Știri

Cadouri Momentale

Să recunoaștem, mama este probabil sătulă de bomboane de ciocolată și flori, ca să nu mai vorbim de micul dejun în pat. Amestecați-o în această zi a mamei cu idei de cadouri de la cele mai tari vedete din lume. Bulăind cu idei grozave - inclusiv gadgetul preferat al vinului Iron Chef și rețeta de casă pentru vodca infuzată a unui somelier - acest ghid de cadouri vă va oferi dvs. și mamei ceva nou de toastat.

Andy Chabot
Director de alimente și băuturi, Blackberry Farm, Walland, Tennessee

„Tirbușonul meu preferat de dat este Curling personalizat . Au tirbușoane cu mânere fabricate din materiale foarte unice, inclusiv lemn din copaci lângă palatul Versailles care au o vechime de peste 200 de ani - ca să nu mai vorbim de piele stingray, dacă bugetul tău îți permite ”.

Dan Amatuzzi
Director vin, Eataly, New York

„Mămicile sunt speciale, de ce să nu-i oferi un cadou de vin care să-i exprime unicitatea? Enza Prosecco este un vin spumant proaspăt, crocant și versatil, ideal pentru recepții de cocktailuri și brunch-uri, unde toți putem ridica un pahar și să toastăm pentru cea mai bună mămică din oraș. Oferă arome proaspete de fructe piersice și mineralitate echilibrată. Este o plăcere ușoară a mulțimii. '

Brian Malarkey
Restaurator, co-gazdă a filmului The Taste de la ABC

„De Ziua Mamei, de ce să nu împiedici strugurii cu mama la o cramă locală? Chiar dacă aceștia nu sunt strugurii reali care ajung să fie folosiți pentru vin, ar fi un moment grozav I Love Lucy! Ar fi chiar amuzant să-i aduci pe nepoți călcând strugurii și să facă o fotografie alb-negru și să o transformi într-o etichetă privată [vin] distractivă. ”

Alex Guarnaschelli
Personalitatea rețelei alimentare, Executive Chef of Butter și The Darby, și autorul Old School Comfort Food: felul în care am învățat să gătesc (Clarkson Potter, 2013)

„Nu există o modalitate mai bună de a onora mama de Ziua Mamei decât de a-i face unul din felurile ei de mâncare. De asemenea, îmi place să prepar un fel de mâncare care necesită răbdare și mult timp, dar în cele din urmă merită. Mama mea merită asta! ” Bucătarul și autorul acordă cele mai multe rețete mamei sale, editorului de cărți de bucate Maria Guarnaschelli.

Piept de gătit încet, păstârnac gălbuiți cu cidru și țelină
Rețetă adaptată din Old School Comfort Food: felul în care am învățat să gătesc, de Alex Guarnaschelli

„Există două părți distincte ale pieptului: prima și a doua tăietură. Primul este foarte slab, în timp ce al doilea este încărcat cu marmorare grasă ”, spune Guarnaschelli. „Mai bine să ai doar a doua tăietură grasă și aromată.”

3 linguri de ulei de canola
1 (3 & frac12- la 4-lira) piept tăiat al doilea, netăiat
Sare kosher și piper negru crăpat, după gust
2 lingurițe semințe de chimen
2 lingurițe semințe de coriandru, zdrobite ușor
3 kilograme păstârnac mic, curățat și înjumătățit pe lungime
1 cană de cidru de mere
& frac14 cană melasă cu curea neagră
& frac14 cană de oțet de cidru
2 cani de bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu, plus mai multe, dacă este necesar
3-4 tulpini și frunze galbene interioare din centrul 1 țelină cap, tăiate în jumătăți de jumătate de lună

Preîncălziți cuptorul la 350 & ordmF.

Într-un cuptor olandez sau o oală mare rezistentă la cuptor, încălziți 2 linguri de ulei de canola la foc mare. Condimentați ambele părți ale bucăților cu sare, piper, chimen și semințe de coriandru. Când uleiul începe să fumeze ușor, folosiți clești metalici pentru a adăuga carnea în oală. Dacă pieptul pe care îl aveți nu se poate potrivi în oală într-un singur strat, tăiați-l în jumătate și rumeniți-l pe loturi. Gatiti netulburat, pana se rumeneste pe o parte, 5-8 minute. Întoarceți-o pe cealaltă parte și rumeniți timp de 5-8 minute suplimentare. Scoateți carnea din oală și puneți-o pe o foaie de copt cu margini pentru a se odihni.

În aceeași oală, la foc mic, adăugați păstârnacul și presărați generos cu sare. Gatiti pana se rumenesc, 3-5 minute. Se amestecă cidrul, melasa și oțetul și se fierbe până când lichidele se reduc și încep să îmbrace păstârnacul, încă 5-10 minute. Se fierbe la foc foarte mic. Se toarnă păstârnacul și lichidul de gătit într-un castron. Dacă lichidul de gătit este apos, reduceți câteva minute suplimentare și turnați-l înapoi peste păstârnacul rezervat.

Puneți pieptul în oală și turnați bulionul de vită. Aduceți la foc mic la foc mediu. Acoperiți oala, transferați-o la cuptor și croiți, timp de 2 ore. Adăugați păstârnacul și lichidul lor în oală și continuați să fierbeți neacoperit până când carnea este fragedă când este străpunsă cu o furculiță, încă 45 de minute până la 1 oră. Dacă carnea pare uscată sau începe să se rumenească excesiv pe măsură ce gătește, adăugați supliment de carne de vită și acoperiți oala cu un capac sau un strat de folie.

Scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute. Transferați carnea și păstârnacul într-un platou de servire. Ar trebui să fie fragilă, fără a fi uscată. Dacă lichidul de gătit este prea subțire, fierbeți-l pe aragaz la foc mediu. Gust pentru condimente. Se toarnă sosul peste carne și se presară cu țelina. Serviți imediat. Serveste 6-8.

Geoffrey zakarian
Personalitate a rețelei alimentare, bucătar executiv și partener al The Lambs Club și The National, New York City

„Îmi place acest nou gadget, Răcitor de vin Corkcicle , de Ziua Mamei. Îl pui în congelator și atunci când ai o sticlă de alb îl folosești în interior pentru a-l păstra la rece - sau Ochelari Duralex Gigogne Tumblers sunt un cadou minunat pentru mame, deoarece designul fără tulpini elimină factorul de răsturnare atunci când copiii aleargă. [Sunt] ușor de aruncat și în mașina de spălat vase! '

Sara Kavanaugh
Director și somelier al The Grill Room, New Orleans

„Când selectez un cadou de Ziua Mamei, cred că este important să cumpărați ceva ce și-ar dori, totuși nu ar cumpăra niciodată pentru ea, iar pentru mine cel mai bun pariu este o geantă de mână elegantă, ambreiaj sau bijuterii cumpărate de obicei de la Gilt Group. În mod întâmplător, mama mea nu este deloc o băutură de vin, deși bea vodcă, așa că îmi place să-i fac vodcă infuzată de casă cu orice, de la coji de citrice la ierburi și fructe. Pentru mămicile care beau vin, aș sugera un membru unui club de vinuri, astfel încât să poată încerca câteva vinuri diferite în fiecare lună, livrate chiar acasă ”.

Vodcă cu infuzie de rozmarin de lavandă
Rețetă oferită de Sara Kavanaugh, regizor și somelier, The Grill Room, New Orleans

1 sticlă (750 ml) vodcă
1 crenguță de rozmarin
2 crenguțe de lavandă
Borcan mason

Curățați ierburile și puneți-le într-un borcan Mason de un sfert. Se toarnă vodca peste ierburi și se agită de câteva ori înainte de a sigila capacul strâns. Păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat, timp de 3-5 zile. Puteți testa aroma perfuziei zilnic începând cu a doua sau a treia zi și odată ce este pe gustul dvs., strecurați ierburile din vodcă folosind un filtru fin, filtru de cafea sau pânză de brânză.