Crescând cu o mamă crescută pariziană, obsesia mea pentru brânza bine făcută a fost preordonată, o funcție atât de îngrijire, cât și de natură. Nu cred că a planificat-o la acea vreme, dar aterizarea în California de Nord în urmă cu câteva decenii ar părea la fel de inevitabilă pentru o familie axată pe brânză și totuși, a fost doar un noroc pur și simplu că am ajuns să trăim într-un epicentru de incredibilă creativitate artizanală.

Terenurile de pășune din județul Sonoma și West Marin cultivaseră de multă vreme locuri pentru pășunatul vacilor, caprelor și oilor, astfel încât lactatele au fost mereu amestecate în această parte a lumii, concomitent cu industria vinicolă în creștere. Nu este o surpriză faptul că cremierele ar prospera aici, inspirate atât de mișcarea înapoi în pământ din anii 1960/70, cât și de acompaniamentul însoțitor al restaurantului de la masă la ritmul clădirii în locuri precum Berkeley și San Francisco.

Laura Chenel a fost printre primii care au declanșat mișcarea când a început să-și fabrice propria brânză de capră în orașul Sebastopol din West County, folosind tehnici pe care le învățase trăind în Europa. Brânza ei a fost aleasă în mod special de Alice Waters pentru salata de brânză de capră la cuptor a lui Chez Panisse, un favorit personal și un motiv singur pentru a mânca acolo. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 și https://laurachenel.com/ )

Chenel a ajutat-o ​​să-i inspire pe Peggy Smith, ea însăși bucătar-șef la Chez Panisse, și pe Sue Conley, cofondatoare a Bette's Oceanview Diner din Berkeley, care la începutul anilor 1990 a lansat Tomales Bay Foods, cu scopul de a ajuta produsele lactate și fermele să-și introducă bunurile în golf. Restaurante din zonă.

În scurt timp, prietenii foloseau laptele Familiei Straus pentru a-și face brânza. Ei s-au numit singuri Cowgirl Creamery , deschiderea unei vitrine în stația Point Reyes în 1997. Cea mai râvnită brânză este numită pentru un loc important pentru mulți dintre noi din California de Nord: Muntele Tamalpais. O cremă triplă îmbătrânită făcută din lapte organic, are un gust de pădure pământească și ciuperci și este un lucru frecvent. (80 4th St, stația Point Reyes, CA 94956și https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Nu departe de Cowgirl este Point Reyes Farmstead Cheese Company , o fermă de lucru durabilă, renumită pentru Point Reyes Original Blue, o brânză cu vene albastre pe care a produs-o din 2000 și care a câștigat pe bună dreptate zeci de premii. (14700 Shoreline Hwy, stația Point Reyes, CA 94956și https://www.pointreyescheese.com/ )

Fabrica de brânzeturi Joe Matos este o fermă de lactate care funcționează în Santa Rosa, care face din St. Jorge, o brânză de masă cu coajă semi-moale, inspirată din Azore, originare ale familiei. Intrând de pe un drum de pământ, vacile lui Matos stau în picioare când intrați să gustați și să cumpărați, nu vă alarmați de pisicile și pisicile rătăcitoare de la fermă. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 și https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Mai aproape de coastă în Petaluma este Mozarella Ramini , unul dintre singurele locuri din America care produce mozzarella proaspătă din lapte de bivolă de apă. Ramini are o turmă de aproximativ 65 de bivoli de apă care pot fi vizitați în timpul excursiilor de sâmbătă. Giganți blânzi cărora le place să fie periați și să se mângâie, bivolii de apă produc lapte care este de două ori mai mare decât laptele de vacă. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971și http://raminimozzarella.com/ )

Dacă iubiți caprele la fel de mult ca mine, faceți un tur la Redwood Hill Farm and Creamery în Sebastopol și aflați despre cele patru rase (Alpine, LaMancha, Nubian și Saanen) care contribuie cu lapte la iaurturile sale delicioase, brânzeturile și chefirul. Fondatorul Jennifer Bice, cel mai mare dintre cei 10 copii, a început să crească capre în urmă cu cinci decenii în ferma de lactate a familiei sale, introducând primul kefir din lapte de capră în 1970 și un feta de lapte de capră crud în 1980. Ferma în sine a fost certificată uman în 2005, prima produselor lactate de capră din SUA pentru a primi această certificare de bunăstare a animalelor. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 și https://redwoodhill.com/ )

Bice a fost inspirația din spatele primei subvenții Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker pentru a îndruma producătorii de brânzeturi mai noi acordați producătorului de brânză Ferma Pennyroyal . Pennyroyal produce brânzeturi remarcabile de capră și oaie și oferă excursii, zone de picnic și muzică live. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 și https://www.pennyroyalfarm.com/ )

REVENIȚI UNDE TRĂiesc

Sponsorizat de: