proteinele care pot kibosh aroma.
Beau Timken, fondatorul True Saké - primul magazin de sake din America situat în cartierul Hayes Valley din San Francisco - explică: „Primul nivel, junmai, conține orez lustruit până la 70% din dimensiunea sa originală. Ginjo este lustruit la aproximativ 60%, iar Daiginjo la 35%. ” Cu cât orezul primește mai multă lustruire, cu atât amidonul rămas este mai pur și cu atât produsul final este mai subtil.
Sfaturi de împerechere Saké
Pentru a asocia saké-ul cu o masă de sushi, Timken oferă câteva reguli de bază: „Dacă vă place sushi distractiv, cum ar fi rulourile făcute cu arome puternice sau nigiri, încercați să le asociați cu Junmai” Pentru sashimi, unde peștele ocupă locul central, Beau sugerează asocierea cu un Ginjo sau Daiginjo mai subtil. „Dar nu te opri aici”, insistă el, „Data viitoare când risotto va fi în meniu, încearcă-l cu Junmai în loc de Chardonnay și folosește un pahar de vin”.
Benjamin Keyser este un scriitor din San Francisco, specializat în tehnici alimentare, vinificație, istorie și cultură. Keyser bloguează în mod regulat despre mâncare și vin la www.allthemarmalade.com
Click aici pentru piesa noastră însoțitoare, Sushi Made Simple.
De ce nu împerecheați saké-ul cu pahar de sake perfect , disponibil prin www.wineenthusiast.com .
Set de 2 19,95 USD, transport gratuit.
Ai o părere sau o întrebare? Trimite-ti-ne un e-mail!
Mai multe articole exclusive online:
