În orice noapte la garoafa , un cocktail bar premiat din Baltimore, Maryland, există opt sau mai multe băuturi nealcoolice (NA). în meniu. Fabricate cu arbuști fermentați în casă și alte ingrediente DIY, acestea sunt creații cu totul noi, nu doar aproximări fără băuturi alcoolice ale băuturilor alcoolice.

„Când vine vorba de partea de dezvoltare a lucrurilor, mă trezesc că prefer cu tărie [băuturile NA] pe care le pot construi de la zero”, spune Andre Levon , directorul barului Clavel. Nu are nimic împotriva băuturilor spirtoase prefabricate zero-proof care imită distilate alcoolice, dar spune că „cu echipa pe care o avem la Clavel, putem crea o mulțime de lucruri noi”.

Este una dintre modurile în care barurile și mărcile conceptualizează și execută băuturi fără alcool. Pe cealaltă parte a spectrului se află NA dupes, a.k.a. băuturi care urmăresc să arate, să miroasă sau să aibă gust de alcool. Acestea includ cutii de bere aproape ambalate inteligent, sticle de 750 ml de vin dealcoolizat și spirtoase zero-proof sau cocktail-uri cu nume inteligente ca Champignon Dreams sau Fals Negroni .

Dar publicul pentru băuturile NA, o industrie care merită acum 13 miliarde de dolari la nivel global, este divers. Și păcălelii sunt dezbinători: unii oameni sunt fericiți să soarbă o băutură care le face cu ochiul fraților săi mai băuți, dar alții consideră că este neliniştitor să bea ceva care oglindeşte chiar produsul pe care încearcă să-l evite.

Sunt dupii opțiuni valoroase pentru cei cu un stil de viață scăzut și fără alcool? Sau aplicarea unei lentile cu alcool pe tot ceea ce este servit într-o cutie, sticlă sau pahar diminuează tot sensul? 

Diferite motive și definiții ale sobrietății

„Oamenii comandă băuturi fără alcool dintr-o multitudine de motive: religie, sarcină, sobrietate, orice”, spune LP O’Brien , co-fondatorul organizației de wellness Concentrați-vă pe Sănătate și câștigătorul sezonului unu al Netflix Drink Masters . „În același mod în care înțelegem că indivizii vin la [baruri și restaurante] pentru a se bucura de băuturi spirtoase dintr-o gamă largă de motive, trebuie să ne uităm la cealaltă parte a conversației și să înțelegem toți oamenii care vin și aleg. să nu bea.” 

Cei care caută băuturi NA pot să nu fie strict treji. Poate că de obicei consumă alcool și schimbă periodic alternative NA, cum ar fi atunci când își iau o noapte liberă, se pregătesc pentru o lungă călătorie spre casă sau trebuie să se trezească devreme în dimineața următoare. Analistul din industrie IWSR numește această cohortă „înlocuitori” și spune că aceștia cuprind 43% din piața băuturilor fără alcool și cu conținut scăzut de alcool. 

„Aceștia sunt oamenii care cumpără [dupes] din magazinele de sticle sau din magazine sau merg la baruri și restaurante și le comandă”, spune Robert Bjorn Taylor, un consultant în domeniul băuturilor din Austin, Texas. Acest lucru este în contrast cu „mulți oameni în recuperare, [care] nu beau nimic care seamănă cu o băutură alcoolică pentru că le declanșează”. 

Taylor, care va sărbători cinci ani de sobrietate în septembrie, se simte perfect să sorbească o Guinness 0.0 sau băutură similară inspirată de alcool, dar el recunoaște că nu este cazul celorlalți care își urmăresc sobrietatea. 

Este o subsecțiune nuanțată a unei piețe deja complexe. Sobrietatea este extrem de personală, iar modul în care oamenii se raportează la sau o definesc variază. O persoană s-ar putea numi treaz în timpul săptămânii și bea băuturi băuturi câteva nopți pe săptămână, în timp ce alții trăiesc o viață complet fără alcool. 

`; }

„Sobrietatea arată diferit pentru toată lumea și nu este neapărat despre abstinență”, spune Abe Zarate, somelier la restaurantul Contento din New York, care folosește mânerul Instagram. @sober_somm . Pentru unii oameni, a fi treaz înseamnă „o conștientizare a consumului cuiva pentru a menține claritatea de a face ajustări în comportamente atunci când este necesar”.

Aceste distincții reflectă schimbări culturale mai largi. Levon, directorul barului din Baltimore, le aseamănă cu schimbările în felul în care vorbim despre gen și sexualitate. 

„Începem să vedem această fluiditate pe alocuri fără a condamna pe cineva sau a-l relega într-un set de termeni sau altul.” Anterior, Levon a încetat să bea alcool de ani de zile, dar nu se identifică ca treaz. „Nu beau”, spune el în schimb. 

Crearea unui peisaj NA fără dupe

Unii băutori din NA se feresc de dupe pentru că par reductive - băuturi definite nu prin ceea ce sunt, ci mai degrabă prin ceea ce nu conțin. 

„Deoarece [dupes] pot fi neliniștitoare pentru unii, este și mai important să oferim opțiuni”, spune Zarate. „În orice caz, atunci când vine vorba de crearea acestor produse, accentul ar trebui să fie mai puțin pe replicare pentru a „compensa” ceva ce îi lipsește și mai mult pe producerea unei băuturi delicioase de înaltă calitate.” 

Taylor a descoperit că acest lucru este adevărat atunci când a organizat o degustare de cocktail-uri NA pentru o familie musulmană din Texas. „Au vrut [NA] cocktail-uri, dar nu au vrut neapărat cocktailuri unu-la-unu, în stil analogic.” Așa că, în loc să bea facsimile de băuturi alcoolice, precum margaritas sau daiquiris NA, Taylor le-a servit creații originale. A fost o lovitură, spune el. „Au trebuit să exploreze lucruri care erau aromate și interesante și total noi.”

Acest tip de abordare personalizată cultivă creativitatea și comunitatea, iar incluziunea este bună pentru afaceri. Oricât de lipsit de inimă sună, este un ritm important de menținut în timp ce piața din NA este plină de numerar. (În 2022, Startup-urile NA din domeniul băuturilor au primit finanțare de risc de peste 414 milioane USD .)

O’Brien, la rândul ei, crede că abilitatea de a face o băutură NA complexă, delicioasă, care nu ia indiciile unei băuturi alcoolice, este semnul unui barman expert – și valul viitorului.

„În prezent, asistăm în mod activ la istorie”, spune ea. Categoriile din berea tradițională, vinul și băuturile spirtoase sunt destul de stabilite, dar băuturile NA abia încep să prindă contur. Asta înseamnă că există spațiu de neegalat pentru a crea produse și a iniția conversații care influențează ceea ce beau oamenii și modul în care se gândesc la ceea ce este în paharele lor pentru generațiile viitoare. 

„Sperăm că peste 200 sau 300 de ani, oamenii vor privi în urmă și vor fi impresionați de ceea ce am inventat”, spune O’Brien. În vremurile noastre profund iterative, uneori nu există nimic mai inspirator decât spațiul larg deschis.

In magazin

Sorbiți cu eleganță

Selecția noastră de pahare de bar și seturi personalizate sunt modalitatea perfectă de a te bucura de acea sticlă specială și de a-ți încheia noaptea cu o notă bună.

Cumpără acum