Nu doar pentru gătit: tot ce trebuie să știți despre vinul Marsala
Când americanii aud cuvântul Marsala de obicei se gândesc la o mâncare proastă de pui la un bufet de nuntă. Dar profesioniștii vinului spun că dacă oamenii ar ști cât de magică poate fi Marsala într-un pahar, s-ar gândi din nou.
Cândva căutat de oenofili din întreaga lume, acest sicilian vin fortificat , care a fost produs de secole, dacă nu de milenii, a ieșit din modă la mijlocul secolului XX și nu și-a recăpătat tălpile. Și asta e păcat.
Marsala versatilă dovedește că este mai mult decât un vin de gătit
„Aș vrea să pot spune că Marsala a revenit la toată gloria, dar, din păcate, majoritatea americanilor s-ar putea să nu-și dea seama de noblețea și grija cu care se produc Marsala”, spune Shelley Lindgren. , coproprietar și director de vinuri al A16 restaurante în din California Bay Area și coautor a trei lucrări italiene cărți de vin .
„Cred că majoritatea oamenilor încă se gândesc la Marsala ca fiind strict un vin de gătit”, spune Joe Campanale, coproprietar al restaurantelor. Splendoare și Lalou în New York și autor al Vino: Ghidul esențial al vinului italian adevărat . „Oaspeții noștri sunt deseori surprinși când le spun că Marsala poate fi un vin elegant și complex de sorbire.”
Retrasă pe raftul de jos de mult prea mulți consumatori, Marsala este pregătită pentru descoperire.
Ce este Marsala, mai exact?
Dacă experții din industrie sunt de acord că merită să iei în serios Marsala, ei sunt, de asemenea, de acord că acest vin poate fi greu de descris. Este posibil ca cea mai mare problemă a acestui vin fortificat sicilian să fie cât de multe lucruri poate fi și cât de greu este de identificat.
Acest lucru este adevărat: pentru a fi etichetat legal Marsala, un vin trebuie făcut în colțul de nord-vest al Sicilia din struguri indigeni din regiune, cu Grillo fiind cel mai apreciat dintre acestea, apoi fortificat (adică întărit cu must sau distilat spirit ) înainte de îmbuteliere.
Stilurile din Marsala, explicate
Există trei stiluri de Marsala: oro, ambra și rubino. Sunt și cinci îmbătrânire denumiri: fine (în vârstă de cel puțin un an), superiore (doi), superiore riserva (patru), virgin (cinci) și virgin extra-bătrân (zece sau mai mulți ani).
Istoria Marsalei
Majoritatea oamenilor vor spune că Marsala a fost popularizată de englezi la sfârșitul anilor 18 th secol, când lumea cădea în era colonialismului și piața vinului care putea călători se extindea . Dar regiunea Marsala din Sicilia producea de mult acest stil unic de vin până la sosirea englezilor.
Renato de Bartoli, care s-a alăturat tatălui său Marco în efortul de a revigora un stil pre-britanic al producției de Marsala în anii 1990, subliniază că în urmă cu mai bine de 2.000 de ani, fenicienii deja transportau vinurile din Marsala în coloniile lor din Marea Mediterană. Abia atunci, vinurile de Marsala nu au fost fortificate. În schimb, a fost produs printr-o metodă cunoscută sub numele de „in perpetuum”, care a înregistrat un proces de îmbătrânire în mai multe vase în stil Solera.
În anii 1960, piața globală a vinului era în creștere, iar super-producătorii precum Sicilia au început să favorizeze cantitatea în detrimentul calității. Procesul tradițional cu mișcare lentă a fost adesea modificat în favoarea utilizării chaptalizării, fortificării sau adăugării mustului de struguri fiert pentru a face Marsala gata de comercializare mai rapid. Iar diversitatea metodelor de producție a făcut ca vinul să fie din ce în ce mai dificil de clasificat, în timp ce tăierea colțurilor i-a deteriorat reputația.
Drept urmare, mulți dintre cei mai buni producători din Marsala produc acum vinuri care nici măcar nu sunt etichetate ca atare, dorind să se întoarcă la practici mai vechi care datează dinainte de această turnură, sau chiar de intruziunea britanică anterioară.
Revenirea la măreție
Gabriel Gorelli , primul (și încă singurul) Master of Wine în Italia , observă că, având în vedere memoria prodigioasă a lumii băuturii de vin, oamenii dintr-o anumită generație ar putea înțelege totuși că Marsala poate fi grozav, dar acea viziune se estompează, iar băutorii mai tineri sunt deconectați de la măreția sa odinioară.
Desigur, problema identităţii-nomenclaturii este una împărtăşită de Marsala cu toate vinurile italiene, subliniază Andrea Mancìn, director de vinuri la LaRina în New York City. Aceasta pune în pericol pierderea identității teritoriale a lui Marsala, ceea ce el vede ca fiind singura cale de urmat a lui Marsala. De Bartoli este de acord, subliniind că trebuie legat de locul său de origine, arătându-și identitatea siciliană indiferent de fața pe care o prezintă.
Ghidul suprem pentru lumea largă a vinului fortificat
Această istorie combinată cu numeroasele fețe ale acestui vin unic este ceea ce impresionează atât de mult pe Roberto Magnisi, directorul cramei al marelui producător din Marsala. beciurile Florio . El numește vinul „o poveste de dragoste”.
Magnisi subliniază că Marsala este atât de interesantă pentru că poate reproduce vicisitudinile unei relații pe termen lung: poate fi provocatoare, dar evoluează constant. Devine și mai plină de satisfacții cu investiții. Și în ceea ce privește investițiile, Marsala rămâne o afacere absolut strigătoare pentru oricine vrea să se scufunde în această parte a mării vinurilor siciliene.
Chiar și Marsala de cea mai înaltă calitate ajunge la prețuri relativ accesibile, având în vedere cât de demn de vârstă, incitant și profund poate fi.
Ce Marsala ar trebui să bem atunci? Iată ce au de spus profesioniștii.
Cea mai buna Marsala Vinuri
The Cel mai bun pentru gătit
Florio Marsala Superiore Dry îți va deglaza frumos tigaia, dar în timp ce ești la ea, ia o înghițitură. Gorelli spune că această îmbuteliere este un punct excelent de intrare pentru cei nou în Marsala.
18 USD Căutare de vinThe Cel mai bun pentru In fiecare zi de băut
Lindgren iubește Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , pe care ea îl numește un „erou clasic necunoscut al lui Marsala”. Îi place și mai mult că vine la un preț rezonabil de 27 USD pentru o sticlă de 750 ml.
20 USD Căutare de vinThe Cel mai bun preț accesibil Marsala
Gorelli îi place foarte mult îmbutelierea Francesco Intorcia Heritage, deși poate fi mai greu de găsit pe S.U.A. piaţă.
12 USD Căutare de vin
Campanale sugerează De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore ca fiind ceva care oferă excelență la un preț rezonabil.
56 USD Căutare de vinThe Cel mai bun Splurge Marsala
Lindgren ii raspunde imediat cu slujba, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, pe care ii place sa il asorteze cu o baba au rhum împânzita cu fistic, lamaie si rodie.
139 USD Căutare de vinCea mai buna Marsala dulce
Lindgren crede că Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce este o explorare delicioasă a laturii dulce a lui Marsala. Se vinde cu amănuntul în jur de 14 USD o sticlă, ceea ce înseamnă că se consideră și o alegere accesibilă.
15 USD Bursa de whiskyThe Cel mai bun Marsala, care nu este Marsala din punct de vedere tehnic
Campanale este un mare fan al Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, realizat în stilul pre-britanic Marsala fără fortificații. Este învechit de șapte ani în butoaie de castan după ce a petrecut câteva zile pe piele.
89 USD Căutare de vinThe Cel mai bun în general
Consensul susține că De Bartoli face tot ce este mai bun din ce este mai bun, indiferent dacă este etichetat drept Marsala sau nu. Vecchio Samperi în îmbuteliere perpetuă este câștigătorul practic, conform celor mai mulți profesioniști de vin pe care i-am consultat.
51 USD Căutare de vinÎntrebări frecvente
Ce culoare este Marsala?
Marsala variază de la galben auriu la cupru intens până la granat - într-adevăr, estetica acestor vinuri este un motiv bun pentru a-l încerca, deoarece privirea lui strălucind în pahar face parte din magia sa absolută.
Îl poți bea sau este doar pentru gătit?
Ca toate vinurile, cu siguranță ambele!
Ce gust are Marsala?
Datorită numeroaselor stiluri diferite de producție disponibile astăzi pe piață, nu va fi o surpriză că Marsala poate avea gust de multe lucruri diferite. Nucile, fructele cu sâmburi și vanilia sunt toate note asociate cu Marsala, dar cu siguranță nu sunt singurele lucruri pe care le puteți găsi în paharul dvs., în special în iterațiile mai rare și mai vechi ale acestei băuturi, care ar putea scoate în evidență ciocolată neagră, trandafiri zdrobiți, frunze de tutun, condimente și aer marin.
Ce ar trebui să gătesc cu Marsala?
Pui Marsala —cotleturi de pui măcinate subțire, înfăinate și gătite în bulion și Marsala — este minunată prin simplitate și merită popularitatea atunci când sunt executate cu grijă, dar este departe de singurul fel de mâncare pe care acest vin îl poate ridica.
Iepurele înăbușit în Marsala cu nuci de pin și stafide este un favorit deosebit de bogat și rustic. De asemenea, pereche stridii crude cu Marsala poate fi o experiență transcendentă, fără a fi nevoie să gătești deloc.
Cât durează Marsala?
Marsala are o durată uimitoare, unul dintre multele motive pentru care este o sugestie atât de câștigătoare când vine vorba atât de băut, cât și de gătit. Campanale își amintește că a gustat o sticlă de Nino Baracco Viteadovest Alto Grado care fusese deschisă de șase luni – și încă cânta.
Dacă nu găsesc Marsala, ce ar trebui să încerc?
Lemn și Sherry , cel vinuri spaniole produse prin metode similare cu cele utilizate în producția Marsala, sunt răspunsul ușor aici. Dar nu sunt singura ta opțiune.
Campanale scoate Chinato, care se întinde pe spațiul dintre amaro și vermut, în timp ce Mancìn consideră, în mod similar, categoria mai largă de vermut ca un loc minunat de a începe. Mancìn ajunge și la Amaro Reset, care îi place pentru că nu numai că împărtășește caracteristicile unui Marsala, ci și canalizează substanțele botanice și terroir a Siciliei.
Un ghid pentru începători pentru vinurile din Sicilia
Atenția lui Mancin pentru terroir este un alt punct asupra căruia toată lumea este de acord.
Terroir-ul este locul în care Marsala își va găsi locul, literal și metaforic. Viitorul Marsalei este incert, dar, după cum spune Gorelli, este indiscutabil legat de modul în care lumea percepe vinurile siciliene și de modul în care lumea înțelege Sicilia mai larg. Marsala este vin la sfârșitul zilei, indiferent de celelalte calități ale sale unice și, ca toate vinurile grozave, trebuie să aibă gust de loc, fie în farfurie, fie în pahar.
Noi Recomanda:
