„Câte fripturi cu coaste prime se pot bucura cu adevărat de-a lungul sărbătorilor într-o viață?” spune bucătarul executiv Todd Knoll. „Mielul este acum disponibil pe tot parcursul anului și, pe măsură ce progresează anotimpurile, devine mai aromat și permite o frecare uscată mai agresivă.” Knoll este cunoscut pentru un amestec de gătit clasic francez și modernist la Jordan Vineyard & Winery din Healdsburg, California, evidențiind ingrediente de sezon și condimente exotice. În timpul sărbătorilor, îi place să servească miel prăjit, probabil cea mai bună carne locală din țara vitivinicolă a județului Sonoma, pentru sărbătorile familiei sale. Această rețetă de miel prezintă un amestec inovator de arome mediteraneene și asiatice.

1 picior de miel de 7-8 kilograme, osos
8 vinete japoneze
¼ ceașcă de ulei de măsline extra virgin Jordan
½ cană suc proaspăt de lămâie
½ cană Jordan Sumac Rub ( reteta de urmat )

Jordan Sumac Rub:

¼ cupă sumac
2 linguri pudră de usturoi
2 linguri de ceapa deshidratata
6 linguri sare kosher
3½ linguri de muștar uscat Coleman
3 linguri praf de chili lat
3½ linguri zahăr demerara *
4 lingurite boia afumata
2 linguri de piper negru, măcinat
2 linguri de ardei de Alep turcesc
2 linguri de oregano uscat
2 linguri de coriandru, prăjite și măcinate
* Poate înlocui cu turbinado sau zahăr în cruditate

Pentru a pregăti Jordan Sumac Rub:

Combinați toate ingredientele și pulsați într-un râșniță de condimente sau cafea. A se păstra într-un borcan Mason sau într-un recipient etanș și se păstrează în cămară până la o lună. Produce 1¾ cupe.

Pentru a pregăti piciorul de miel:

Scoateți pulpa de miel din frigider și frecați cu ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie și ½ cană de frunze Jordan Sumac.
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Lăsați mielul să ajungă la temperatura camerei și să se prăjească timp de 1½ ore până când un termometru pentru carne indică 135 ° F. Se lasă să se odihnească timp de 15 minute, în cort cu folie, înainte de feliere.

Pentru a pregăti vinetele la grătar:

Pătrundeți vinetele cu o furculiță și puneți-le la grătar la foc mare timp de 8-10 minute, sau până când sunt moi. Plonjați imediat într-o baie de gheață și lăsați-o să se odihnească. Când se răcește la atingere, curățați-l de pe tulpină în jos și așezați vinetele întregi într-o tigaie cu ulei de măsline, sare și piper. Se lasă neacoperit și cald la cuptor în ultimele 10 minute de prăjire a mielului.

A servi:

Feliați vinetele pe o părtinire și serviți cu mielul, pita la grătar și tzatziki. Serveste 8-10.

Recomandarea vinului:

Asociați acest fel de mâncare cu un Cabernet Sauvignon elegant și slab alcoolizat, cum ar fi Iordania sau un Saint-Julien din Bordeaux. Condimentele din frecare scot la iveală aromele strălucitoare, tarte de fructe din aceste Cabernets și completează aciditatea vinurilor.