La Bucătărie și bar Sable , situat în Hotelul Palomar din Chicago, lista de cocktailuri este complicată. Este împărțit în capitole, presărat cu citate inteligente („Fii precaut de băuturile tari. Te poate face să tragi la vameși și să ratezi.” Lazarus Long) și plin de băuturi complexe, aromate, făcute cu ingrediente ambițioase precum Guinness condimentat cu cardamom, sirop de arțar infuzat cu afine și amare de slănină de casă. Cu toate acestea, Sable’s Bartender Sterling Field dorește ca toată lumea să simplifice.

„Oamenii vin și vor cea mai sălbatică băutură din meniu, cea cu nouă ingrediente”, spune el. „Dar îmi place să le prezint un clasic, cum ar fi daiquiri sau un martini, și să le suflu. Atunci putem merge mai departe. ”

De fapt, Field spune că băutura sa preferată este daiquiri clar: doar rom, zahăr și suc de lămâie. Și, deși meniul de băuturi al lui Sable pare destul de elaborat, Field susține că „simplu” este cuvântul care descrie cel mai bine filosofia cocktailului restaurantului. „Încercăm să nu ne luăm prea în serios”, spune el.

Cu toate acestea, lista scurtă a instrumentelor de bare obligatorii de la Field este simplă, într-adevăr: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) de către istoricul cocktail-urilor David Wondrich servește drept referință pentru „cocktail-uri vechi”, linguri de bar cu mânere lungi din Cocktail Kingdom și, cel mai important, Angostura amărește. „Ar trebui să închidem Sable fără ei”, spune el în glumă.