Într-o noapte din toamna trecută la Scarr’s Pizza în partea de est a orașului New York, în timp ce Destiny’s Child se juca deasupra difuzoarelor, o femeie și-a odihnit ambreiajul Louis Vuitton lângă un distribuitor subțire de șervețele. Un domn îmbrăcat într-un costum Dickies și perle s-a încastrat într-un stand cu prietenii, în timp ce 20 de ani au dat jos felii de bunică.

Și aproape toată lumea din sala de mese bea vin natural .

Scarr’s are toate capcanele unei articulații slabe din New York: cupe strălucitoare de pepperoni, borcane cu fulgi de ardei roșu pe blat și farfurii de hârtie dublate. Dar are și o vin organic lista cu doar aproximativ 11 selecții care variază de la frizzante rosii austriece la un amestec Carignan-Merlot de la Costières de Nȋmes.

Vitrina modestă a lui Scarr acționează ca un portal către vinul progresiv / Fotografie de Evan Sung

Restaurantul reprezintă un moment minunat pentru mese casual în America. Puteți să vă luați plăcinta și să beți și o sticlă uimitoare de vin.

Scarr’s nu este decât o singură felie dintr-o scenă americană de pizza și vin în expansiune. Există oameni în Nashville Lovely’s Fifty Fifty în Portland, Oregon A poporului în San Francisco Jon și Vinny în Los Angeles Bivol în Austin Pizzerie locală în Denver și Pizzeria Beddia în Philadelphia.

Naturalul speră să se deschidă la Miami la începutul acestui an. New York se mândrește cu Scarr’s, Ops , O pizzerie napoletană și Roberta . În altă parte din New York, Ariel Arce găzduiește petreceri cu șampanie și pizza în pivnița din Nișă Nișă trei nopți pe săptămână.

Dar mai întâi au fost Shelley Lindgren și A16 în San Francisco.

Prezentarea neconvențională a listei de vinuri a lui Scarr, completată cu capacul „Coming to America” McDowell’s / Fotografie de Evan Sung

Transformarea pizzeriilor în paradisuri vitivinicole progresive

Lindgren a crescut mâncând Pizza Red Boy în fiecare vineri seară, iar prima ei slujbă din industrie a fost în vasul de la Straw Hat Pizza. În timp ce se ridica în rândul mesei franțuzești rafinate, nu și-a imaginat niciodată că va reveni la pizza.

Totuși, în timp ce studia cu Curtea Maeștrilor Sommeliers, Lindgren s-a îndrăgostit de vinurile italiene. Ea a considerat că vinurile din sudul Italiei erau în mod special subreprezentate pe listele de vinuri americane. Când Lindgren a pornit la zero Campania , a aterizat direct în locul de naștere al pizza.

A16 a fost deschisă în 2004, iar Lindgren a lovit un concept drag: pizza certificată napolitană servită alături de o listă de vinuri ucigașe, totul într-un spațiu în care oaspeții puteau veni zilnic sau să sărbătorească ocazii speciale.

După cum a descoperit Lindgren, accesibilitatea pizza o face un partener ideal pentru sticle și stiluri de vin mai puțin cunoscute.

„Am plecat în Italia și s-a stins un bec”, spune Lindgren. „Totul se învârte în jurul mâncării și vinului. Este un stil de viață complet ”.

În cei 15 ani de la deschiderea A16, disponibilitatea Vinuri din sudul Italiei în America a crescut. Prima listă a lui Lindgren avea doar trei Etna Rossos. Acum, există 150, împreună cu o reprezentare considerabilă a strugurilor precum Aglianico și Fiano.

Creșterea vinurilor din sudul Italiei reflectă o tendință mai largă pe piață. Comparativ cu acum cinci ani, să nu mai vorbim de 10 sau 15, America a fost inundată de vinuri de la micii producători, unele făcute din struguri mai puțin cunoscuți și cultivate în regiuni nepotrivite. Vinurile naturale și vinurile cu intervenție redusă au crescut în popularitate în tandem.

Și, așa cum a descoperit Lindgren, accesibilitatea pizza o face un partener ideal pentru sticle și stiluri de vin mai puțin cunoscute.

O selecție de vinuri și pizza la A16 din San Francisco / Foto de Di Desmond

Pizza artizanală și vinul natural prind

În copilărie, Steven Dilley i-a plăcut pizza pizza Pizza Hut, iar mama lui venea din când în când la pizza franceză de pâine congelată a lui Stouffer. În urmă cu opt ani, lăsând o carieră în domeniul financiar, Dilley a deschis Bivol în Austin, cu un cuptor cu lemne și o listă cu aproximativ 30 de vinuri tipărite pe hârtie ieftină.

„Eram îngrijorat că oamenii vor bea doar bere”, spune Dilley.

Temerile lui erau nefondate. Dilley a deschis de atunci o a doua locație, iar rafturile geamă sub greutatea unei liste cu 450 de etichete. El vinde Albul Burgundy al Domaine Leflaive (Burgundia albă) și un Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat din Danilo Marcucci , împreună cu sticlele din Southold Farm & Cellar , una dintre puținele crame din Texas cu intervenție minimă.

„Eram îngrijorat că oamenii vor bea doar bere.” –Steven Dilley, proprietar, Bufalina

Bufalina a devenit o destinație pentru vinul natural, care reprezintă 70-80% din selecție, potrivit Dilley. În timpul happy hour, toate pizza și sticlele sub 100 USD sunt cu 50% reducere. Oaspeții pot obține o plăcintă Taleggio și o pot asocia cu o sticlă de Valea Loarei Chenin Blanc.

Când își construiește lista de vinuri, Dilley caută oferte răcoritoare, distractive, cu conținut scăzut de alcool, care funcționează cu un frig ușor.

„În mintea mea, dacă l-aș pune într-un coș de picnic, funcționează bine la masă”, spune el.

Pizza cu lemne a devenit un vehicul pentru vinul natural la Bufalina din Austin / Fotografie de Nicolai McCrary

La Pizzeria Beddia în Philadelphia, un roșu Grolleau este prezentat clienților ca „verișoara lui Gamay”.

Reîmprospătare? Verifica. Distracţie? Verifica. Cu conținut scăzut de alcool? 12%.

Proprietarul Pizzeriei Beddia, Joe Beddia, caută vinuri naturale, cu corp ușor, bogate în aciditate și sărace în tanin. Bulele sunt un plus. Beddia a lucrat ca producător de bere ani de zile înainte de a deveni pizzaiolo. El a experimentat pentru prima dată intersecția magică de pizza și vin cu o sticlă de Gragnano la Una Pizzeria în 2008.

La Pizzeria Beddia din Philadelphia, un Grolleau roșu este prezentat clienților drept „verișoara lui Gamay”.

„Era ușor și efervescent ca berea, dar era un vin roșu”, spune el. „M-am gândit:„ Acesta este vinul pizza ”.”

Primul glug de Gragnano informează încă palatul Beddiei. Când a deschis o a doua iterație anul acesta, el și directorul de băuturi Heather Lesher au pus la punct o listă de vinuri ușoare de băut, accesibile din lumea veche, plus câteva sticle mai alocate în rezervă.

„Mesenii noștri sunt mai tineri, în vârstă de 30 de ani, și caută un timp minunat”, spune Lesher. „Vor ceva care să fie vesel și delicios cu pizza.”

O vedere a petrecerilor de împerechere a pizza și vinuri de la Ariel Acre la Niche Niche, New York City / Foto, prin amabilitatea Niche Niche

Democratizarea vinului prin alimente cu sprâncene scăzute

Petreceri de pizza, mese de săptămână cu bătaie de cap, petreceri în dormitoare și felii de noapte târziu sunt coapte în ADN-ul nostru național. Dar și pizza ajută la democratizarea vinului, poate chiar mai bună decât burgerii sau alte alimente tradiționale confortabile.

„Mâncarea italiană este delicioasă și accesibilă și cred că ajunge într-o mare parte din populație”, spune Helen Johannesen, director de operațiuni și băuturi al Joint Venture restaurante, care include Jon și Vinny . „Oamenii vor să se afle într-un mediu incluziv și să se simtă confortabil, iar mâncarea italiană atinge acea parte a sufletelor tale.”

Aproximativ 80% dintre oaspeții lui Jon și Vinny mănâncă pizza, dintre care mulți solicită împerecheri sau gustă zboruri de vin în magazinul cu amănuntul din Johannesen în timp ce așteaptă o masă. Johannesen a făcut vinul la fel de esențial pentru identitatea restaurantului ca plăcintele inspirate din Los Angeles, cum ar fi El Chaparrito cu chorizo, Asiago, coriandru, ceapă roșie și crema și Ham și Yeezy cu șuncă, sos de vodcă, ceapă roșie, caciocavallo, mozzarella afumată și ardei fresno murat.

Perechi de pizza și vin care depășesc clasicul

Ariel Arce este un newyorkez care călărește sau moare și un fraier pentru o felie grasă. Deși nu își conduce propria pizzerie, a găsit o modalitate de a combina mâncarea preferată cu băutura ei preferată: Șampanie .

În fiecare miercuri până vineri, în beciul din Nișă Nișă , Arce găzduiește o petrecere de pizza și șampanie. Pentru 65 de dolari, primiți patru șampane, ceapă franceză, popcorn, măsline, salată Caesar și pizza cu crustă subțire livrate de la Emmett’s peste drum. Mesenii stau în jurul meselor comunale aprinse cu lumânări de ceară care picură și învață meritele Côte des Bar în timp ce își șterg mâinile pe șervețele de hârtie.

„Este o valoare nebună”, spune Arce. „Ai să gusti șampane frumoase la 10 USD pe pahar. Am un angajament dedicat să îi fac pe oameni să bea cât mai mult șampanie posibil. ”

La o petrecere recentă de pizza Niche Niche, fiecare oaspete a optat pentru un pahar suplimentar de șampanie de epocă la sfârșitul mesei, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza a funcționat.

„Se pare că oamenii mor de foame după mâncare obișnuită într-un loc în care încă simt că fac ceva mișto”. –Mike Fadem, coproprietar, Ops

Același lucru se poate spune, totuși, pentru vinurile proaspete, cu conținut scăzut de alcool, curate de Mike Fadem Ops . Restaurantul nu are o listă de vinuri tipărită. În schimb, serverele aduc câteva sticle pe care cred că le-ar dori mesenilor, aproximativ aceeași gamă de prețuri. Ei spun clienților povestea producătorilor, a strugurilor și a stilurilor. Dintr-o dată, masa ta are o adâncime de patru sticle până când cineva șlefuiește ultima felie de plăcintă învelită în mortadela.

„Se pare că oamenii mor de foame după mâncare obișnuită într-un loc în care încă simt că fac ceva mișto”, spune Fadem, care a deschis recent al doilea concept de pizza, Leu , în cartierul Williamsburg din Brooklyn, New York. „Oamenii vor să mănânce în locuri de calitate superioară, care nu sunt atât de înfundate.”

Pentru Fadem, asta înseamnă pizza napoletană și o listă de vinuri dogmatic naturală. Este modelul lui Lindgren, tocmai amplasat în Bushwick.

„Tinerilor le pasă de calitatea și povestea unui produs, iar vinul spune o poveste, în special vinurile de producție mică și vinurile organice și biodinamice”, spune Arce. „Tendințele vin. Însă pizza de calitate nu merge nicăieri, nici vinul de calitate ”.