Odată considerată o cohortă cu sprâncene scăzute la o simplă plată de pub, astăzi, berea își găsește drumul pe mesele gourmet la nivel național. Schimbarea se datorează în mare măsură creșterii preparatelor artizanale și artizanale disponibile acum publicului larg, precum și pasiunii actuale americane pentru împerecherile creative de băuturi și alimente. Adăugați la aceasta eforturile susținătorilor de împerechere a alimentelor și berii, cum ar fi Jim Koch, fondatorul companiei de fabricare a berii artizanale Sam Adams, iar impactul schimbării este sigilat. Pe lângă găzduirea diverselor cine de împerechere a berii din toată țara, Koch a lansat o nouă secțiune pe site-ul web al companiei dedicată educării cititorilor despre acest subiect cu ajutorul partenerului / directorului executiv David Burke. Wine Enthusiast a discutat recent cu cei doi despre extinderea palatului american și de ce berea bună merită un loc pe masa de cină a fiecărui cunoscător.

Wine Enthusiast: recentul lifting al site-ului, cu adăugarea secțiunii de împerechere a produselor alimentare și a berii - a fost asta ca răspuns la tendințele mai recente de pe piața americană pe care le-ați observat?

Jim Koch: Da. A fost fascinant să vezi evoluția. Am lucrat cu bucătari de-a lungul [ultimilor 20 de ani] și cred că în urmă cu aproximativ 10 ani a existat o trecere a baghetei către o nouă generație de bucătari care erau în mod clar dornici să depășească cele cinci sosuri mamă. Au adus o paletă mult mai largă de arome și ingrediente, bucătăria fiind mai fuzionată. Bucătăria clasică franceză și cea nordică italiană sunt foarte potrivite pentru vinuri. Dar universul s-a extins acum [incluzând] ceea ce sunt în esență bucătării tropicale, iar acestea sunt bucătării de bere.

NOI: Credeți că această nouă generație de bucătari este cea care determină creșterea cererii de îmbinare mai bună a alimentelor și a berii?

David Burke: Am ieșit de la școala culinară cu puțin peste 20 de ani în urmă și totul pentru mine pe atunci era foarte concentrat pe mâncarea franceză și era condus de vin. Aromele de atunci erau sare, piper și ierburi proaspete. Acum aveți ardei iute, cerachas, curry, salsa a depășit ketchupul ca fiind condimentul preferat al țării, așa că vă spune că ne place condimentele. Și cu condimente, berea este un acompaniament foarte bun.

NOI: Care este următorul pas pentru industria berii artizanale pentru a promova împerecheri mai adecvate?

DB: Cred că publicul devine din ce în ce mai orientat spre calitate. Nu știu de unde vine asta, dar cred că atunci când vine vorba de alimente și băuturi, a devenit foarte elegant pentru a înțelege ce este vinul și mâncarea. Berea este doar pasul următor.

NOI: Există un val de noi titluri care apar pe tărâmul berii și al produselor alimentare, cum ar fi somelierii de bere, ofițerii șefi de bere etc. Crezi că acesta este primul pas în industria alimentară și a restaurantelor care recunoaște strigătul pentru împerecheri de bere mai bine informate?

DB: Vedeți multe despre asta într-o anumită măsură, este foarte frumos când somelierul vine și vă toarnă o bere cu unul dintre cursuri. Este răcoritor, delicios, are ceva corp, dar poate fi și un produs de curățare a palatului, există multe avantaje. Cred că probabil veți începe să vedeți mult mai mult cu berea de calitate superioară. În prezent, consumatorii, dacă își permit, caută un produs mai bun.

JK: Absolut. Este, de asemenea, o recunoaștere a faptului că băutorii de bere au descoperit acum această mare lume a aromelor și gustului din bere. Nu sunt doar beri palide, clare, uscate, răcoritoare. Consumatorii de bere s-au deplasat dincolo de consumul de bere pur și simplu pentru răcorire la consumul de bere pentru gust și gust. Producătorii de bere artizanală produc beri nu pentru băuturi răcoritoare, dar pentru aromă, nu mai ciupiți un Sam Adams decât chug un Cabernet Sauvignon și este în regulă.

NOI: Deci, în viitor, vom începe să vedem meniurile cu bere oferite alături de meniurile cu vinuri?

JK: Începem să le vedem acum. Berea începe să-și găsească un loc la masă. Berea nu va înlocui niciodată vinul, ceea ce va face este să extindă alegerile mesei, astfel încât să puteți găsi îmbinări bune cu o gamă mai largă de feluri de mâncare. Speranța mea este că peste 10 ani oamenii își vor da seama că multe feluri de mâncare merg mai bine cu berea decât vinul și că oamenii își extind doar înțelegerea cuplurilor de alimente și băuturi.