Actuala generație de vinificatori din Oregon mută viticultura statului în direcții noi splendide. In timp ce Pinot Noir și Pinot Gris reprezintă încă aproape 75% din Oregon’s producție, creșterea impresionantă este în plină desfășurare pentru ceilalți struguri de top ai statului - Chardonnay , Syrah și Cabernet Sauvignon . Interesul crește și pentru alte soiuri, cum ar fi Riesling și Tempranillo .

Dar acest progres se întinde dincolo de simpla alegere a strugurilor. Pionierii statului au avut o filozofie „orice merge”, iar vinificatorii care schimbă jocul de astăzi continuă să îmbrățișeze o astfel de gândire. Ei spulberă orice idee că Oregon este un ponei de vin cu un singur truc, experimentând diverse clone, agricultură durabilă și practici de fermentare naturală.

Leah Jørgensen explorează numeroasele posibilități ale Cabernet Franc . Herb Quady prezintă sudul Oregonului Viognier și Syrah. Isabelle Meunier luminează lumina reflectoarelor Valea Willamette subregiuni. John House și Ksenija Kostic House abordează albii cu climă răcoros, în timp ce consultantul vinificatorului Drew Voit are o mână de ajutor într-o duzină de start-up-uri. Fiecare inovator și-a forjat un viitor incitant al varietății de vin pentru Oregon - iar cel mai bun este încă să vină.

Leah Jørgensen de la beciurile Leah Jørgensen / Foto de Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Jørgensen nu știa întotdeauna că va deveni vinificator. La facultate, s-a specializat în literatură engleză și scriere creativă, cu minori în chimie și antropologie.

De asemenea, a primit certificare în nutriție holistică de la Școala Wellspring pentru Arte Vindecătoare în Portland , Oregon .

De acolo, s-a mutat pe Coasta de Est, unde a încercat o varietate de locuri de muncă înainte de a lua una la un magazin de vinuri din Washington, D.C. Această poziție a fost cea care a stârnit în cele din urmă o pasiune și a stabilit cursul pentru viitorul ei.

Jørgensen s-a înscris la cursurile de vin și s-a angajat la o Virginia cramă și un distribuitor D.C., care i-a adus o invitație să participe Tabăra Pinot din Oregon în 2004.

Jørgensen produce vinuri stratificate, complexe, din struguri din sudul Oregonului, în special Cabernet Franc.

Când s-au încheiat seminarii, s-a mutat înapoi în Oregon cu normă întreagă și a început să lucreze la iconic Nord vestul Pacificului crame precum Crama Erath , Ste. Michelle Wine Estates și Podgoria Adelsheim . A studiat enologie timp de doi ani la Centrul de Viticultură Nord-Vest în Salem, Oregon, iar ulterior a obținut o diplomă în enologie de la Chemeketa Community College . Acum are sediul în zona Portland și propriul brand, Beciurile Leah Jørgensen , a fost lansat în 2011.

Jørgensen produce vinuri stratificate, complexe, din struguri din sudul Oregonului, în special Cabernet Franc.

„Brandul Oregon ar trebui să fie unul pe care consumatorii să poată conta întotdeauna pentru standarde excepționale și de înaltă calitate”, spune ea.

Proaspăt căsătorită și își așteaptă primul copil la începutul anului 2019, Jørgensen scrie și un blog, Jurnalele prințesei pirate . Ea folosește priza pentru a-și explora pasiunile și impactul acestora asupra vinificației sale.

„Fiecare producător de vin are un moment a-ha”, a scris ea. „A mea a apărut când am văzut o grămadă neașteptată de roci în [Crater View Ranch] din Valea Rogue. Înglobate în mai multe roci erau crustacee marine antice, fosile și amprente de coajă care datează ... acum aproximativ 250 de milioane de ani. Din această descoperire, am început să cercetez murdăria și geologia din sudul Oregonului. ”

Ghidul dvs. pentru certificările durabile ale vinului

Nu mulți vinificatori spun: „Îmi place să analizez disponibilitatea nutrienților în sucul de struguri și să folosesc surse excepționale de micronutrienți și urme minerale pentru adăugările mele pentru a hrăni drojdiile”. Dar Jørgensen înseamnă asta.

„Specialitatea mea este deficiența de nutrienți”, spune ea. „Am ajuns să înțeleg că majoritatea strugurilor de vin vin în cramă cu o formă de deficit de nutrienți. Deși aceasta nu este o veste nouă în domeniul vinificației, a fost prima curbă de învățare pe care a trebuit să o stăpânesc, ceea ce m-a făcut să fiu un vinificator mai competent și mai încrezător. ”

Drew Voit de marca Harper Voit / Fotografie de Ezra Marcos

Te-am atras

Cu un CV care include stagii la Serene Estate și Pivnițe de Shea , Voit a stabilit un puternic pedigree din care să plece pe cont propriu. În 2012, a făcut exact asta, lăsându-și postul la Shea pentru a se concentra pe o afacere de vinificație și pe a sa Harper Sees marca.

Astăzi, Voit este ancorat la Podgoria Björnson în inima zonei viticole americane (AVA) Eola-Amity Hills, unde supraveghează producția a peste o duzină de mărci. Aceasta include Cinci paisprezece podgorii , Moffett Vineyards , Crimson Vineyard , Sylvanus Estate , Holmes Gap Vineyard și numeroase startup-uri.

El este, de asemenea, vinificator pentru Pivnița Elizabeth Chambers , consultant vinificator pt Eminent Estate și sfătuiește Dancin Vineyards .

Marca proprie, Harper Voit, produce aproximativ 1.400 de cazuri anual. Portofoliul include Pinot Blancs cu o singură vie, Pinot Noirs și un Riesling cu viță de vie veche. El experimentează, de asemenea, un Pinot Blanc strălucitor.

Voit supraveghează producția a peste o duzină de mărci din întreaga țară.

Cum monitorizează o persoană simultan atât de multe proiecte diferite?

„Este o mulțime de jonglerii”, spune Voit. „Dar eu nu fac munca fizică. Mă uit acum la opt persoane care sunt bune de preluat dacă sunt lovit de un autobuz '.

Voit descrie operațiunile custom-crush ca fiind adesea „o întreprindere model de eficiență. Faceți vinuri decente la prețuri bune pentru o varietate de etichete. ”

„O mulțime de vinuri personalizate sunt în capriciul logisticii și al capacității”, spune Voit. „Promit vinificare fără compromisuri, neeficientă, neeficientă din punct de vedere al costurilor și hiper-concentrată.”

Sursele viticole sunt primordiale, iar Voit se apleacă spre locuri mai reci. El face vinurile pentru Holmes Gap în coridorul Van Duzer, care se așteaptă să devină un AVA oficial.

Un alt proiect pentru Sylvanus Estate oferă ceea ce Voit spune că este „cel mai înalt nivel de lignificare a tulpinilor [când lemnul se coace, se întărește și devine maroniu] pe care l-am văzut vreodată în Valea Willamette”. Această caracteristică a viței de vie îl inspiră pe Voit să utilizeze o fermentație semnificativă în întregul grup pentru a conferi caracteristici distinctive, pământești, precum și o structură lemnoasă vinurilor finale.

Voit împarte, de asemenea, struguri cu Ben Casteel și Jerry Murray la o podgorie cu clonă mixtă de densitate mare pe care o închiriază. Fiecare revendică fiecare al treilea rând și folosește ceea ce Voit numește „o abordare reactivă, orientată spre intestin”.

Scopul este explorarea a trei interpretări ale unui material genetic identic. „Poate dura un deceniu sau mai mult, dar trebuie să fie ceva fascinant de învățat”, spune el.

Ksenija Kostic și John House House of Ovum / Foto de Ezra Marcos

John House și Ksenija Kostic House

Camerele recunosc că specializarea în vinurile albe s-ar putea să nu fie cea mai profitabilă decizie de afaceri. Dar ei cred că aceste vinuri își maximizează abordarea cu intervenție redusă și permit strălucirii vintage și a viei, nu a vinului.

'La Ovul , fiecare vin este produs în același mod ”, spune John. „Dacă vinul miroase și are un gust diferit, are totul de-a face terroir , și puțin de-a face cu vinificatorul. Speranța noastră este că, prin atenția noastră la detalii și tehnica onestă, putem produce vinuri de modă veche în lumea modernă. ”

În timp ce casele aspiră să fie invizibile, tehnicile și obiectivele lor de vinificație pentru a ameliora complexitatea texturală a vinurilor lor sunt imposibil de neglijat complet.

Riesling-urile lui Ovum și Gewürztraminers sunt pre-îmbibate înainte de fermentare, trecute prin fermentare spontană în ou de beton, butoi oval sau butoi și îmbătrânite pe drojdie timp de opt până la nouă luni pentru o complexitate suplimentară. Acestea nu fac adăugiri la vinul finit, în afară de dioxidul de sulf minim.

„Sunt norocos că am lucrat cu unii dintre cei mai respectați și tehnici vinificatori din Oregon”, spune Ksenija, deși cuplul împarte responsabilitățile de vinificare la Ovum.

În timp ce Casele aspiră să fie invizibile, tehnicile lor de vinificație sunt imposibil de trecut cu vederea.

Ea avertizează că excesul de dependență de expertiza tehnică poate înăbuși aspectul intuitiv și holistic al vinificației. „Când am început Ovum în 2011, a fost greu să ne desprindem de vinificația manuală. Odată cu trecerea anilor, am învățat să am încredere în mine. [Nu] este întotdeauna ușor, dar în timp a devenit eliberator '.

Fiecare indică spre Big Salt, un amestec co-fermentat de câmp de Gewürztraminer, Riesling și Muscat , ca o lovitură preferată în întuneric. Este copt, aromat, intens și convingător.

„Big Salt spune o poveste a acelei recolte din Oregon, în timp ce mai multe AVA-uri se armonizează prin ajutorul Mamei Natura, nu a dirijorului”, spune John.

Vinurile din ovule au dat o răsucire jucăușă unor considerente enologice atât de serioase, cu pseudonimele memorabile precum Off the Grid Riesling și Since I Fell For You Gewürztraminer. Dar, mai mult, exprimă punctele forte ale Oregonului dincolo de Pinot Noir.

„A ne defini cu un singur soi este miop”, spune Ksenija. „Speranța mea este că, în cinci până la 10 ani, Oregon va fi cunoscut ca o regiune dinamică dincolo de doar Willamette Valley și Pinot Noir.”

Isabelle Meunier din Lavinea / Foto de Ezra Marcos

Isabelle Meunier

„Pe scena mondială, majoritatea regiunilor se concentrează pe podgorii”, spune Meunier. „Aici [în Valea Willamette], sunt recunoscute o mână de site-uri, dar nu atât de multe pe cât v-ați aștepta. Suntem la trambulină și am vrut să fac parte din acea conversație '.

Meunier, originar din Quebec, a studiat vinificația și viticultura în Noua Zeelanda și Burgundia , unde lucra Felton Road și Domaine de la Vougeraie , respectiv. În 2007, Dominique Lafon a angajat-o să supravegheze vinificarea la noul Pământul de seară proprietate.

Ea a preluat vinificarea vinurilor Sonoma Coast ale companiei în 2012 și și-a întâlnit partenerul de afaceri, Greg Ralston, în același an, când a fost numit noul CEO al Evening Land.

Cei doi au părăsit Evening Land și au fondat Avalanşă în 2014, cu Meunier ca vinificator și Ralston ca partener administrativ. Experiența lor și pasiunea comună au adus succes rapid.

Meunier urmează o abordare naturală, care include fermentații native de drojdie și profile minime de stejar.

„Am ajuns să ne dăm seama că aveam o sensibilitate comună cu privire la ceea ce ar putea fi Oregon Pinot și Chardonnay”, spune Ralston. „Isabelle făcuse și două vinuri de vinuri Sonoma Coast, ceea ce mi-a arătat abilitățile sale. La sfârșitul zilei, trebuie să existe o poveste convingătoare în spatele vinurilor, iar Isabelle are capacitatea de a scoate o voce pură dintr-un site. ”

„Vrem ca Lavinea să prezinte un portofoliu de vinuri care să poată prezenta frumusețea fiecărui site”, spune Meunier, „site-urile care sunt capabile să strălucească în pahar ca un loc minunat. Pentru ca acest lucru să se întâmple, aveți nevoie de vârsta viței de vie, sol, expunere și fiecare sit trebuie să aibă un anumit punct distinctiv care să îl facă diferit de normă. ”

Fiecare dintre vinurile Meunier realizează acest lucru. Împreună, identifică caracteristicile specifice siturilor Yamhill-Carlton, Eola-Amity Hills, Dundee Hills și Tualatin Valley.

Cinci vinificatori care schimbă vinul de la Washington

În cramă, Meunier urmează o abordare naturală, care include fermentații native de drojdie și profile minime de stejar. Ea creează vinuri cu arome adânc gravate care „integrează cele mai bune filosofii ale lumii vechi cu tehnicile lumii noi”, spune ea.

Abordarea ei este greu de contestat. Meunier s-a concentrat pe Chardonnay, considerat de mulți din următorul soi de superstar din Oregon, la începuturi și utilizări Certificat LIVE -surse de struguri organici. Ea a îmbrățișat, de asemenea, modalități inovatoare de a lucra cu tehnici existente de grătar și tehnici de picking unice care au plătit dividende. Această măiestrie este emblematică pentru atenția constantă la detalii care rezultă în vinuri excelente.

Herb Quady de la Quady Winery / Fotografie de Ezra Marcos

Stema Quady

Întrebat ce definește abordarea sa în domeniul vinificației, Quady nu ezită. „În general, sunt minimalist. Scopul meu general este să produc vinuri de loc: vinuri strânse, concentrate, care prezintă nuanțele unui site. ”

Educația lui Quady a început în întreprinderea de vin dulce a familiei sale, Quad-uri de cramă , în California Valea San Joaquin. A finalizat programul de viticultură și enologie la Universitatea de Stat din California, Fresno și s-a mutat în sudul Oregonului în 2003.

Quady a făcut vin pentru Troon Vineyard în timp ce își dezvolta propria podgorie imobiliară în regiune. În 2006, a fost fondată oficial Quady North.

Momentul a fost serendipit. Noile vinării și podgoriile au adus un accent diferit, unul care s-a îndepărtat de strugurii cu climat rece în favoarea soiurilor mediteraneene. Podgoria proprietății originale a lui Quady, numită Mae’s după fiica sa cea mare, a fost plantată la Viognier , Muscat Muscat, Cabernet Franc, Garnacha , Malbec , Syrah și Tannat .

O mare parte din producția Quady North este co-fermentată ... lăsând chimia vinului să se desfășoare în mod natural.

De ce Tannat?

„La Troon, am fost însărcinat să produc Malbec și Tannat, două soiuri despre care credeam că ar avea potențial pentru regiunea noastră”, spune Quady. „Îmi amintesc ziua în care a venit fructul.

După ce am executat chimia, am scris ordine de lucru pentru acidularea Malbecului și dezacidularea Tannatului.

„Am fost brusc surprins de cât de ridicol ar fi acest lucru”, spune el. „De ce aș adăuga acid într-un lot și îl elimin din altul? Singurul motiv ar fi acela de a face cu încăpățânare vinuri varietale independente din fiecare. ”

În schimb, Quady a ales să încerce co-fermentarea loturilor, lăsând chimia să se rezolve în mod natural. „Vinul a ieșit delicios”, spune el. I-a întărit convingerea de a crea echilibru în vinuri cât mai devreme în proces.

O mare parte din producția Quady North este co-fermentată: Cabernet Franc este co-fermentat cu Malbec și Grenache cu Syrah. Vermentino este asociat cu Orange Muscat pentru un pet-nat , în timp ce Viognier, Roussanne , Marsanne și Grenache Blanc sunt co-fermentate pentru un amestec alb.

„Pan-Rhône-ish, cu o influență distinctă Loire-ish”, este modul în care Quady își descrie vinurile. „Este nevoie de experiență cu viile și multe, dar funcționează minunat.”